La facturación de panificación y pastelería supera los 6.150 millones de euros

El sector de panificación y pastelería industriales cerró 2025 con resultados positivos tanto en el mercado nacional como en el exterior, según recoge el estudio ‘Sectores: Panificación y Pastelería Industriales’ elaborado por el Observatorio Sectorial DBK de Informa, filial de Cesce.

El informe señala que el valor total del mercado alcanzó los 6.150 millones de euros, frente a los cerca de 5.930 millones registrados en 2024, lo que supone un incremento del +3,7%. No obstante, el crecimiento se situó por debajo del experimentado el año anterior, cuando la actividad avanzó un 5,5%, reflejando la madurez alcanzada por algunas categorías de producto.

Por segmentos, las masas congeladas continuaron siendo el principal motor del mercado. Sus ventas crecieron un +4,2%, hasta situarse en 2.380 millones de euros, lo que representa alrededor del 39% del negocio total. La panificación ocupó la segunda posición, con una facturación de 1.345 millones de euros y un incremento del +3,9%, concentrando cerca del 22% del mercado.

Las galletas alcanzaron unas ventas de 1.265 millones de euros, equivalentes a aproximadamente el 21% del total, tras aumentar un +3,3% respecto al año anterior. Por su parte, el segmento de pastelería y bollería generó 1.160 millones de euros, con un crecimiento del +3,1% y una cuota cercana al 19%.

La actividad internacional volvió a desempeñar un papel destacado en la evolución del sector. Las exportaciones aumentaron un +10,7% en 2025 y superaron los 2.223 millones de euros, mientras que las importaciones crecieron un 11,6%, hasta alcanzar los 1.147 millones. Como resultado, el saldo positivo de la balanza comercial se situó por encima de los 1.000 millones de euros.

El dinamismo exterior se consolida además como una de las principales fortalezas de la industria. Entre 2021 y 2025, el valor de las exportaciones se ha incrementado en torno a un 75%, reflejando la creciente presencia de los fabricantes españoles en los mercados internacionales.

En términos productivos, el sector generó una producción valorada en 7.226 millones de euros durante 2025. La oferta está integrada por alrededor de 200 empresas fabricantes e importadoras con actividad relevante, predominando las compañías de capital privado español. Sin embargo, entre los principales operadores también figuran filiales de grupos multinacionales y empresas participadas por fondos de inversión extranjeros.

Asimismo, el estudio destaca la tendencia hacia una mayor concentración empresarial, impulsada por el crecimiento de los líderes del mercado y por diversas operaciones corporativas de adquisición. Así, las cinco mayores compañías concentraron conjuntamente el 47,1% del mercado en 2025, mientras que la cuota de las diez primeras empresas ascendió al 67,2%, confirmando el peso creciente de los grandes grupos dentro de la industria.