Chocolate y derivados del cacao: Fortaleza en un escenario complejo

El precio del cacao continuó centrando el interés de la industria chocolatera en 2025. Si bien, después de las subidas récord registradas desde el último trimestre de 2023 hasta bien entrado 2025, el precio medio ICCO a cierre de 2025 fue de 5,976.33 $/t, un -45% más bajo que el alcanzado a cierre de 2024. Pese a ello, siguió muy por encima de los niveles estables de alrededor de los 2.800 a 3.500 dólares/t que venían registrándose hasta 2023.

El mayor coste de la materia prima siguió influyendo en un consumo a la baja en los hogares españoles, un -7,5% en 2025, pese a que el valor aumentó un +9,3%, según los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).

Circana reduce algo el diferencial en valor/volumen en el TAM Mayo 2026 sobre el año previo con un aumento en valor del +9,2% y una bajada en volumen del -2,7%, porcentajes de variación que para NIQ son del +9,4% en facturación y del -3,5% en volumen.

El censo de Dulces Noticias refleja que el tejido empresarial del sector chocolatero en España está compuesto por 141 fabricantes e importadores de productos de chocolate y derivados del cacao. Por su parte, Produlce afirma que la categoría vuelve a incrementar su empleo directo en 2025 y roza los 7.000 trabajadores, lo que la sitúa como la mayor empleadora del sector del dulce.

Con 206,2 miles de toneladas y una facturación de 2.146,3 millones de euros, la categoría lidera nuevamente la participación en valor en la producción nacional del dulce, copando el 26,4% de las ventas totales del sector en 2025 y el 12,6% del volumen global.

La producción crece un +1,2% en volumen y un +12,3% en valor. La exportación es la que propicia este crecimiento, al aumentar un +35,7% en términos económicos y un +6,8% en volumen, mientras el mercado interior es más estable en facturación (+0,5%) y baja un -4,6% en toneladas.

El mercado de chocolates y cacaos creció, según NIQ un +9,4% en valor, aunque se contrajo un -3,5% en volumen, totalizando 2.345,7 millones de euros, y 155.941,3 toneladas.

En términos económicos, todos los segmentos crecen, con los sucedáneos liderando el alza (+13,8%), seguidos por las tabletas (+11,6%) y los snacks (+11,1%).

En volumen solo muestran evoluciones positivas los snacks de chocolate (+0,6%) y los sucedáneos (+0,4%).

Los datos de Circana sitúan el mercado de chocolates y derivados del cacao en 156.666 toneladas por valor de 2.236,32 millones de euros en el TAM Mayo 2026. Estas cifras representan un crecimiento interanual de la facturación del +9,2% y un retroceso de los volúmenes del -2,7%.

Las tabletas se mantienen como las reinas del mercado con una cuota del 27,3% del volumen y del 32,3% del valor de la categoría en libre-servicio.

En toneladas completan el podio el cacao soluble, con una participación del 20,7% y los snacks y formas de chocolate, con el 18,7%.

En facturación, tras las tabletas copan los primeros puestos en ventas los snacks y formas de chocolate y los bombones, con cuotas respectivas del 24,0% y del 17,0%.

Ante un incremento interanual del precio de chocolates y derivados del cacao del +12,3% en libre-servicio, el consumidor ha seguido buscando abaratar su compra recurriendo a las marcas de distribución (MDD), que aumentan su participación de mercado 0,7 puntos porcentuales en chocolates (tabletas, countlines y bombones), hasta suponer el 36,6% en el TAM Mayo 2026, y 1,5 pp en cacaos (cremas, cacao soluble y chocolate a la taza), hasta copar el 30,2% del total.

A pesar de todo, el consumidor sigue siendo marquista, de modo que la marca de fabricante (MF) representa el 69,8% de los derivados del cacao y el 63,4% de los chocolates.

Punto de venta

Tres cuartas partes de las ventas de chocolates y derivados del cacao se realizan en los supermercados, que canalizan el 75,5% de la cantidad comercializada de estos productos y el 74,1% de la facturación de la categoría, según cifras del MAPA. Les siguen los hipermercados, con el 18,4% del volumen y el 18,9% del valor total, mientras que la tienda tradicional solo ronda el 1%.

Los datos de Produlce muestran que, aunque Alimentación continúa siendo el principal canal de venta (68,8%), el ejercicio 2025 refleja una recuperación progresiva de las ventas ligadas a Impulso y Conveniencia (12,1%), especialmente en productos como snacks o bombones.

El pasado año, el consumo per cápita de chocolates y otros derivados del cacao se situó en España en 2,84 kg per cápita, con un gasto medio de 33,17 euros. Estos productos tienen presencia en el 97,3% de los hogares.

Los habitantes de la zona norte son los más chocolateros, concentrando los mayores consumos per cápita Galicia, Asturias, Canarias, La Rioja y Cantabria. En cifras absolutas, el consumo más alto se encuentra en Andalucía (22.608 t), Cataluña (20.574 t) y la Comunidad de Madrid (15.894 t). Las menos consumidoras son La Rioja (1.020 t), Cantabria (1.710 t) y Navarra (1.771 t).

El precio medio nacional de estos artículos fue de 11,69 €/kg, siendo la comunidad más cara País Vasco (12,70 €/kg) y la más barata Castilla-la Mancha (10,45 €/kg).

La consultora Innova Market Insights identifica cinco grandes tendencias a seguir en materia de innovación en la categoría: redefinir el chocolate a través de nuevos momentos de consumo; ampliar el producto hacia el bienestar multifuncional; evolucionar en packaging consciente, sostenible y sensorial; innovar a través de ingredientes funcionales y tecnologías de nueva generación, y diversificar el chocolate mediante sabores interculturales y colores naturales.

El chocolate está evolucionando hacia ocasiones de consumo más estructuradas, más allá del tradicional momento de snacking. Las formulaciones centradas en la energía, inspiradas en el café y la nutrición deportiva, posicionan el chocolate como un aliado funcional para el rendimiento.

El chocolate incorpora sabores inspirados en cocinas tradicionales de todo el mundo para ofrecer novedades auténticas. Las texturas en capas, con elementos explosivos y crujientes, incrementan la experiencia sensorial y la diferenciación.

Los consumidores buscan chocolates multifuncionales que vayan más allá de la salud digestiva e incorporen beneficios relacionados con el control del peso, el bienestar mental y la relajación.

Ante la volatilidad de su precio, las alternativas al cacao han pasado de ser una respuesta temporal a los elevados precios a convertirse en una prioridad estratégica a largo plazo.

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