Sermont lleva la maquinaria al primer plano en Alimentaria

En un entorno donde la eficiencia se ha convertido en un factor decisivo, Sermont ha acudido a Alimentaria con una idea clara: enseñar, más que vender. “Venimos con un reparto bastante variado de todo tipo de maquinaria”, explica Jordi Montamat, con la intención de que los visitantes comprendan el potencial de un sector que, a menudo, se asocia únicamente a lo artesanal.

Pero el mensaje va más allá. “Que la gente vea que existe el mundo de panadería y pastelería industrial”, subraya, insistiendo en que la mecanización no está reñida con la calidad. De hecho, el objetivo es justo el contrario: facilitar procesos para que, con menos recursos humanos, se pueda mantener —e incluso mejorar— el resultado final. “Con pequeños equipamientos y menos mano de obra se pueda ofrecer un producto artesano de calidad y con un proceso cómodo de hacer”, añade, poniendo como ejemplo el ámbito del chocolate, donde la precisión es clave.

Entre las soluciones que más interés han despertado durante el certamen destaca el cuececremas, una máquina diseñada para simplificar uno de los procesos más laboriosos en pastelería. “Ayuda, agiliza y quita el proceso de hacer una crema, algo laborioso y requiere tiempo”, explica Montamat. En este sentido, la filosofía de la empresa es clara: adaptar la tecnología a cada cliente. “Estamos ofreciendo soluciones para sus producciones. Tratamos de hacer su producto a su manera de una forma más fácil, más automática y que a largo plazo sea más rentable”.

El enfoque hacia el Canal Horeca también ha sido protagonista. Sermont pone el foco en modelos de producción como las cocinas centrales, donde la organización y la logística recuerdan, en cierto modo, a un obrador de gran escala. “Tiene un tipo de logística muy parecida a una obra de pastelería, donde hay mucha maquinaria y mucho tipo de receta, pero todo tiene que pasar por máquinas en común, como el lavautensilios”, señala.

En cuanto a innovación, la compañía apuesta por hacer la tecnología más accesible. Una de las novedades más destacadas son las laminadoras automáticas totalmente digitalizadas, diseñadas para eliminar barreras de uso. “Sin prácticamente letras, solamente tienen símbolos y dibujos para que todo el mundo sea un usuario”, explica Montamat, apuntando a una tendencia clara: simplificar sin perder capacidad.

Junto a ello, también cobran protagonismo equipos pensados para el punto de venta. “Máquinas más cercanas a la tienda”, como cortadoras de pan o atemperadoras de chocolate, que permiten trabajar el producto en el propio establecimiento. “Te permiten un chocolate recién fundido y atemperado”, destaca, reforzando la idea de frescura y control en cada fase del proceso.

Más allá de las soluciones mostradas en feria, Sermont trabaja con un catálogo que cubre todas las etapas de producción con maquinaria muy específica. En el ámbito de la preparación de masas, destacan las amasadoras a espiral (de 30 a 500 kg), las amasadoras de perol fijo, perol extraíble y autovolcables, así como las batidoras planetarias de entre 20 y 400 litros, diseñadas para diferentes volúmenes de producción.

Para procesos más automatizados, la compañía cuenta con escudilladoras y dosificadoras de pastas de té, bizcochos y masas blandas, además de divisoras y boleadoras hidráulicas y volumétricas, que permiten estandarizar el producto sin perder calidad. En la fase de cocción, el catálogo incluye hornos de pisos con cargador, hornos de carro rotativo y los hornos modulares REVENT con cargador, adaptados a distintas necesidades productivas.

El área del chocolate es otra de las grandes especialidades, con equipos como atemperadores y bañadoras de 5 a 80 kg, formadoras de bombones, figuras y huevos de Pascua, así como sistemas de recubrimiento como grageadoras y recubridoras de frutos secos, complementados por túneles de frío para estabilizar el producto.

A todo ello se suman soluciones clave para el control del proceso y la higiene, como armarios y cámaras de fermentación controlada, la unidad de fermentación PG-1000, abatidores de temperatura, y una amplia gama de limpieza industrial con lavautensilios, túneles de lavado, sistemas de secado y limpiadoras de bandejas. Un conjunto que refleja una estrategia clara: ofrecer herramientas concretas, con nombre propio, para responder a cada necesidad del obrador moderno.