Asemac: “La sostenibilidad no es solo una opción, sino una necesidad”

La Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac) ha publicado su Informe de Sostenibilidad, un documento clave para mostrar el desempeño sostenible de sus empresas. En este reporte, que presenta datos correspondientes al año 2022, Asemac destaca que “La industria de la panadería, bollería y pastelería, tradicionalmente centrada en la calidad de los productos y la satisfacción del cliente, está experimentando un cambio hacia prácticas más sostenibles debido a la creciente demanda de los consumidores y la necesidad de preservar nuestro entorno para las generaciones futuras”, según lo ha señalado Felipe Ruano, presidente de la asociación.

En cuanto al aspecto medioambiental, el informe resalta que en 2022 las empresas asociadas invirtieron más de 4 millones de euros en innovación y en sistemas más responsables y eficientes, que respetan el entorno. La mayoría de estas empresas reciclan sus residuos a través de compañías especializadas, logrando reciclar un total de 35.000 toneladas en ese año. Además, el 100% de los envases que utilizan son reciclables, y más de 22.931.546 toneladas de materias primas fueron destinadas a la producción de piensos, reduciendo significativamente el desperdicio de alimentos.

El informe también subraya los avances del sector en la reducción de la huella hídrica, alcanzando en 2022 un promedio de 0,0023 m³ de agua por kilogramo de producto. En cuanto al consumo energético, se refleja el esfuerzo por optimizar los procesos productivos, con un consumo medio de electricidad de 0,783 Kwh por kg de producto y de gas de 0,693 Kwh por kg.

Para Felipe Ruano, “la sostenibilidad no es solo una opción, sino una necesidad en la industria de la panadería, bollería y pastelería. Desde la selección de ingredientes hasta la gestión de residuos, cada aspecto debe ser abordado desde una óptica sostenible, para proteger el entorno y garantizar el futuro de la industria, respondiendo a las expectativas de los consumidores conscientes”.

En el ámbito de la responsabilidad social corporativa, se destaca el compromiso del sector con la lucha contra el hambre, habiendo donado más de 400.000 kg de alimentos en 2022. Además, alrededor del 53% de los proveedores de estas empresas son locales. Otros puntos importantes del informe se refieren a los esfuerzos en igualdad, formación e incorporación de jóvenes y personas con discapacidad al mercado laboral.

Además, recientemente la asociación ha celebrado su asamblea anual en la que ha hecho balance del ejercicio 2023, donde Ruano destacó cómo la inflación ha marcado el último año, “como consecuencia de los incrementos de los costes energéticos y de las materias primas estratégicas para el sector sufridos en 2022, algo que no ha impedido que hayamos conseguido incrementar ligeramente la producción debido, entre otros factores, al buen comportamiento del turismo y la hostelería”.

Así, en 2023 la producción de pan en España aumentó un +1,2%, hasta 754.818 toneladas, mientras que la de bollería y pastelería alcanzó las 218.216 toneladas, con una mejora del +7,04%. Por su parte, la facturación del pan creció un +10,17% hasta 1.089 millones de euros, mientras que las ventas de bollería y pastelería totalizaron 795 millones de euros, con un aumento del +18,33% con respecto a 2022.

Los datos totales de producción de panadería, bollería y pastelería crecieron un +2,45%, hasta 973.034 toneladas, mientras que la facturación conjunta subió un +13,47% y llegó a 1.885 millones de euros, según la Memoria Anual 2023 presentada ante la asamblea de Asemac.

Entre 2016 y 2023 se observa una tendencia positiva en la producción total, con un incremento del +5,10%, mientras que la facturación total en el mismo periodo aumentó un +60,66%. La variación de la producción de pan entre esos años fue del -1,66%, mientras que la de bollería ha crecido un +37,89%.