La hostelería muestra un gasto “más prudente” este verano

El sector Horeca se ha enfrentado a un verano de 2025 con una elevada afluencia turística, aunque “marcado por un gasto más prudente, selectivo y polarizado”, según se desprende del informe ‘Resultados de la restauración en verano 2025’ elaborado por Delectatech. En la presentación de la radiografía del periodo estival en la hostelería, Xavier Mallol, CEO y cofundador de Delectatech, ha expuesto no solo los datos del estudio, sino también el escenario en el que se ha desenvuelto la actividad, destacando que “el verano de 2025 en España se ha desarrollado en un entorno económico mixto”, en el que, por un lado, se observa un crecimiento moderado del PIB, acompañado de una mejora del empleo y de una relajación en los tipos de interés que ha dado cierto respiro a familias y empresas, aunque, por otro lado, una inflación persistente y un contexto internacional de elevada incertidumbre geopolítica, han contrarrestado estos avances.

Como resultado de todo ello, el índice de confianza del consumidor ha caído en más de 12 puntos respecto el verano anterior y el consumidor opta por posponer decisiones de consumo o contener el gasto. En la hostelería “esta prudencia se traduce en cambios de comportamiento y mayor sensibilidad al precio”.

Un factor favorable para el sector es que “el turismo ha continuado creciendo en 2025, aunque de forma moderada tras los fuertes repuntes de los años anteriores”. Entre enero y julio, el volumen de turistas internacionales aumentó un +4% respecto al mismo periodo del año anterior y el gasto medio por visitante también refleja un incremento del +3%, situándose en 210 euros/día de media. En cambio, el turista nacional registra una caída del -17% y muestra una “creciente preferencia por destinos internacionales más asequibles, como Albania, Portugal o Croacia, lo que ha reducido su peso en el mercado interno y ha restado ocasiones de consumo en la economía española durante el periodo estival”.

En paralelo, se intensifica la desestacionalización del turismo, “cada vez más visitantes viajan fuera de agosto, lo que amplía la temporada turística a otros meses”. Este fenómeno, “aunque resta cierta concentración de consumo en verano, abre oportunidades para el sector Horeca en otras épocas del año”.

En este contexto, la hostelería ha observado en el verano de 2025 un comportamiento moderadamente positivo, considerando los tres indicadores clave para Delectatech: la ocupación de los establecimientos, que ha experimentado una ligera caída del -0,6% en comparación con el verano de 2024; el ticket medio por comensal, que ha registrado un incremento del +2,2% (inferior a la inflación en el sector de la restauración, que se sitúa en un +4,3%), y la satisfacción del cliente, cuyos niveles han sufrido una caída del -1,1%. “Este descenso es inusual, ya que tradicionalmente una disminución en la ocupación suele llevar a un aumento en la satisfacción del cliente, sin embargo, en esta ocasión, la disminución parece estar vinculada al incremento de precios”, ha explicado Mallol.

El estudio halla distinciones en el nivel de gasto foráneo y el nacional, de modo que el ticket medio del comensal nacional alcanzó los 27,92 euros, mientras que el del internacional fue de 29,02 euros, con un incremento del +3,3%. Además, la satisfacción del consumidor nacional cayó hasta los 7,57 puntos, mientras que el internacional llegó a los 8,05 puntos. Estos datos indican que este último perfil “ha contenido menos su gasto en un contexto inflacionario”, al tiempo que evidencian “una mayor tolerancia del cliente extranjero a la subida de precios”.

Geográficamente, las comunidades autónomas con el ticket medio por comensal más elevado este verano han sido el País Vasco, Navarra, Islas Baleares y Asturias. Aunque el crecimiento más notable en el ticket medio respecto a 2024 se registra en las comunidades de Asturias, Murcia y Cantabria.

Por lo que respecta al análisis de la oferta gastronómica, en el verano de 2025 ganan relevancia las categorías asociadas a productos de menor coste (como comida rápida, pizza o hamburguesas). La pizza lidera el crecimiento con un aumento del +16,2% en relevancia respecto a verano de 2024 y una mayor satisfacción del comensal. Los helados también muestran una tendencia positiva, con un incremento del +12,7% en relevancia.

En contraste, las categorías cómo vegetales (-1,8%), tapas (-4,6%) y pescados y mariscos (-5,0%) experimentan descensos en relevancia. Esto pone de manifiesto que los productos con un coste más elevado y los vinculados a consumos más tradicionales han sido los más afectados este año.

En el caso de las bebidas, se produce un descenso de la relevancia de las dos principales familias de bebidas alcohólicas, vinos y cerveza, mientras que el café y el té se posicionan como la categoría con mayor crecimiento, con un incremento del +14,7%. Otras categorías que presentan aumentos significativos son las bebidas espirituosas (+7,1%), los refrescos (+7,0%) y los zumos y smoothies (+6,1%).

El estudio destaca que este verano, “los términos más destacados en crecimiento dentro de la oferta gastronómica han sido el matcha, el pistacho, la kombucha y el iced latte”, especialmente vinculados a la franja de desayuno y brunch. En concreto, “los postres con pistacho se consolidan como la gran tendencia del periodo”.

El informe también presta atención a los cambios en cuanto a los momentos de consumo, observando que “el concepto de ‘tardeo’ se ha consolidado con fuerte crecimiento en 2025, con un aumento del +38% en relevancia entre el verano de 2024 y 2025”. De igual modo, el brunch registra un notable ascenso del +27% en relevancia entre ambos veranos, y del +40% desde 2023. Sin embargo, este crecimiento no implica el desplazamiento del desayuno tradicional, que también crece un +6%.

Para concluir, Xavier Mallol ha expuesto el perfil de establecimiento que ha registrado una mejor rendimiento general durante todo el 2025 en España, en el que se aprecian varias características comunes: las zonas costeras y el sur de España, se posicionan como las comunidades con mayor ocupación durante 2025, mientras en el norte de España, tras años de crecimiento se aprecia una bajada atribuida a la contención del gasto del comensal; los bares y cafeterías de menos de 15 euros de ticket medio han logrado mantener su ocupación y aumentar el gasto medio por persona en línea con la inflación; y el fast food o la oferta relacionada con desayunos, brunchs y tardeos han sido las que han ganado mayor popularidad.

En conclusión, “las claves del éxito de los establecimientos ganadores en España durante 2025 se han basado en ofrecer precios accesibles, adaptarse ágilmente a nuevos momentos de consumo como brunch y tardeo, y presentar una propuesta de alto valor percibido para el cliente (value for money)”, ha resaltado.

La presentación del informe se ha complementado con un análisis de situación a partir de estos datos, en el que han participado Patricia Fernández de Arroyabe, miembro del Foodservice European Summit, y José Antonio Latre Ballarín, consejero y advisor de empresas industriales y de gran consumo.

Latre ha destacado que en el panorama del sector hostelero se aprecian “varias tendencias que se entrecruzan, como es el factor precio”, sobre el que ha reseñado “el 4,3% de inflación en hostelería, por encima de la inflación general”, destacando que “el principal factor de coste en hostelería son los salarios, que han crecido mucho”. Otros de los aspectos en tendencia son: “El consumidor busca experiencias y no quiere renunciar a ello”; la ocupación se mantiene al alza pero el ticket medio baja; “el crecimiento del brunch y el tardeo frente al almuerzo y la cena son elementos de ahorro o control del gasto, al igual que lo ligado al fast food”, y hay “una clara reducción de consumo de alcohol (cerveza y vino), especialmente en los jóvenes, en buena parte por el coste del producto”.

Asimismo, ha subrayado que “es importante tener en consideración un fenómeno en claro crecimiento, el de las cocinas étnicas”. Un auge que se sustenta en dos principales causas, “por un lado, los jóvenes exploran nuevos sabores, y por otro, esta creciendo a una velocidad llamativa el proceso de mestizaje de la sociedad española: tenemos un saldo vegetativo negativo anual de 120.000 habitantes, pero la población crece en unos 450.000 residentes netos, es decir, hay que tener en cuenta a los cerca de 600.000 extranjeros que entran cada año y traen sus costumbres gastronómicas y la demanda de determinados productos. Y ello también se extiende a los propios gustos españoles”.

Entre los retos que afectan a la hostelería y sus proveedores, José Antonio Latre ha puesto sobre la mesa que la competencia ya no está en el propio Canal Horeca, sino en la distrtibución de Gran Consumo. “No tengo duda de que las secciones ‘listo para comer’ del supermercado son un competidor clarísimo para la hostelería. La categoría que más crece en Retail son los platos preparados. Vamos a un concepto de comida casera, incluso con espacios para comer en el propio establecimiento”. Se trata, según el analista de “un cambio estructural y no coyuntural, que responde a la tendencia más poderosa de los últimos tiempos: la conveniencia”. Una transformación ante la cual ha lanzado un mensaje para los fabricantes de alimentación, “deben estar atentos y prepararse para un escenario en el que la gente no va a cocinar, vamos a una cocina de ensamblaje (platos semipreparados, que se calientan o terminan en el punto de venta)”. Ha advertido que “avanzamos hacia un nuevo modelo de negocio en el que la convergencia entre Horeca y Retail es el futuro. En este mundo, la marca no va a ser relevante, pero sí la calidad, el servicio, y las claves de negocio van a ser diferentes”.