Lantern identifica las nuevas tendencias de consumo tras Anuga 2025

Lantern ha centrado su investigación en la feria internacional Anuga 2025, que contó con la participación de más de 8.000 expositores de 110 países y la visita de más de 145.000 profesionales. El estudio de la consultora analiza unos 130 productos que se presentaron en este encuentro internacional y saca unas cuantas conclusiones que reflejan “las tendencias de consumo, las innovaciones de producto y los comportamientos emergentes que marcarán el futuro del sector alimentario”, ha explicado Alexandre López, Senior Manager de Lantern.

Una de estas tendencias es el ‘Mood Food’ o la nueva alimentación emocional. “Comer ya no es solo nutrirse, es sentirse bien”, asegura el directivo de Lantern, que destaca cómo están emergiendo nuevos productos “donde la alimentación es palanca emocional, cognitiva y física”. Así ha citado algunas marcas que incluyen nuevas referencias con probióticos, plantas medicinales, como la ashwagandha, o ingredientes funcionales.

Junto a ello, ha citado el “tsunami proteico” que incluye proteínas cada vez en más categorías. “La proteína alcanza a nuevos formatos, inspira una nueva generación de productos”, asegura el consultor.

Otra de las tendencias detectadas afecta al consumo de snacks, que “se sigue haciendo adulto”. El informe de la consultora explica que el snack “ya no se define por la indulgencia infantil ni por la inmediatez sin filtro, sino por la búsqueda de placer consciente”. Así, se pueden ver en el mercado snacks de frutas liofilizadas, pero también de otras opciones menos comunes como las setas deshidratadas, que se convierten en chips dentro del segmento de snacks salados.

Asia ha pasado de ser inspiración a influencia. “Lo asiático ya es nicho, es una corriente cultural y gastronómica”, asegura Alexandre López, quien también señala cómo algunas tendencias se han convertido en sabores. Es el caso del spicy. Los sabores picantes son una “declaración cultural”. Lo que comenzó como una tendencia asiática o latinoamericana “ya es un código global, un sabor más y muchas marcas lo incorporan en sus gamas”, afirma.

Lantern también se refiere en su informe a la “sofisticación de la hiperconveniencia”, que ya no se asocia con la comida rápida o de menor calidad, sino que “se ha hecho más sofisticada y se vuelve tecnología y diseño”. Los consumidores buscan experiencias y las marcas responden con soluciones adaptadas a estas tendencias. Es el caso de algunas líneas específicas de alimentos creadas para pequeños electrodomésticos que se han puesto de moda, como las freidoras de aire.

El estudio también constata cómo en Anuga el packaging ha cobrado protagonismo. “Permite que el producto se diferencie del resto, se distinga y sobresalga en el lineal”. Se pueden encontrar ya en los puntos de venta algunos envases compostables a base de algas que algunas marcas han desarrollado y otras propuestas creativas que llaman la atención de los clientes.