Día Mundial del Turrón, de la tradición a la innovación

El Día Mundial del Turrón se celebra el 7 de noviembre de cada año con el propósito de rendir homenaje a este dulce tradicional de la gastronomía española. Esta fecha es especialmente significativa en España, donde el turrón tiene una gran relevancia, especialmente durante la Navidad. La celebración está organizada por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Turrón de Jijona y Turrón de Alicante, una entidad que agrupa a los productores de esta famosa especialidad de la Comunidad Valenciana.

El hecho de que se celebre en esta fecha se debe a que, tradicionalmente, se recogía la cosecha de almendra durante el mes de septiembre, que era el ingrediente con el que se elaboraban los turrones, a partir de sus excedentes. Por tanto, no era hasta la primera semana de noviembre cuando el turrón estaba listo para su comercialización en mercados y ferias, con la intención de llenar las mesas en Navidad. Aunque hoy en día se produce y consume turrón durante todo el año, la tradición de colocar los productos en los lineales de venta al inicio de noviembre se mantiene vigente.

A pesar de que el turrón es una de las tradiciones gastronómicas más arraigadas de España, con el paso del tiempo ha logrado adaptarse a las nuevas tendencias y preferencias de los consumidores. Hoy en día, esta categoría tiene una penetración del 70% en los hogares españoles, según indica Delaviuda Confectionery Group, que cuenta con las marcas El Almendro y Delaviuda, especializadas en la elaboración de turrón. Este año, afirman, destacan los turrones de chocolate y pralinés, que han experimentado un aumento del 12% en ventas. Sin embargo, los clásicos siguen siendo los preferidos: el turrón duro y blando juntos continúan siendo la opción número uno en el mercado, con una cuota del 25%.

De acuerdo con las cifras del Informe de Consumo de Alimentación en España, se consume un promedio de 0,20 kilos de turrón por persona al año, siendo la variedad de chocolate la que alcanza un consumo per cápita de 0,21 kilos.

El turrón es, según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), el producto navideño más consumido, excluyendo el grupo de otros productos navideños. Su participación en volumen es del 28,3% y del 35,0% en valor. El turrón de chocolate, por su parte, continúa con la sólida evolución de los últimos años, registrando un crecimiento constante. En 2023, las ventas de esta variedad alcanzaron las 9.661 toneladas (+3,3%), con un valor total de 104,46 millones de euros (+9,1%).

Según la consultora NIQ, durante la última campaña navideña, los turrones registraron un crecimiento del +0,9% en volumen y un +5,1% en valor.

Aunque los turrones y mazapanes ocupan la última posición en cuanto a exportación dentro del sector del dulce, son los que generan el tercer mayor saldo comercial, con casi 70 millones de euros en 2023. Así, las exportaciones de turrones y mazapanes crecieron un +3,7%, alcanzando los 69,6 millones de euros, a pesar de una caída en volumen del -13,8%, según los datos de Produlce.

Según las cifras del Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGPs) Jijona y Turrón de Alicante, en la campaña 2023, las ventas de producción amparada por estas denominaciones aumentaron un +1,1%, alcanzando un total de 497,4 toneladas exportadas. De ellas, 88,8 toneladas tuvieron como destino la Unión Europea, aunque con un retroceso del -7,8% respecto a la campaña anterior (ver Gráfico 2).

La mayor parte de la producción del Clúster del Turrón Jijona y Alicante se destinó al mercado interior, con un total de 4.454,4 toneladas. De esta cifra, más de la mitad correspondió a la IGP Jijona (2.414,9 toneladas) y el resto a la IGP Alicante (2.039,5 toneladas). Al cierre de la campaña, se contabilizaron 20,38 millones de tabletas de turrón protegido, generando una facturación de 67,3 millones de euros.