El consumo fuera del hogar será uno de los impulsores del incremento del 2,5% del PIB

En un escenario alcista de la economía española "por encima de la media de los países de la UE",  el PIB de nuestro país "crecerá cerca del 2,5% este año, impulsado, sobre todo, por la hostelería, el turismo y el ritmo de empleo”, según ha afirmado Gregorio Izquierdo, director de Economía de la CEOE, durante su intervención en el 21º Congreso Aecoc de Horeca, celebrado en Madrid los días 18 y 19 de junio. El importante papel del sector hostelero se ha puesto también en evidencia en las conclusiones de la 7ª Edición del ‘Barómetro Momentos de consumo fuera del hogar’, estudio elaborado por Aecoc Shopperview y 40dB en colaboración con Frit Ravich, que se han presentado en el marco de este evento David Martínez, director general de Makro en España; Pablo de la Rica, Retail & Foodservice Manager de Aecoc, y Marta Munné, responsable de Estudios ShopperView de Aecoc.

El informe indica que la hostelería sigue desempeñando un rol esencial en la vida de los consumidores durante sus momentos de ocio y socialización, dado que 7 de cada 10 sale igual o más veces a consumir fuera del hogar que el pasado año.  Además, 37% de los consumidores afirma disponer de mayor renta disponible para el ocio, un contexto en el que el 50% consumidores ya acude a un restaurante mínimo una vez por semana -un 28% más respecto octubre 2023-, un 42% opta por comprar platos preparados del supermercado al menos una vez a la semana -un aumento del 25% respecto a 2023-, y cerca de un 30% pide delivery semanalmente -un 10% más en comparación con el 10% al año anterior-.

Socialización y conveniencia, principales motivaciones del consumo extradoméstico

La búsqueda de comodidad/conveniencia y la voluntad de socializar son dos de los factores motrices de los hábitos de consumo fuera del hogar, siendo el desayuno a media mañana la principal ocasión en días laborables es el desayuno. Según el estudio, "el 44% de los encuestados acude a un bar o cafetería para desconectar en este momento del día", porcentaje que asciende hasta el 73% entre las personas trabajadoras, citando como principales motivaciones para este consumo, la oportunidad de relacionarse con los compañeros, la practicidad y el ahorro de tiempo y la mayor oferta y variedad de productos.

Por lo que respecta a la comida de mediodía, el Barómetro muestra que la opción del tupper pierde relevancia, con un descenso del 22% con respecto a mayo de 2023, ya que actualmente, el 46% de los consumidores opta por llevarse un tupper de casa, mientras que el 43% prefiere ir a un bar o a un restaurante para comer durante su jornada laboral, lo que supone un incremento interanual del 19%. Las principales motivaciones para comer en estos locales son similares a las identificadas en el desayuno de media mañana: en primer lugar, la prioridad de socializar con los compañeros de trabajo, seguido de las diversas opciones de menú económico por la zona y la pereza asociada a la preparación del tupper.

El informe también observa que en el fin de semana se modifican los hábitos de consumo, aunque se mantiene el factor socializador. El 74% de los usuarios va a tomar un aperitivo antes de comer, el 57% sale de copas o de cañas por la tarde y el 55% prefiere el ocio nocturno y sale de copas por la noche. En relación a esto, también se aprecia que se consolida la tendencia de optar por un consumo diurno frente al nocturno debido, por un lado, a que el 52% de las personas ha reducido los momentos de ocio nocturno y los ha trasladado al diurno, y por otro, a que el 45% afirma que sale menos a cenar y más a comer. Además, como principal novedad, el 32% de los encuestados ya incorpora a su rutina habitual nuevos momentos de consumo -como el ‘afterwork’, el aperitivo o el ‘brunch’-, mientras que el 27% ha adelantado los horarios de comida y cena cuando consume fuera del hogar.

El consumidor valora la concienciación de la hostelería contra el desperdicio

El Barómetro también analiza el comportamiento del consumidor fuera del hogar en lo relativo a parámetros como la sostenibilidad y la digitalización. Así, concluye que el 51% de la población confirma que los elementos relacionados con la sostenibilidad son importantes a la hora de escoger un local donde consumir -un 17% más que en 2023-. Además, el 55% considera que los restaurantes deberían llevar a cabo iniciativas para reducir la cantidad de alimentos desperdiciados. De hecho, cerca del 30% de los consumidores utiliza aplicaciones contra el desperdicio alimentario. Otras iniciativas que busca el usuario cuando piensa en sostenibilidad son la eliminación o reducción de los envases de un solo uso (53%), la incorporación de productos de temporada o de proximidad en el menú (50%), el trato justo a proveedores y empleados (42%) y las medidas de eficiencia llevadas a cabo en el local (41%).

En la era de la digitalización, si bien el 36% de los encuestados considera que la Inteligencia Artificial en la hostelería permitirá ser más eficientes y reducir tiempos de espera, el estudio aprecia un cierto recelo hacia la posibilidad de que la atención al público se desarrolle con robots en el futuro y el 70% de los usuarios prefiere que le atienda una persona que le pueda dispensar un trato más cercano y personal.

A la luz de los resultados del Barómetro, Marta Munné cita varias claves:  "el disfrute es una de las palancas de activación del consumo, se han creado nuevos momentos de consumo" (aperitivo, las copas de la tarde y, en general, hay un trasvase del consumo nocturno hacia el horario diurno) y recomienda "no olvidar la diferenciación".

Por su parte, David Martínez asegura que "España es uno de los principales mercados en consumo fuera del hogar" y destaca que el sector es "motor de empleo, que hace mucho por Marca España, que es vertebrador, favorece la cohesión social y fija territorio". Añade que presenta "sombras y luces" y cita entre las sombras: inflación, que se está moderando pero es difícil de gestionar; inestabilidad política,  y "un marco regulatorio cada vez más exigente". Asimismo, entre los desafíos cita la necesidad de mejorar la imagen del sector como empleador y asegura que "el verdadero reto es el absentismo, que hay que abordar".

Hostelería, turismo y ritmo de empleo, factores decisivos en la economía

Los resultados del Barómetro se han hecho públicos en el entorno del 21º Congreso Aecoc de Horeca, en el que se han expuesto los temas clave del sector, como la necesidad de estabilidad jurídica para dar seguridad a la inversión, las medidas para la sostenibilidad, los desafíos de la digitalización y los retos en el ámbito laboral, entre otros. Así, Ana Redondo, Ministra de Igualdad ha declarado que “la diversidad es un gran valor añadido para las empresas" y "resulta clave a la hora de retener el talento".

Durante su intervención, Gregorio Izquierdo, director de Economía del CEOE, ha subrayado que “tenemos un problema en cuanto a inversión por parte de las empresas. Los costes de capital generan una baja rentabilidad que provoca que no sea óptimo invertir. Además, reina una incertidumbre derivada de factores como la seguridad jurídica o el cambio de regulaciones".

Por su parte, David Martínez, director general de Makro, ha incidido en el importante papel en la economía que juega el sector, "que aporta el 4,3% del PIB nacional y ha generado el 36% de los empleos el pasado mes de mayo", además de resaltar su "carácter vertebrador y de cohesión social" y estar "muy comprometido con el medioambiente,  así como con la innovación y el desarrollo tecnológico".

En este sentido, Rosario Sánchez Grau, secretaria de Estado de Turismo del Ministerio de Industria y Turismo, ha insistido en que “la hostelería es y será una enseña de nuestro país" y ha destacado la importancia de "proporcionar una estabilidad laboral, potenciar la formación dual y dar el reconocimiento que merece la profesión", así como de "apostar por la economía circular, la reducción de emisiones, la reducción del desperdicio alimentario… y, por último, la innovación y la digitalización".

En esta línea, Borja Hernández de Alba, director general de RBI y presidente de Marcas de Restauración, en su ponencia titulada 'Visión y retos sectoriales en las cadenas de restauración'  ha enfatizado que es determinante para el futuro del sector "adaptarse a los cambios de forma rápida y eficiente para seguir siendo competitivos en un mercado en constante evolución". Y entre los retos a abordar ha resaltado la implementación de tecnologías digitales, la mejora de la experiencia del cliente a través de plataformas online y la optimización de procesos internos para aumentar la eficiencia operativa.