Manuel Bueno, director de HIP 2026: “HIP 2026 contará con cuatro pabellones de Ifema Madrid”

DN- Tras registrar en su pasada convocatoria 817 expositores y 56.793 visitantes, ¿qué cifras se esperan en la que será la décima edición de HIP este 2026?

Con HIP 2026 celebraremos nuestro décimo aniversario, una efeméride que anticipamos como una edición histórica, respaldada por cifras que reflejarán su alcance y consolidación. En este sentido, reuniremos a más de 60.000 empresarios, directivos y profesionales de la hostelería, un 79% de los cuales tendrán un perfil decision maker, hecho diferencial y que representa un sinfín de oportunidades para las empresas expositoras. Precisamente, la zona expositiva estará conformada por más de 1.000 firmas y, el Hospitality 4.0 Congress, el mayor foro mundial sobre tendencias Horeca, que tiene lugar en el marco del evento, congregará a más de 700 voces de referencia.

Todo ello ayudará a convertir HIP en la mayor feria en Europa sobre soluciones para la hostelería donde se dan a conocer las últimas innovaciones y conceptos del mercado, que están ayudando a incrementar su competitividad.

DN- ¿Cuántos pabellones ocupará el evento?

HIP 2026 contará con cuatro pabellones de Ifema Madrid, que representan más de 65.000 m2. Estos estarán distribuidos en 13 áreas temáticas de innovación con el objetivo de mejorar la experiencia del visitante y estimular las oportunidades de negocio. A lo largo de los años, hemos ido hiperespecializando la superficie expositiva para que los profesionales que nos visiten optimicen su tiempo, identifiquen con mayor facilidad las soluciones que le interesan y planifiquen su agenda de forma más eficiente.

DN.- ¿Cómo se estructura la oferta expositiva en la feria? ¿Hay novedades en este sentido respecto a las ediciones anteriores?

Como comentaba, durante los diez años de HIP hemos ido evolucionando y hemos segmentado la oferta expositiva en función de las áreas de interés de los profesionales del sector. De este modo, cada visitante puede encontrar las herramientas, marcas y productos que más se ajustan a su modelo de negocio y a sus necesidades.

En la décima edición hemos reforzado este planteamiento con tres nuevas áreas que responden directamente al desarrollo del mercado. Se tratan de Selected Brands, centrada en las firmas de alimentación y bebidas premium; Steakhouse, dedicada al segmento cárnico; y Coffee, Bakery & Gelato, que presenta lo último que ha surgido en el ámbito cafetero, panadero y heladero. Estas se añadirán a las áreas que ya albergaba HIP y donde se muestran las soluciones de foodservice, equipamiento, interiorismo, mobiliario, menaje, packaging, tecnología, restauración automatizada e higiene y sociosanitario, además de nuevos conceptos.

DN.- ¿Qué grandes tendencias van a predominar este año en el evento?

Este año vamos a focalizarnos, principalmente, en cómo gestionar los negocios hosteleros para que no pierdan competitividad. Actualmente, el sector está marcado por la inflación, la alta competencia y la optimización del gasto por parte de los consumidores. Ante este escenario, en HIP 2026 ofreceremos todas las claves operativas para que cada profesional pueda escalar su empresa de forma rentable, sostenible y lógica.

Por otra parte, pondremos en valor las estrategias para impulsar la diferenciación de las marcas hosteleras, un eje clave con el que maximizar los beneficios. Al respecto, ahondaremos en el potencial de las experiencias integrales – cuidando el interiorismo, el servicio y la propuesta gastronómica –, de la digitalización, del cuidado del equipo y de la comunicación para crear ventajas competitivas sólidas.

DN.- ¿Qué principales temáticas van a centrar en esta convocatoria el Congreso Hospitality 4.0?

El Hospitality 4.0 Congress volverá a ser el motor de conocimiento de HIP. A tal efecto, hemos redefinido foros para ajustarnos a la realidad del sector y proporcionar el mayor número de sesiones en las que explicar las iniciativas para consolidar negocios rentables. Por ello, el encuentro albergará foros como Hospitality Management, que amplía su foco a la administración de los alojamientos, o el Global CEOs Summit, con líderes internacionales que compartirán su visión sobre los retos del momento.

Asimismo, hemos establecido summits en los que se tratarán las tendencias que están definiendo la industria, que hoy en día es más experiencial, digitalizada, sostenible y comprometida con la gestión, el equipo y el entorno. Algunos de ellos son el foro Eatertainment & Leisure, en el que se profundizará en el concepto de ocio gastronómico; el New Horeca Unicorns, donde se analizarán proyectos hosteleros con una proyección relevante; o el Coffee, Bakery & Gelatto, el cual estudiará, con el apoyo de academias de referencia de la talla de Hofmann, la transformación del mundo dulce y los modelos pioneros que están surgiendo.

A ellos se le añaden el foro Sin Filtro Pastry, que dará voz a la evolución y retos de la alta repostería, y Sin Filtro, con la misma base pero aplicada a la cocina. Ambos estarán organizados por Montagud Editores.

DN.- ¿Qué otras actividades se van a celebrar en el marco de HIP 2026?

Además de la zona expositiva y congresual, HIP 2026 contará con una detallada agenda de actividades para fomentar la creación de nuevas sinergias. Una de ellas, que destaca por su gran acogida, son los Horeca New Business Models Awards, los premios más prestigiosos del sector en España, que este año llegan a su décima edición, y que reconocen a las empresas que están liderando la innovación en el sector. Asimismo, la agenda contará con el Future Gastronomy Startup Forum, donde el talento emprendedor tiene la oportunidad de darse a conocer delante de inversores y potenciales socios; y el Leadership Summit, una comida que cita empresarios hosteleros y administraciones para intercambiar perspectivas, entre otras actividades.

DN.- ¿Qué papel ocupará la IA en esta edición?

En HIP 2026 la inteligencia artificial será una de las tecnologías protagonistas por el impacto que ha tenido en la hostelería, tanto en la gestión como en los procesos y los equipos. A través de los foros IA Horeca y FoodService Robotics Pioneers, en el marco del congreso, revelaremos casos de uso de esta herramienta en el canal Horeca y cómo está ayudando a las operaciones, experiencia de cliente, marketing y en la toma de decisiones. En la zona expositiva, dentro del área Digital World, se mostrarán las últimas soluciones basadas en IA pensadas para el día a día de los hosteleros con el objetivo de mejorar su productividad y resultados sin perder control operativo.