Más de dos tercios de las empresas hosteleras estiman un aumento de facturación en 2025

El 19% de los directivos de empresas del Comité Horeca de Aecoc, integrado por compañías de referencia en el sector de la hostelería y la restauración, se muestra optimista en cuanto a las perspectivas para 2026, según el ‘Termómetro Directivos - Perspectivas del Sector’ elaborado en diciembre por la asociación. Por su parte, un 43% es moderadamente pesimista y un 32% considera que la actual incertidumbre dificulta hacer previsiones para este año.

Las conclusiones del estudio presentadas por Pablo de la Rica, responsable del Canal Horeca de Aecoc, en el marco de la Jornada Horeca Day, apuntan que el 79%, preveía cerrar el año 2025 con un aumento en su facturación, según el 35% de los encuestados estimaba que a cierre del último año experimentaría un crecimiento superior al 10% en facturación, mientras que un 25% preveía un incremento de entre el 5 y el 10%. Por su parte, el 28% consideraba que crecería entre el 1 y el 5%.

En términos de volumen, el 29% de los directivos pronosticaba un crecimiento superior al 10%, un 21% esperaba crecer entre un 5 y un 10% y otro 29% entre el 1 y el 5%, mientras que el 15% restante percibe un estancamiento. “El sector está demostrando su resiliencia y su capacidad de responder a la demanda pese a navegar en un entorno cambiante y geopolíticamente inestable”, señala Pablo de la Rica.

Con respecto a la rentabilidad de los negocios, el 41% de los directivos señaló un crecimiento tanto en facturación como en rentabilidad; un 40% hablaba de un aumento de su facturación, pero no de la rentabilidad; el 10% de una mejora de la rentabilidad sin crecer en facturación, y un 8,3% no preveía crecimiento ni en facturación ni en rentabilidad.

La pérdida de poder adquisitivo y sus efectos sobre el consumo en hostelería, señalada por el 75% de los encuestados, es el principal motivo de inquietud para los directivos del Canal Horeca. A continuación, el 64% destacó el incremento de precios de las materias primas y el 49% el impacto en la rentabilidad derivado de la presión regulatoria.

Al respecto, Pablo de la Rica afirma que “la volatilidad económica obliga a planificar con prudencia, pero también genera oportunidades para quienes sepan adaptarse”.

La presentación del ‘Termómetro Directivos’ de Aecoc, se complementó con un análisis de la evolución del consumo dentro y fuera del hogar, a cargo de Cristina García, directora de Foodservice y Restauración en Worldpanel by Numerator, que destacó que “el consumidor es cada vez más consciente de su gasto, pero las nuevas oportunidades de conveniencia crecen día a día”. Con datos de octubre de 2025, mostró cómo pese a un ligero ajuste en los actos de consumo fuera del hogar, la demanda en alimentación continúa creciendo, impulsada por la demografía y los nuevos perfiles domésticos. En concreto, los actos de consumo fuera del hogar han disminuido un -2,7% y en valor un -0,1% con respecto al mismo periodo del año pasado, precisando que esta dinámica afecta a todos los grupos de edad, excepto los más seniors, que son los únicos que aportan crecimiento.

Pese a todo, resaltó que la conveniencia abre nuevas oportunidades para el sector, ya que “cada vez queremos cocinar menos y esto abre la puerta a soluciones como el ready to eat, pero también a la restauración con sus canales de delivery y take away, que están ganando terreno al consumo casero”.

El estudio de Worldpanel by Numerator también refleja cómo la multiculturalidad y los cambios demográficos transforman los hábitos de consumo. “Uno de cada cinco residentes en España no ha nacido en el país y los hogares son cada vez más adultos y pequeños. Esta combinación está modificando la composición del menú y las preferencias: los consumidores extranjeros optan menos por cerveza, vino, ensaladas o pescado y más por zumos, refrescos, bollería dulce o empanadas”, subrayó la experta.

Por su parte, Mariona Gaspà, analista de Foodservice Knowledge de Aecoc, presentó durante la jornada el proyecto ‘Local Heroes: Coffee Bakery’, un informe que analiza el auge de los operadores de este segmento y su relevancia dentro del ecosistema Horeca., según el cual, actualmente, existen alrededor de 1.500 cafeterías de especialidad en el país. “En España, el consumo de café ha experimentado un crecimiento sostenido en los últimos años -en 2024, el consumo diario alcanzó los 66,5 millones de tazas, de las cuales casi una cuarta parte se disfrutaron en establecimientos de hostelería-, impulsando el desarrollo de franquicias y la aparición de nuevos conceptos de cafeterías y panaderías”, destacó Gaspà.