HIP 2024: Innovación y salud en snacking para el sector Horeca

Desde HIP - Horeca Professional Expo definen la octava edición de este encuentro, que se celebra entre los días 19 y 21 de febrero en el recinto ferial Ifema de Madrid, como “una edición de récord”, con 684 firmas expositoras en 4 pabellones, 757 expertos internacionales en 372 sesiones para compartir sus casos de éxito, tendencias y estrategias y 12 auditorios simultáneos con el objetivo de “ayudar a impulsar los negocios de hostelería al siguiente nivel”.

Se trata del “mayor punto de encuentro para los hosteleros que buscan la competitividad de sus respectivos negocios o áreas operativas”, añaden desde HIP. En este sentido, más de 45.000 profesionales de todo el mundo se han citado en la cumbre “para trazar conjuntamente la hoja de ruta de la nueva hostelería más eficiente, experiencial, digitalizada y sostenible”.

En esta coyuntura de disrupción, en HIP se presentan más de 4.500 soluciones para negocios de cualquier segmento del Canal Horeca. El mercado de consumo por impulso también está presente en la cita con la asistencia de Frit Ravich, Vandemoortele (con su marca de soluciones culinarias Risso), IGH, Délifrance, Snack'In For You, Europastry, Productos Pilarica, o Froneri, entre otras compañías. Todas ellas han sido visitadas por un equipo de Dulces Noticias, testigo de primera mano de las propuestas de snacking para el Canal Hostelería.

Frit Ravich

Judith Viader, directora general de Frit Ravich, destaca la importancia de la participación de la empresa en HIP, considerándola como "un evento de referencia". Viader expresa a Dulces Noticias su entusiasmo al afirmar que Frit Ravich ha estado presente en la feria desde sus inicios, se trata de "un encuentro que nos hace mucha ilusión porque hemos hecho, junto a la feria, todo este camino juntos, y este año, en especial, hay una notable afluencia de gente y podemos mostrar nuestro proyecto a los visitantes, entre ellos, nuestros clientes de referencia".

La participación de Frit Ravich en la feria HIP no sólo es estratégica desde el punto de vista empresarial, sino que también tiene un valor emblemático y sentimental para la compañía. Judith Viader resalta la importancia de la omnicanalidad en su enfoque, donde la parte de hostelería y food service representa más del 25% de las ventas, lo cual refleja la conexión intrínseca de la empresa con "este sector, fundamental para Frit Ravich, ya que forma parte del ADN de la empresa, remontándose a los primeros pasos de mi padre, Josep Mª Viader, en la hostelería de la Costa Brava".

"La innovación es fundamental", explican desde la empresa Frit Ravich, que ha cerrado 2023 con 1.000 referencias en su catálogo. Entre las novedades destacadas se encuentra Cocteleo Xtreme, una nueva variedad incorporada a su catálogo en 2023 dirigida principalmente al público joven y amante de los sabores picantes que casa muy bien "con el momento snacking en hostelería".

La compañía ha cerrado el ejercicio 2023 con "una cifra récord", superando los 300 millones de euros. "Estamos muy satisfechos con el trabajo de todo el equipo y en los próximos meses vamos a tener novedades muy interesantes que desvelaremos más adelante", avanza Judith Viader.  

Délifrance

Délifrance, empresa francesa de productos de panadería, bollería y salados, forma parte del grupo cooperativo Vivescia y opera en más de 100 países bajo "un enfoque en la calidad, utilizando técnicas artesanales y estándares exigentes".

Tras su reciente rebranding, la enseña se ha presentado en la feria HIP con la meta de consolidarse como referente en la categoría 'premium' del sector de masas congeladas. "El objetivo es que el público no sólo nos identifique, sino que también pueda apreciar visualmente nuestros productos y establecer un contacto más directo con nuestra marca", comenta Lucía Bueno, Communications Manager Spain & PR de Délifrance Iberia durante la entrevista con Dulces Noticias.

Como empresa especializada en el sector food service, ha marcado su participación en HIP con una clara estrategia centrada en "la alta restauración, buscando establecer la asociación de su marca con productos de la más alta calidad" y fusionando así la tradición artesanal con las tecnologías alimentarias más innovadoras.

La primera, PopUp Caramel, dentro de la categoría de bollería, donde se destaca "el toque artesanal en el nudo final de la presentación del producto". La segunda propuesta es la Lágrima de chocolate y pera, "cuya masa es elaborada a mano, evidenciando el compromiso de la empresa con cada detalle".

Además de estas propuestas, Delifrance ha introducido en la feria su nueva gama plant-based, "una respuesta estratégica para atender la creciente demanda de productos de origen vegetal". Esta iniciativa tiene como objetivo llegar a un perfil de consumidor diferente, "aquel preocupado por los ingredientes y su salud". Esta gama plant-based se ha extendido tanto a la bollería tradicional como a opciones saladas, con el propósito de satisfacer las diversas necesidades de sus clientes.

IGH Flavours & Technology  

La empresa IGH en HIP tiene como objetivo principal "la expansión y búsqueda de nuevos distribuidores, así como la promoción de nuestros productos", indicó  Mauricio Velasquez, Food Service Manager de la firma, que está experimentando un cambio en su enfoque, con el propósito de ofrecer soluciones a todo el Canal Horeca, incluyendo restaurantes, cafeterías y adaptándose a las necesidades del mercado.

En cuanto a la división de food service, la empresa tiene la intención de abarcar diversos sectores, como cafeterías, restaurantes, retail, marca de distribuidor y distribuidores especializados en restauración. Desde la  compañía destacan la versatilidad de sus productos, que tienen aplicaciones en diferentes áreas.

La empresa presenta tres tipos de productos diferentes en HIP. "En primer lugar, un producto orientado hacia la heladería y la bollería, como siropes para decorar helados, gofres y tortitas". A esta línea se suma una gama de fill in para la bollería, "permitiendo el relleno de productos como berlinas". Desde IGH nos explican además la experiencia innovadora de una churrería que utiliza estos fill in para rellenar churros. La empresa también ofrece una gama de bebidas concentradas, refrescantes y destinadas a la coctelería.

Snack'In For You

El catálogo de productos de Snack'In For You es muy diverso al tratarse de "una de las primeras marcas multicategoria del mundo de los snacks". La compañía, tal y como nos explicó María del Castillo, European Snacking Shopper Marketing Director de Sigma en la feria, ofrece opciones cárnicas, lácteas, de frutos secos, en base a vegetales o fruta para dar "una solución a todo tipo de públicos". 

Snack’In For You pretende “desafiar el concepto convencional del picoteo y ofrecer snacks sabrosos y nutritivos, introduciendo un valor añadido con una metodología centrada al 100% en el consumidor. La marca se fundamenta en tres pilares principales: simplicidad y transparencia en los ingredientes (con un máximo de seis ingredientes reconocibles por los consumidores), un proceso de elaboración sencillo que incluye cortar, hornear y envasar, y una oferta de alto valor proteico dirigida a diversos públicos, como aquellos que siguen una dieta sin gluten, sin lactosa, vegetariana, vegana o certificada como halal.

De esta forma, la compañía participa en HIP 2024 con el objetivo de darse a conocer en un sector diferente, pues, al centrarse en el consumidor y sus necesidades, sus productos están pensados para el gran consumo, y con la participación en la feria planean acercarse al sector hostelero y posicionarse en eventos, "con la meta de continuar centrados en los lineales salty snacks".

Con su más reciente novedad, Simple Pops, presentan unos aperitivos salados a base de vegetales, con "un alto contenido en fibra, proteínas y sin gluten". Estos snacks se postulan como "una alternativa a los clásicos fritos, pues al ser horneados reducen la cantidad de aceite y se presentan como una opción saludable para el consumidor que busca mejorar su salud sin renunciar a un aperitivo sabroso".

Los Simple Pops de Snack’In For You se ofrecen en diferentes sabores, dependiendo del vegetal base: de zanahoria con sabor a sal y pimienta, de brócoli con sabor a crema agria y cebolla, y de tomate con sabor a chili. Todos ellos se elaboran con harina de garbanzo como ingrediente principal, la cual "aporta unos ocho gramos de proteína por pack, haciendo de este un snack acertado para consumidores con dietas veganas o vegetarianas, presentando así el sello Vegan".

Europastry

La compañía Europastry participó en la feria HIP con el objetivo de dar a conocer su amplia gama de productos e innovaciones en la categoría de bollería, pastelería y panadería. En representación de la compañía, Helena Pont, su Communications Manager, compartió información sobre los propósitos de su presencia en el evento, que incluyen "la promoción de su marca, la presentación de su diversidad de productos y, especialmente, la exhibición de innovaciones específicas para potenciar la presencia de Europastry en el sector de hostelería" . La compañía se presenta con diversas categorías de productos, "cada una organizada de manera que refleje la variedad y versatilidad de nuestra oferta para satisfacer las necesidades de todos los clientes y momentos de consumo".

En cuanto a la importancia del Canal de Hostelería para Europastry, Helena Pont subrayó su relevancia como uno de los más significativos. La empresa cuenta con una amplia gama de productos diseñados específicamente para este sector, lo que se refleja en "la diversidad y cantidad de surtidos presentados en la feria".

En relación con las áreas de interés y las innovaciones destacadas para el sector de hostelería, Europastry acudió con secciones específicas, como la de Sándwich, en la que presentan una variedad de bocadillos, incluyendo la línea de Flat Breads, "panes planos originarios de Oriente Medio perfectos para dipear, rellenar o preparar toda clase de sándwiches". También destacan la sección de American Bakery, que ofrece cookies, muffins y brownies, siendo "una categoría significativa para la empresa".

Unilever

Unilever se ha presentado en la feria HIP con el objetivo de “ayudar a los restauradores a que tengan mejores soluciones para llevar su negocio”, afirma Álvaro López, director de Unilever Food Solutions, a Dulces Noticias. También confirman sus más recientes mejoras en e-commerce, sobre las que hicieron una ponencia en la feria, pues recientemente renovaron su página de uefers.com, inaugurando una plataforma de pedidos.

Para HIP 2024 ofrecen, según confirman a Dulces Noticias en una entrevista en directo en la feria, innovaciones a los chefs, de forma que estas ayuden “a los operadores en su gestión de su negocio”. De esta forma, confirmar la importancia del canal Horeca para la empresa, que se presenta como un sector “estratégico y es muy relevante en términos de facturación y de definición estratégica”.

Entre las novedades en productos que presentan en la feria se encuentran la gama de mayonesas de la marca Hellmann's: Hellmann's vegana, Hellmann's profesional y Hellmann's original.

Y en el sector de los helados presentan una novedad en la marca Magnum con un producto vegano hecho a base de bebida vegetal, sumándose a las más recientes tendencias en consumidores alternativos y que buscan opciones saludables.

En cuanto a carnes vegetales, su catálogo se amplía gracias a la marca The Vegetarian Butcher, que presenta innovación en cuanto a proteínas vegetales, siguiendo con las tendencias del mercado.

Por otro lado, y en un contexto inestable debido a las legislaciones que buscan evitar la contaminación por plásticos, desde la empresa afirman a Dulces Noticias que el material de sus envases proviene en un 100% de plástico reciclado.

Productos Pilarica

Especialistas en soluciones integrales mediante mezclas funcionales de ingredientes de aroma, sabor, color y textura para fabricantes de alimentación y food service, Productos Pilarica acude a la feria con sus "avances tecnológicos en productos alimenticios intermedios en el sector de la hostelería y adaptados para ls necesidades de la nuevo Horeca", aseguran. Para ello han expuesto sus propuestas de “alternativas más eficientes y naturales para la elaboración de platos preparados y quinta gama”, incluyendo aceleradores de procesos para cremas, caldos y todo tipo de salsas hasta sazonadores. Uno de los productos que ha presentado en esta ocasión es GastroFood Tech, dentro de la categoría Healthy & Natural.

Con él, la compañía busca añadir “sencillez, rapidez y seguridad” a los procesos de elaboración de plantos preparados, “con mezclas únicas, más naturales y con un perfil nutricional más completo”. La compañía asegura no renunciar al “sabor casero” y propone “comidas deshidratadas en polvo, que permiten optimizar tiempos y mejorar la rentabilidad”. En su stand de HIP 2024 han realizado demostraciones para los visitantes, así como degustaciones de diferentes platos, “todos ellos elaborados con fórmulas que permiten enriquecer las comidas volviéndolas más nutritivas”, aseguran. Además, han desarrollado productos centrados “en cubrir las necesidades de colectivos especiales, eliminando alérgenos como la proteína de leche y sustituyéndola por proteína de ave hidrolizada”, por ejemplo.

Froneri

Froneri acude a HIP un año más con todas sus novedades en helados destinados tanto para Horeca como para el Canal Impulso, en su afán por ofrecer a los consumidores “su helado favorito en cada rincón de nuestro país”, con productos de marcas como Nuii, Extreme, Maxibon, Pirulo, Oreo, Milka, Toblerone o KitKat.

Entre las novedades que han presentado se encuentran sus últimos lanzamientos, pertenecientes a su nuevo cartel de impulso para la campaña 2024 "que empezará a inundar las calles de nuestras ciudades y pueblos”: Nuii Coco con Mango de la India, Extreme Lemon Cheesecake, Maxibon Jungly Blanco y Pirulo Fruit Joy. Además, en su stand, han organizado, durante los tres días de feria, varias sesiones de showcooking con una gran variedad de sus productos de la mano del chef Javier Rivero (Cocinero Revelación Madrid Fusión 2023) y la chef Alessia Cocchiara. Además, hoy día 20 llevarán a cabo la presentación de Froneri Professional.  

Apoyo institucional en la feria HIP

La inauguración de HIP 2024, el lunes 19 de febrero, estuvo presidida a cargo del ministro de Industria y Turismo, Jordi Hereu en el Main Auditorium CaixaBank de HIP 2024. Le acompañaron Hugo Rovira, co-presidente de HIP y director general de NH Hotel Group para el Sur de Europa; Carlos Pérez Tenorio, co-presidente de HIP, y director de Estrategia y Relaciones Institucionales en Restalia Holding; y, Manuel Bueno, director de HIP.

Durante su intervención, Hereu ha considerado a la gastronomía "una prioridad estratégica, no sólo por su enorme valor como atractivo turístico, sino también por su capacidad para luchar contra la despoblación del territorio y el reto demográfico y su potencial para proyectar a nivel internacional la marca España". El gasto en manutención de los turistas internacionales que llegaron a España en 2023 ascendió a 17.000 millones, un 25% más que la cifra prepandemia.

Hereu ha repasado las diferentes líneas de ayudas puestas en marcha por el Ministerio para apoyar al sector, como el Plan Nacional de Turismo Enogastronómico 2022-2023, dotado con 51,4 millones de euros, los Planes de Sostenibilidad Turística en Destino, que ha movilizado 1.800 millones de euros, o el plan de formación en competencias digitales para los trabajadores del sector, que ha repartido 54 millones de euros.

Para el Gobierno, el futuro de este sector dependerá de tres pilares fundamentales: "la sostenibilidad, la digitalización y los nuevos modelos de negocio". Para conjugar estos factores, el ministro ha tendido la mano a los empresarios y les ha invitado a continuar en la senda de la colaboración y el compromiso. Para el ministro, "la excelencia del sector de la hostelería y la restauración es fundamental", y la apuesta es "fusionar la gastronomía y el turismo".

Ese mismo día por la tarde, el alcalde de Madrid, José Luis Martínez-Almeida, fue el encargado de abrir la jornada 'Mezcla', organizada por Hostelería de Madrid, que por segundo año consecutivo alberga HIP. En el encuentro, se dio a conocer el 'Dashboard de Hostelería Madrid', el primer panel estadístico del sector que ofrece una visión dinámica del consumo que la industria ha conseguido en la ciudad.

Martínez-Almeida ha agradecido “todo lo que hace HIP por Madrid y por todo lo que hace también por el sector de la hostelería de la región”. En este sentido, el alcalde ha destacado que el evento va a “permitir debatir en profundidad y conocer un poco mejor una industria fundamental que crea más de 230.000 empleos en la Comunidad”. 

Además, Martínez-Almeida ha señalado que la hostelería y restauración son “marca Madrid”, un sector que “ejemplifica perfectamente el momento especial que vive en la ciudad de Madrid”, ya que es “una de las grandes capitales mundiales de la gastronomía”. Asimismo, ha resaltado que “nunca se ha comido tanto y nunca se ha comido mejor de lo que se hace en estos momentos” en la capital. No obstante, aboga por “seguir mejorando y seguir creando las mejores condiciones para poder mantener esta privilegiada situación y, por tanto, para poder seguir siendo una referencia en el ámbito gastronómico a nivel mundial”.

Igualmente, el alcalde ha subrayado que Madrid es una referencia porque “tenemos desde el restaurante más antiguo del mundo hasta la última vanguardia que haya en el ámbito culinario, pasando por cualquier tipo de restaurante de barrio de los que pueblan cada uno de los 21 distritos de la ciudad”. Por último, ha puesto en valor la gran “colaboración público-privada” que existe entre las administraciones locales y la industria de la hostelería, y ha finalizado animando al sector a “seguir creciendo para que nos podáis seguir haciendo felices en el día a día a todos los madrileños y a todos aquellos que nos visitan. Háganme caso, cómanse Madrid”.

Como culminación, Hostelería Madrid ha entregado un reconocimiento al Ayuntamiento por su labor en el impulso constante del tejido hostelero de la ciudad.

Madrid, que ha acogido desde la primera edición HIP, ha crecido paralelamente al evento en cuanto a su liderazgo y posicionamiento, de modo que ha logrado devenir el escenario que actualmente alberga la revolución hostelera a escala global. La celebración de HIP supone para la ciudad un impacto económico de 71 millones de euros, a la vez que la convierte en capital mundial de la innovación Horeca. Así, Madrid se posiciona en el punto de mira de empresarios internacionales, los cuales “cada vez eligen más a España como puerta de entrada de sus propuestas comerciales en el mercado europeo”.

Los españoles comen menos fuera de casa y de forma más planificada

Cuando llega el momento de salir a comer fuera, los españoles siguen pensándolo más. Comidas más planificadas ligadas a la ocasión especial y mayor gasto por acto fruto de la inflación confluyen en una tendencia que se consolida, según los datos de cierre de 2023 de consumo fuera del hogar de Kantar Worldpanel, que se han presentado en el Congreso de HIP. Según Cristina García, OOH, Restauración & Foodservice Business Director de Kantar Worldpanel, “la restauración sigue buscando adaptarse a estas nuevas demandas para evolucionar y aprovechar las oportunidades, en un momento en el que priman los momentos de celebración y placer por encima de la improvisación, y tiran más las franjas jóvenes y mayores frente a las centrales que cuentan con menos tiempo, más responsabilidades y más gastos”.

En concreto, "a pesar de los buenos resultados en términos de valor, los datos muestran un descenso del 2% en el número de actos de consumo fuera del hogar cuando hablamos del consumo nacional, aunque con un aumento generalizado en el coste por acto en parte derivado de la inflación". Las cifras dibujan un consumidor que sale menos a comer fuera y de una forma más planificada, para vivir cada salida como un momento especial que se disfruta en pareja, en familia o con amigos.

Por eso, en un contexto en el que, sobre todo a finales de año, un porcentaje de la población ha decidido no consumir fuera del hogar, "los actos que ganan o se mantienen son los que se pueden ligar a ocasiones especiales, relacionadas con el placer y el relax". La hostelería muestra su rol de socialización y disfrute, con las cenas subiendo ligeramente (+0,5pp de penetración) o la solidez de momentos como el fin de semana o el tardeo, que se consolidan como ocio diurno.

Los empresarios de la nueva hostelería

En el marco de HIP está teniendo lugar el Hospitality 4.0 Congress, el mayor foro internacional de innovación Horeca, que esta edición cuenta con 12 auditorios en paralelo, los cuales alojan un total de 372 sesiones en las que se está poniendo sobre la mesa las oportunidades y retos que afronta el Horeca.

El desafío que, por antonomasia, está marcando las agendas de los hosteleros actualmente es la inflación y su posterior afectación en los márgenes estratégicos de los establecimientos. Más de 50 líderes de grupos de restauración como Burger King, Popeyes, McDonald’s, Goiko, Domino’s Pizza, La Mafia se sienta a la mesa o Grosso Napoletano presentan sus estrategias para inspirar a otros empresarios a expandir sus negocios a la vez que mantienen la rentabilidad.

Otra de las problemáticas que está a la orden del día es la falta de talento que vive la industria, y que abordan directivos de Four Seasons, Viena o Manolo Bakes explicando las estrategias que se están llevando a cabo para captar y retener a los equipos.

Sin embargo, en el panorama existente también se alzan oportunidades que contribuyen a fortalecer y desarrollar los nuevos proyectos hosteleros. Este el caso de los conceptos de marca, que aportan diferenciación y posicionamiento, siendo Vicio un ejemplo de ello, el cual se analiza en HIP. Igualmente, presentan sus casos de éxito UNO By Real Madrid, Grupo Voltereta, Mad Gourmets – el mercado gastronómico de Galería Canalejas–, Papúa, Rosi La Loca, OD Hotels, o Concept Hotel Group, que han logrado obtener un valor diferencial a partir de las experiencias únicas y genuinas.

De hecho, la creación de momentos memorables y diferenciales es uno de los elementos que buscan los consumidores actuales, y en consecuencia, tratan de obtener los empresarios hoteleros. Directivos del Gran Hotel Inglés, BLESS Hotel Madrid, Only You o Meliá, y los CEO de NH Hotel Group, Ramón Aragonés, o del Grupo Hotusa, Amancio López, comparten en la cumbre su perspectiva sobre la construcción de experiencias, a la vez mostrarán el interés que tienen los inversores internacionales en la industria de los viajes, y concretamente, en el segmento del lujo.