La restauración muestra su fortaleza en facturación pese al descenso de establecimientos

Con una aportación del 3,9% del valor añadido bruto (VAB) a la economía española, suponiendo el 9% de la facturación anual del sector servicios, el 7% del tejido empresarial y empleando al 7% de los trabajadores, el sector de la restauración es clave en la actividad económica del país. También para la industria del dulce y los aperitivos es un canal muy importante, ya que estos productos tienen en la hostelería, por su carácter social de ocio y entretenimiento, un entorno afín a su concepto de consumo lúdico. Es por ello, que la evolución del Canal Horeca tiene una lógica influencia en los negocios de estas categorías alimentarias.

Según el reciente análisis ‘Radiografía del sector de la restauración en España’, elaborado por CaixaBank Research, el tejido empresarial del sector de la restauración estaba integrado a cierre de 2023 por unas 232.000 empresas, que representaban en torno al 7% de las compañías activas en España. El pasado año, operaban en esta actividad unos 264.000 establecimientos, de los que los bares y las cafeterías suponían el 62%, los restaurantes el 31% y los servicios de catering el 7%. El sector está dominado por las microempresas, ya que el 91,5% tiene menos de 9 asalariados; el 5,9%, entre 10 y 19 empleados, y los negocios de más de 250 asalariados apenas suponen el 0,1% del total, si bien las grandes cadenas de restauración aportan el 17% del VAB del sector y el 21% del empleo.

Tal como destaca esta fuente, a partir de datos de la Estadística de demografía de empresas DIRCE (2023) del INE, en la última década (2013-2023) el número de empresas se ha reducido un 10%, tendencia que se aceleró a consecuencia de la pandemia, pues desde 2019, la caída ha sido del 8%. Por segmentos, las empresas de bares y cafeterías (el 98% son microempresas) han descendido un 19%, en tanto que el resto han aumentado, en especial las empresas de servicios de catering que han visto incrementar su número un 25% en estos diez años. Según explica el analista de CaixaBank Research, Pedro Álvarez Ondina, “en el sector de la restauración predominan las microempresas, los bares y las cafeterías, aunque está experimentando una tendencia hacia empresas de mayor tamaño y otros tipos de establecimientos de restauración, como el catering”.

Sin embargo, este descenso observado en el número de negocios, no tiene un reflejo en las cifras de ventas del sector, que se ha visto favorecido por un potente crecimiento del sector turístico en 2022 y 2023, que junto con los nuevos hábitos de consumo, “donde la preferencia por el ocio y el entretenimiento ha experimentado un notable aumento tras la pandemia, han propiciado una extraordinaria recuperación del sector de la restauración español tanto en la creación de empleo como en la facturación”, asegura el economista. En concreto, según datos del INE, la facturación anual del sector ascendió a unos 230.000 euros por empresa en 2022, frente a los 207.000 euros que ingresaba en 2019, siendo los restaurantes los que manejan mayores ingresos y los que más han crecido (436.000 euros por empresa y año, un 18% más desde 2019), seguidos de los servicios de catering (364.000 euros, –8% desde 2019), siendo los bares y las cafeterías los que menores ingresos tienen por negocio (127.000 euros anuales), aunque crecen un 6% desde 2019.

En conjunto, la facturación del sector de la restauración ha experimentado un crecimiento del +9,7% en 2023 y la tasa interanual de incremento en el primer trimestre de 2024 se ha situado en el +7,4%, debido especialmente al buen comportamiento del sector turístico. Dato respaldado por el indicador de consumo elaborado a partir de los datos internos de CaixaBank de pagos con tarjetas, según el cual el gasto en restauración con tarjetas españolas creció un +7,3% interanual entre enero y mayo de 2024, incremento que llegó al +23,5% en el caso del realizado con tarjetas extranjeras.

Por su parte, el informe ‘Highlights de la restauración en España en 2023’ de Delectatech respalda la buena evolución del negocio del sector, al señalar que la ocupación y el tique medio de los establecimientos de restauración en España aumentaron respecto a 2022 un +10,68% y un +9,14%, respectivamente. El informe indica que nueve de cada diez restaurantes incrementaron la ocupación en 2023, mientras que siete de cada diez subieron su tique medio.

Para conocer el impacto que la evolución del sector de la restauración tiene en sus proveedores, en Dulces Noticias hemos contactado con Makro, compañía referente en distribución mayorista multicanal a hostelería en España, desde donde afirman que, en relación a la reducción del número de empresas, “no hemos apreciado este descenso en nuestros clientes, al menos directamente en el negocio ya que en nuestro último ejercicio fiscal las ventas a clientes del sector Horeca mostraron un crecimiento del 15%. No obstante, el sector hostelero se encuentra en un momento complejo, teniendo que hacer frente especialmente en este último año a contextos económicos adversos e incertidumbres geopolíticas y regulatorias”.

Ante estas situaciones, “en Makro trabajamos más que nunca de la mano de nuestros proveedores para minimizar el impacto de estos contextos en nuestro negocio y en el de nuestros clientes hosteleros”. La compañía también asegura que “la hostelería sigue siendo un eje central de los momentos de ocio y socialización de los españoles, un motor clave para el empleo en España que genera más del 30% de los nuevos puestos de trabajo y que contribuye ya en más del 4% al PIB”.

Respecto a los cambios de hábitos del consumidor, la compañía hace referencia a los datos del último barómetro de Aecoc ‘Momentos de consumo fuera del hogar’, presentado en junio, que afirman que el ticket medio se mantiene, aunque el consumidor busca aquellas opciones que le aportan un ahorro económico, como pueden ser los programas de fidelidad que están incorporando ya algunas cadenas, además de hábitos de fin de semana que están cambiando, con preferencia al consumo diurno frente al nocturno. El estudio también indica que el 70% de españoles consume igual o más en bares y restaurantes respecto a 2023, al tiempo que han pasado del 31% al 50% los consumidores que van semanalmente a un restaurante. “Estos datos sumados a la moderación de la inflación, un turismo de calidad y la progresiva desestacionalización de la restauración contribuirán a la recuperación y crecimiento del sector, pues lo importante no es la cifra de crecimiento, sino el volumen”, destacan desde Makro. “En general, nuestras perspectivas son optimistas, la solidez del sector turístico será clave en la buena salud del sector”, añaden.

En Makro observan que en el sector Horeca, “aunque la inflación se está moderando, el alza de precios y la inestabilidad geopolítica complican la planificación pero, aun así, prevemos un buen año con una demanda turística al alza este verano que impulsará la hostelería. Los que formamos parte de la cadena de valor, distribuidores, proveedores y hosteleros, además de las instituciones, deberemos colaborar y trabajar de forma conjunta para abordar los retos y desafíos del sector, como la sostenibilidad y digitalización, para lograr un el sector más eficiente y atractivo”.

En este sentido, en la compañía distribuidora en el último año han puesto en marcha diferentes iniciativas de apoyo al sector hostelero. “Buscamos tener una relación muy personalizada con nuestros clientes, escucharlos y ofrecerles soluciones que realmente les ayuden a crecer y ser rentables. Como resultado de esta escucha y de nuestro compromiso con impulsar su crecimiento, hemos invertido en precios implementando una política comercial llamada ‘Compra Más, Paga Menos’, basada en las necesidades de los hosteleros y disponible en nuestros 37 centros cash&carry, que ofrece descuentos por volumen en los productos más recurrentes en la hostelería”. Además, “nuestro surtido de marca propia nos permite ofrecer a los hosteleros precios competitivos y estables, lo cual es muy beneficioso para ellos en contextos económicos menos favorables”, afirman.

Por otro lado, “también ponemos a disposición de nuestros clientes servicios 100% personalizados como Makro Plus, un programa de compromiso mutuo que permite una relación individualizada con nuestros mejores clientes con opciones de financiación y crédito a medida”. Asimismo, “en Makro estamos comprometidos con la digitalización del sector, una palanca clave en la que apoyarnos para impulsar el crecimiento de los negocios hosteleros. A través de nuestras soluciones digitales Dish ayudamos a los hosteleros en la gestión diaria de sus negocios, simplificando procesos y costes que contribuyen a la rentabilidad de estos”, concluye la compañía