La producción de panadería y bollería industrial desciende un 12,4% en el último año, según Asemac

La producción de panadería y bollería industrial en España ha sufrido un importante recorte en la producción en el último año, pasando de 942.675 toneladas de masas congeladas a 825.441 toneladas. Esto supone una caída del 12,4% en comparación al año 2019, según los datos económicos de Asemac correspondientes al año 2020.

Sin embargo, el descenso ha sido más acusado en el segmento de bollería, que ha pasado de 185.373 toneladas en 2019 a 153.986 toneladas en 2020. Una disminución del 16,9%. Por su parte, la producción en panadería se ha reducido un 11,3%, pasando de 757.302 toneladas en 2019 a 671.455 toneladas el año pasado.

La principal consecuencia de este descenso en la producción de masas congeladas ha sido la caída en su facturación por parte de las empresas asociadas a Asemac, que ha pasado de 1.376 millones de euros en 2019 a 1.134 millones de euros en 2020, lo que supone una caída de un 17,6%. Especialmente significativo ha sido el descenso en la facturación de productos de bollería (-20,7%) al pasar de 528 millones de euros facturados en 2019 a 419 M€ en 2020. El segmento de panadería también ha visto recortada su facturación, en este caso un 15,7%, pasando de 848 millones facturados en 2019 a 715 en 2020.

“La causa de esta caída y estos movimientos ha sido, exclusivamente, la pandemia y las condiciones legales que se ha impuesto a la población para prevenir la expansión de los contagios: confinamiento de varios meses primero, cierre del canal Horeca después, caída del turismo a niveles de 1960, crisis del pequeño comercio alimentario por la desconfianza de la clientela a acceder a espacios cerrados…”, ha enumerado el presidente de Asemac, Felipe Ruano.

También ha apuntado a los cambios en los hábitos de compra y de consumo, pasándose de panes de corteza a panes directamente envasados. “La bollería ha sufrido más aún, por su importante peso en el Canal Horeca y su presencia en eventos y reuniones presenciales, donde se consume tanto en desayunos, meriendas o formatos on-the-go”, ha añadido.

Desde Asemac estiman que las cifras del primer trimestre no mejorarán, debido al cierre intermitente del Canal Horeca en determinadas comunidades autónomas y el lento progreso de vacunación frente al Covid-19. “El resto del año tenemos que confiar en que se pueda recuperar una parte del turismo y parte de la vida normal en el último semestre o, al menos, en el tercer cuatrimestre", explica Ruano.

"De ser así creo que podríamos recuperar gran parte de lo perdido en 2020 y volver a empezar bien en el año 2022, aunque seguramente hasta 2023 no estaremos en cifras como las del pasado 2019. La crisis económica normalmente tiene unas consecuencias más largas que la crisis sanitaria”, ha concluido el presidente de Asemac.