La AETC prepara en Jerez sus XXXVIII Jornadas Técnicas enfocadas en la cadena cerealista

Bajo el lema ‘De la tradición a la innovación: mejorando la cadena cerealista’, la Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC) celebrará los próximos 29 y 30 de septiembre sus XXXVIII Jornadas Técnicas. El encuentro tendrá como escenario los Museos de La Atalaya – Palacio del Tiempo de Jerez de la Frontera, donde volverán a reunirse técnicos, investigadores, asesores y empresas vinculadas a las diferentes etapas de la cadena de valor cerealista.

La convocatoria alcanzará así su trigésimo octava edición, siendo un espacio de referencia para el intercambio de conocimiento y el análisis de los principales retos de una industria que abarca desde la producción y el almacenamiento hasta la transformación, comercialización y distribución. En esta ocasión, el programa pondrá especial atención a la capacidad del sector para incorporar innovación y tecnología sin perder de vista el conocimiento y la experiencia acumulados.

La primera jornada comenzará con Jorge Gutiérrez, de Cloud District, que abordará el impacto de la tecnología en su intervención ‘2026: el año que la IA cambió todo’. A continuación, Sara Mediavilla, de Nestlé, trasladará esta tecnología al ámbito práctico con ‘IA en el contexto: del dato al grano’. El bloque se completará con Andrés Gómez, de Grupo GOF, que analizará la digitalización de la logística granelera y su incidencia sobre aspectos como la gestión del transporte, la trazabilidad y los costes.

El recorrido continuará con Maite Muruzábal, de Fundación Grupo AN, que, bajo el título ‘Del campo al consumidor’, analizará el trayecto que sigue el cereal a lo largo de la cadena hasta llegar al consumidor. Por su parte, Esteban Fernández, de Dacsa Molendum, abordará en ‘Tradición e innovación’ diferentes casos de éxito relacionados con la combinación entre conocimiento industrial, nuevos procesos y desarrollo de productos.

Uno de los momentos destacados de la mañana será la mesa redonda ‘El futuro del sector’, que reunirá a Ramón Sánchez (Afhse), Jorge de Saja (Asemac) y Produlce para analizar la evolución de la industria y debatir sobre sus próximos pasos, con cuestiones como la competitividad, la sostenibilidad y las exigencias regulatorias entre los principales ejes de discusión.

La tarde trasladará parte del foco hacia los mercados internacionales de cereales. Sergio Dettmer, de StoneX Group, analizará la geopolítica y su influencia en el mercado, mientras que Ian Flagg, de U.S. Wheat Associates, y Delphine Drignon, de Intercéréales, presentarán las perspectivas de las cosechas de trigo estadounidense y francés. También habrá espacio para el trigo duro, con las intervenciones de Luigi Vascello, de North Star, y Arturo Hidalgo, de Cocereales S. Coop.

Asimismo, la innovación llegará al ámbito de los productos y procesos. Manuel Gómez Pallarés abordará el desarrollo de productos enriquecidos con proteínas, mientras que Carlo Giuseppe Rizzello, de Sapienza University of Rome, profundizará en las posibilidades de la biotecnología aplicada a la masa madre. A su vez, Hubert Chiron, de Association Internationale du Pain Français, analizará la relación entre molinería y panadería como dos eslabones esenciales de la cadena.

El programa también pondrá la mirada en el consumidor y la nutrición. Mario Martínez, de la Universidad de Valladolid, planteará nuevas aproximaciones al etiquetado nutricional basadas en la liberación de nutrientes; Claire van der Aa, de Puratos, analizará el papel de la masa madre en el valor nutricional del pan; y Laura Laguna, de IATA-CSIC, profundizará en los factores que intervienen en la decisión de compra del consumidor.

La investigación y la innovación agronómica tendrán una presencia destacada. Francisco Márquez, de la Universidad de Córdoba, presentará los resultados del proyecto europeo LIFE Innocereal EU, mientras que Jordi Doltra, de IRTA, hará lo propio con el Grupo Operativo Climsostrigo. El programa incluirá también una presentación de Genvce, a cargo de Miguel Gutiérrez, además de las intervenciones de Ignacio Solís, de Agrovegetal, sobre el crecimiento del triticale a partir de nuevas variedades, y de Alejandro Castilla, de Ifapa, sobre la obtención de cebada maltera.

A este contenido se sumarán diferentes ponencias técnicas centradas en la seguridad, la sostenibilidad y la innovación de los procesos. Hernán Funes, de Pelsis, tratará la seguridad y calidad en el almacenamiento de granos; Sergio Atares, de Fertinagro, presentará nuevas estrategias de fertilización sostenible; y Zaira Ruiz, de Anton Paar, abordará herramientas para la caracterización de matrices alimentarias complejas. Asimismo, Gabriel García, de Eurogerm, analizará la innovación como vía para avanzar en la descarbonización de la cadena cerealista, mientras que Manuel Sánchez, de Lesaffre Ibérica, expondrá el efecto reductor basado en las levaduras.

La segunda jornada, prevista para el miércoles 30 de septiembre, tendrá como uno de sus principales ejes el abastecimiento del sector cerealista en un país deficitario. La cuestión será objeto de una mesa redonda en la que participarán Mario Larraya (Cegeco), Antonio Jesús Quijada (Covap), Mercedes Ruiz (Aestivum), María Ángeles Díez (Mahou San Miguel) y Ricardo Hernández (Galletas Gullón), con la moderación de Toño Catón. El debate permitirá poner en común la visión de distintos eslabones de la cadena sobre uno de los asuntos que condicionan directamente la competitividad y capacidad de suministro del sector.

Cabe destacar que las jornadas cuentan con el Patrocinio Platino de Fundación Grupo AN y Dacsa Molendum, mientras que Fundación Caja Rural del Sur ejercerá como entidad financiera oficial de esta edición. Además, quienes quieran participar en esta nueva edición de las Jornadas Técnicas de la AETC podrán formalizar su inscripción a través del formulario habilitado por la asociación hasta el 4 de septiembre.