La industria de panadería, bollería y pastelería facturó un 13,47% más en 2023

Las ventas conjuntas de panadería, bollería y pastelería en 2023 alcanzaron las 973.034 toneladas, con un aumento del +2,45%, mientras que la facturación mejoró un +13,47%, hasta 1.885 millones de euros. Las cifras se mantienen todavía por debajo de la producción precovid, “aunque nos hemos quedado muy cerca”, asegura Jorje de Saja, secretario general de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac).

La producción de pan procedente de masas congeladas en España alcanzó un volumen de 754.818 toneladas en 2023, con un aumento del +1,20% respecto a los datos de 2022. En lo que respecta a la bollería y la pastelería, alcanzó 218.216 toneladas, con una variación del +7,04% respecto a 2022. Por su parte, la facturación del pan creció un +10,17% hasta 1.089 millones de euros, mientras que las ventas de la bollería y la pastelería totalizaron 795 millones de euros, con un aumento del +18,33% con respecto a 2022.

La evolución en los últimos ocho años muestra cómo entre 2016 y 2023, la producción total de las masas congeladas ha crecido un +5,10% y la facturación, un +50,6%, de acuerdo con las cifras ofrecidas por Asemac. En lo que respecta a la producción de pan en toneladas, en ese mismo periodo ha caído un -1,66%. En contraste, la variación en bollería ha sido del +37,89%. Las ventas en ambas categorías entre 2016 y 2023 registraron una tendencia positiva, con ganancias del +33,67% en el pan y del +82,42% en bollería.

En su repaso al ejercicio 2023, Jorge de Saja ha estado acompañado del director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), José Miguel Herrero. De Saja ha puntualizado que el balance “es razonablemente positivo en producción y en facturación”, pese a que ha sido un año complicado. La industria se ha tenido que enfrentar a la inflación, el aumento del precio de las materias primas, nuevos hábitos de consumo por este escenario inflacionista y, además, a “fuertes cambios legislativos que todavía no han concluido”, asegura el secretario general de Asemac.

Los hogares consumen menos pan

En este punto, José Miguel Herrero ha indicado que “los hábitos de consumo cambian”, pero ha destacado el peso del pan en la dieta mediterránea y cómo desde que se renovó la norma de calidad del pan en 2019 “hay una revolución del pan en España”, con empresas punteras en innovación y comprometidas con el consumidor, que son “referentes en innovación y en desarrollo”.

El director general de Alimentación ha subrayado que dentro de toda la cadena alimentaria, “una de las más eficientes del mundo”, la industria de la panadería, bollería y pastelería ha hecho grandes esfuerzos por adaptarse a las demandas de consumo y ajustarse a las regulaciones a las que está sonmetida, también en la lucha contra el desperdicio alimentario. Herrero ha puntulizado que frente a la caída en el consumo del pan, se ha aumentado la calidad. 

Según el informe "La Alimentación mes a mes. Noviembre 2023" elaborado por el MAPA, a cierre de año móvil en noviembre de 2023, la compra de productos de alimentación y bebidas ha decrecido un -1,5%. En valor, la tendencia es positiva y gana un +8,9% repecto a doce meses antes. En el caso del pan, el cierre de año móvil a noviembre de 2023 sigue la misma tendencia, con un descenso del -1,7% en volumen y un aumento del +3,7% en valor.