La restauración absorbió en 2023 un 20% de la subida de costes alimentarios

En el transcurso de 2023, los precios en el sector de la restauración alcanzaron un incremento del 5,9% de media en comparación con el cierre de 2022, según se desprende del estudio ‘Restaurant PriceTracker 2023’, en el que Simon-Kucher analiza qué segmentos han variado sus precios, a través de qué productos y en qué regiones del país. 

Las cafeterías lideran el aumento con un incremento medio del 6,5%, seguidas por la comida rápida y el sector casual, ambos con un aumento promedio del 5,1%. La consultora destaca que la restauración ha absorbido el 20% del aumento de costes alimentarios, ya que mientras el IPC registró un incremento de costes alimentarios del 7,3% acumulado en 2023, el sector elevó sus precios en un 5,9%. “Esto subraya la continua competitividad del sector frente al consumo en casa, reduciendo la brecha de precios entre ambos y fomentando el consumo fuera de casa”, explica la consultora.

Los productos con mayores aumentos fueron los entrantes, los refrescos y las hamburguesas, en tanto que la pizza es el producto principal con el menor incremento de precios a lo largo del año, principalmente impulsado por estrategias promocionales agresivas en el segmento de comida rápida para reactivar la demanda.

A nivel empresarial, la restauración no organizada ha experimentado un aumento de precios superior al de la organizada en 2023. Por Comunidades, el mayor aumento lo registraron Galicia y Baleares, un 7,9%; frente a Asturias, que tan solo incrementó sus precios un 4,2%.

Aumentos acompasados

Los españoles tienden a una mayor racionalización del gasto en el consumo fuera del hogar: vamos al menú cerrado, simplificamos cuando pedimos a la carta y controlamos más el gasto, según concluye el informe ‘Claves para el crecimiento de la restauración’, de Kantar Worldpanel. Para la consultora, “es esencial para el sector de la hostelería y foodservice saber identificar los momentos de consumo y entenderlos para encontrar fórmulas de crecimiento, aun en el contexto actual de inflación, sobre todo cuando la subida de precios implica una percepción psicológica que se traduce en el consumidor, en pensar que todo sube, aunque no sea así”. 

Esta búsqueda de control del gasto se percibe en aspectos como una mayor propensión al menú cerrado, con un incremento de 7 puntos en valor y del 11% en penetración, o el crecimiento del canal fast food (29% con respecto a 2019), que atrae nuevos clientes en la franja de mayores de 50 años (esta franja supone el 70% del crecimiento del canal).

El mercado se recupera

El mercado de hostelería y colectividades (restaurantes, hoteles, hospitales, residencias para la tercera edad y catering) registró de nuevo un comportamiento favorable en 2023, completando la recuperación tras la crisis del Covid-19, según el Observatorio Sectorial DBK de Informa. El análisis considera que “la buena coyuntura económica, el crecimiento del nivel de empleo, el aumento del consumo de los hogares y el dinamismo de la demanda turística permitieron que todos los sectores considerados crecieran de forma significativa”.

Además, una mayor propensión al gasto en restauración fuera del hogar y la positiva evolución de la entrada de turistas permitieron que el mercado de restaurantes creciera un 8% en 2023, hasta los 27.800 millones de euros. El sector hotelero , el más penalizado por la crisis, registró un crecimiento del 15%, apoyado en el aumento del número de viajeros, tanto españoles como, sobre todo, extranjeros. Asimismo, el estudio destaca el efecto del aumento de los precios sobre la facturación sectorial. El valor del mercado se situó en 18.200 millones de euros, según  el  Observatorio Sectorial DBK de Informa.