Aplicaciones de la tecnología Stellar de Bühler para la producción de alimentos

Bühler ha desarrollado ya distintas soluciones basadas en su tecnología Stellar que mejoran sustancialmente el bioprocesamiento en la producción de alimentos. El avance permite acelerar el crecimiento celular en diversos sistemas biológicos, mejorando la eficiencia de los procesos
23 de enero de 2025, 13:06

La tecnología Stellar, desarrollada por la compañía Bühler, está basada en la biotecnología, que aplica procesos biomoleculares y celulares. La solución aporta un impulso extra para que las células biológicas puedan prosperar, proporcionando una mayor rapidez, seguridad y eficiencia en los bioprocesos para la producción de alimentos. Lo explica con una sencilla comparación Leandro Buchmann, responsable de bioprocesamiento en Bühler desde 2022 y de quien partió la idea inicial para su desarrollo:

“Es como tomar café por la mañana. Al estimular las células de una manera específica, Stellar hace que todo el proceso sea más eficiente, lo que conduce a resultados más rápidos. Esto no solo acorta el tiempo de producción, sino que también reduce el riesgo de contaminación, garantizando resultados más seguros y fiables”.

La solución aporta mayor rapidez, seguridad y eficiencia en los bioprocesos para la producción de alimentos

Stellar se basa en una tecnología denominada Procesamiento de campos eléctricos de pulsos de nanosegundos (nsPEF). “Esta tecnología utiliza pulsos eléctricos dirigidos para facilitar la transferencia de masa de iones dentro de los sistemas biológicos. Esto permite acelerar la biología de una manera física no invasiva”, explican en la compañía tecnológica.

Con ella se puede acelerar la eficiencia productiva de microorganismos como levaduras, bacterias, microalgas, cianobacterias, células vegetales o animales y de macroorganismos como la cebada. “Esto crea la posibilidad de hacer económicamente viables diversos procesos de producción de alimentos más allá de sus límites actuales”, explican.

La revolucionaria tecnología permite que las células crezcan mucho más rápido, incrementando la biomasa o, en biotecnología, los rendimientos de los productos. Puede aplicarse a innumerables campos. Por ejemplo, en el malteado, la tecnología hace que el grano germine más rápido. En fermentación, Stellar puede mejorar la producción para aplicaciones que van desde la industria cervecera hasta la producción de proteínas recombinantes y carne cultivada.

Soluciones basadas en Stellar

La tecnología Stellar está disponible en los centros de aplicación de Bühler y en su red de socios para ensayos de intensificación de procesos específicos de sus cliented de todos los segmentos de la industria del bioprocesado, que pueden realizar pruebas de concepto y optimizar la tecnología en las primeras fases de su proceso, cepa y diseño de producción en un plazo de solo dos a cuatro semanas. La tecnología es flexible y escalable.

“La tecnología Stellar proporciona una ventaja competitiva en un mercado cada vez más exigente”

Bühler ha desarrollado ya algunas soluciones basadas en esta tecnología, como el sistema Stellar Gemini, adecuado para aplicaciones a pequeña escala en maltería y también en biotecnología. Puede integrarse rápidamente como un tubo insertado en la infraestructura existente. También han creado el sistema Stellar Taurus, que puede procesar hasta 300 toneladas de grano por hora. O el Stellar Orion, para producciones de hasta 50 metros cúbicos por hora.

“La tecnología Stellar proporciona una ventaja competitiva en un mercado cada vez más exigente. La capacidad de optimizar un proceso existente posiciona a Stellar como una herramienta indispensable para las malterías modernas”, ha explicado Johannes Preiss, director de la unidad de negocio Malting & Brewing de Bühler.

Los conocimientos de Buchmann, incluida su experiencia en mecánica de fluidos, ingeniería eléctrica y otros campos, fueron cruciales para el rápido desarrollo de la tecnología, que contó también con la red de innovación de Bühler y la colaboración del Laboratorio de Tecnología de Bioprocesos de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich (ZHAW).

“Para el desarrollo del hardware, utilizamos el espacio de prototipado rápido del centro de innovación CUBIC de Bühler, lo que aumentó la velocidad de avance. Esta experiencia en simulación, junto con los ingenieros de Bühler, facilitó la rápida optimización de la tecnología. El laboratorio analítico proporcionó una cartera completa para evaluar y seguir desarrollando los procesos”, ha explicado Buchmann sobre el desarrollo de esta tecnología.

Noticias Breves
09/noviembre/2026
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La compañía Lidl refuerza su presencia en las Terres de l’Ebre (Tarragona) con la apertura de una nueva tienda en Amposta, situada en la plaza de la Castellania, 2. La empresa destina 6,8 millones de euros a la construcción apostando por ofrecer a sus clientes “una experiencia de compra cómoda, práctica y eficiente”. Además, dispone de una superficie de ventas de 1.350 m² e incorpora un aparcamiento con 117 plazas y puntos de recarga para vehículos eléctricos. La apertura también supone un impulso al empleo local.

Con motivo de la inauguración, el establecimiento acoge una degustación de productos de quesería con el fin de acercar parte de su oferta comercial a los consumidores. La nueva tienda incorpora también soluciones destinadas a optimizar el consumo energético y favorecer un uso más eficiente de los recursos destacando la instalación de 800 m² de paneles solares, con una previsión de autoconsumo del 30%, y un sistema de iluminación LED con tecnología DALI.

07/noviembre/2026
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La red de supermercados Grupo Dia refuerza su apuesta en España con la apertura de tres nuevas tiendas ubicadas en el Mercado Municipal de Salt (Girona), C. Honda en la Pl. San Francisco (Cartagena) y calle Cartaya, 6 (Móstoles). Así, Dia sigue avanzando en su misión de consolidar su modelo de proximidad a nivel nacional a través de sus nuevas tiendas.

Los nuevos establecimientos ofrecerán a los clientes “una experiencia de compra más rápida, completa, sin salir de la población y sin gastar de más”. Además, con el objetivo de estar a lado de las personas mediante un servicio de calidad al alcance de todos, los clientes podrán disfrutar de un 25% de descuento directo en toda la fruta, verdura, panadería y bollería hasta el 01/12/2026 (en Móstoles), de un mes desde la inauguración (en Girona) y de tres meses desde la inauguración (en Cartagena).

06/noviembre/2026
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La cadena asturiana Alimerka continúa avanzando en su estrategia de digitalización con la ampliación de sus opciones de compra online a través de una nueva alianza con Uber Eats. La iniciativa arrancó el 27 de octubre, permitiendo a los clientes de Oviedo, Gijón, León y Zamora realizar pedidos a través de la plataforma. El acuerdo tiene una duración de tres meses, aunque la intención de la compañía es ampliar su alcance, e incorporarlo en más municipios de Asturias y Castilla y León.

“Queremos adaptarnos a los diferentes hábitos y necesidades de nuestros clientes, facilitándoles el acceso a través de nuevas soluciones que mejoren su experiencia de compra”, señala Pelayo Collantes, responsable de Marketing e Innovación de Alimerka. Por su parte, Marta López Saavedra, directora de Retail de Uber Eats en España señala que “con la incorporación de Alimerka seguimos ampliando nuestra oferta de supermercado en Uber Eats y reforzando nuestra apuesta por acercar la compra diaria a más usuarios”.

05/noviembre/2026
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modified jue, 05 nov 2026 11:00:00 +0100
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BM Supermercados abre hoy un nuevo establecimiento en San Lorenzo de El Escorial, para el que ha invertido 2,7 millones de euros. La tienda será “fiel reflejo del modelo BM, cuyos pilares son la calidad en el surtido y la excelencia en el servicio”, con protagonismo del producto fresco y local. Además, cuenta con secciones especializadas y servicios pensados para facilitar la compra diaria.

El nuevo establecimiento dispone de 800 metros cuadrados, 8.000 referencias y un aparcamiento con 50 plazas. Contará con servicio a domicilio y, para dar a conocer esta nueva tienda, entre el 5 y el 8 de noviembre los clientes que realicen una compra de 35 euros recibirán un obsequio. Con esta apertura, BM Supermercados avanza en la Comunidad de Madrid donde cuenta ya con 88 tiendas.

04/noviembre/2026
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La cadena de distribución Dia ha presentado su surtido especial para las próximas fiestas navideñas, compuesto por 300 referencias y más de 60 novedades que abarcan propuestas dulces y soluciones saladas para el aperitivo. La categoría de confitería y repostería lidera la campaña con más de 100 opciones disponibles, entre las que destacan 45 variedades de turrones, 30 de mantecados y polvorones, y más de 60 referencias de chocolate.

Entre las principales innovaciones presentadas por la compañía sobresalen el turrón de praliné cremoso de croissant, el pandoro relleno de pistacho y el panettone de chocolate de masa madre. Asimismo, la oferta salada suma 47 referencias orientadas al consumo compartido, incluyendo opciones como nachos navideños y patatas fritas con sabor a confit de pato.