Día de la Hostelería 2024: Celebramos el esfuerzo de un sector que ha atravesado un verano retador

El Día de la Hostelería en España se celebra el tercer martes de octubre, y en 2024 tiene lugar hoy día 15 de octubre. En Dulces Noticias no podíamos perdernos este acontecimiento, por lo que le dedicamos un momento para reflexionar sobre su situación actual y la importancia que tiene el sector en la economía del país.

Esta iniciativa fue impulsada por Hostelería de España, la entidad que agrupa a bares, cafeterías y restaurantes de todo el país, en colaboración con empresas de la industria alimentaria como Makro. La primera edición se llevó a cabo en 2016 con el propósito de rendir homenaje a los trabajadores del sector, reconociendo su importancia tanto para la economía como para la sociedad. Desde entonces, este día se ha consolidado como una fecha relevante en el calendario del gremio.

El objetivo principal de la celebración es destacar la relevancia del sector hostelero en la economía, la cultura y la vida cotidiana de España. Además, busca visibilizar los desafíos que enfrenta la hostelería, especialmente en contextos críticos como la pandemia, la inflación o los procesos de transformación digital.

Durante este día, se celebran los logros y el papel fundamental que desempeñan los profesionales de la hostelería y se destacan los avances e innovaciones en el sector, como la adopción de nuevas tendencias de consumo, la digitalización y el compromiso con la sostenibilidad en los servicios ofrecidos.

Según el informe “Resultados de Restauración en Verano 2024” realizado por Delectatech, empresa especializada en el análisis de datos mediante Inteligencia Artificial (IA) y Big Data del canal HORECA, el sector de la restauración ha cerrado el verano de 2024 con resultados por debajo de lo esperado, tras no alcanzar las previsiones optimistas de crecimiento en facturación, que apuntaban a un incremento del 5%. La menor ocupación en los establecimientos y una caída en la satisfacción de los comensales han marcado una temporada que inicialmente se perfilaba como récord. Entre los factores que han contribuido a esta tendencia negativa se encuentran el mal tiempo registrado en julio, un estancamiento de la demanda en el mercado nacional y un turismo internacional que ha priorizado el gasto en alojamiento y transporte, reduciendo el presupuesto destinado a bares y restaurantes.

Ante este panorama, el sector se enfrenta a un desafío clave, indica la consultora: mantener sus márgenes de beneficio en un contexto de inflación persistente, al mismo tiempo que busca captar a un consumidor cada vez más cauteloso, afectado por la incertidumbre económica y la pérdida de confianza en el mercado.

Con el objetivo de no renunciar a sus ocasiones de consumo fuera del hogar o a través de Food Delivery, los consumidores han ajustado su comportamiento de diversas maneras. Las principales tácticas incluyen reducir la cantidad de productos por ocasión (como omitir entrantes, postres o cafés) y elegir opciones más económicas en sus restaurantes habituales o cambiar a locales más asequibles.

La Restauración Comercial ha mostrado mayor resistencia en comparación con otros canales secundarios, como las tiendas de conveniencia, el consumo nocturno o el consumo en gasolineras, los cuales han registrado caídas. Tanto los bares como los restaurantes, ya sean de marca o independientes, han mantenido una demanda relativamente estable, con una leve variación del -0,1%.

No obstante, se ha detectado un cambio relevante dentro de la Restauración Comercial, con los consumidores inclinándose más hacia los Quick Service Restaurants (QSR), especialmente en el segmento de especialidades como hamburguesas, pollo o comida étnica. Este segmento ha incrementado su participación en el mercado en 0,4 puntos, superando el 40% del gasto total en Foodservice, un nivel que solo se había visto en los momentos más críticos de la pandemia.

Asimismo, las especialidades culinarias (americana, italiana, mexicana, entre otras) también han ganado terreno en el segmento de Full Service Restaurants (FSR), manteniendo su cuota y logrando un leve aumento de 0,1 puntos, alcanzando el 9% del gasto total.

Por el contrario, los modelos tradicionales de FSR, como los menús de mediodía y los restaurantes a la carta más generalistas, han perdido demanda y cuota, retrocediendo 0,4 puntos en el último año. A pesar de ello, continúan siendo un segmento importante, con una participación cercana al 34% del gasto total en el mercado.

El crecimiento de las especialidades, tanto en QSR como en FSR, no solo se atribuye a su precio más competitivo en comparación con los modelos tradicionales, sino también al acelerado ritmo de aperturas de nuevos locales y a la intensificación de promociones y campañas a lo largo del año.

Edurne Uranga, Vicepresidenta de Foodservice Europa en Circana, explica que “hasta ahora hemos visto un menor peso de las promociones en la restauración española en comparación con otros países europeos. En España, las promociones alcanzan el 22% de las ocasiones de consumo en Foodservice, mientras que en Alemania o Reino Unido alcanzan el 30% y 34% respectivamente. En Francia, el peso promocional es casi el doble que en España (38%)”.

Uranga añade: “Prevemos un aumento progresivo de las promociones, pero debemos ser cautelosos. El consumidor en restauración no busca cualquier tipo de oferta, sino aquella que justifique una buena relación entre el valor percibido y el coste pagado. Esta ecuación varía considerablemente según el tipo de ocasión y el perfil del consumidor que se desee captar”.

De acuerdo con la más reciente actualización del informe Future of Foodservice de Circana, se prevé que el gasto en el sector de Foodservice en España cierre 2024 con un incremento del 2,6%. No obstante, estas proyecciones dependen del canal, las ocasiones de consumo y las diferentes categorías de productos.

David Domínguez, Country Head Foodservice España en Circana, concluye: “El consumidor español mantiene una actitud neutral respecto a su situación económica, similar a principios de año. Esto nos obliga a intensificar nuestro conocimiento del consumidor para poder ofrecerle experiencias que maximicen el valor percibido y justifiquen el esfuerzo y gasto que realiza en cada ocasión de consumo en la restauración española”.

Delectatech ha llevado a cabo un análisis sobre la ocupación, la cual ha disminuido un 1,2% en comparación con el verano de 2023. Por otro lado, el ticket medio, que representa el gasto promedio por comensal, ha experimentado un aumento del 1,7%, aunque este incremento se encuentra por debajo del nivel de inflación. Asimismo, la satisfacción de los comensales ha caído un 1,2% debido al impacto del aumento de precios.

A partir de estos datos, Delectatech ha creado un nuevo indicador llamado “performance”, que evalúa de manera global el rendimiento de los establecimientos en una escala del 0 al 10. Este verano, la performance ha alcanzado un valor de 5,18, lo que representa una disminución del 0,4% en comparación con el año anterior.

El análisis de la restauración en diferentes regiones ha revelado que las áreas costeras y las islas han destacado en rendimiento este verano, con Baleares en primer lugar, seguido de Canarias, Galicia y Cataluña. En términos específicos, Canarias ha liderado en ocupación, mientras que Baleares ha alcanzado el nivel más alto de satisfacción entre los clientes. Por su parte, Navarra ha experimentado el mayor incremento en el ticket medio.

Al comparar con el verano pasado, las regiones que más han progresado son Murcia, beneficiada por un crecimiento en la ocupación, y Valencia, que también ha visto mejoras gracias a un incremento en la ocupación.

En contraste, las regiones que han registrado el mayor descenso en su rendimiento durante el verano de 2024 son La Rioja, donde tanto el ticket como la satisfacción han caído significativamente; Aragón, que ha experimentado una disminución en la satisfacción del cliente; y Canarias, que, a pesar de mantener un buen desempeño, ha perdido algo de terreno en comparación con 2024 debido a una menor ocupación.

Este verano, según indica la consultora, se han observado cambios en las preferencias gastronómicas. En el ámbito de las bebidas, el café ha ganado importancia en línea, con un aumento del 2,1%. Por el contrario, todas las bebidas alcohólicas han perdido popularidad, lo que sugiere una tendencia hacia el consumo en el hogar, elecciones más saludables y una respuesta al aumento de precios en esta categoría. En términos generales, el papel de las bebidas en el sector de la restauración ha disminuido.

El incremento del consumo en casa a través de servicios de delivery, impulsado por eventos deportivos, podría haber afectado negativamente estas categorías. Desde la perspectiva de la satisfacción con la oferta gastronómica consumida, se ha observado una disminución general.