La industria de panadería y bollería supera los 2.000 millones y afianza su estabilidad

La industria española de panadería y bollería consolida su recuperación y supera por primera vez los 2.000 millones de euros de facturación. El sector, representado por Asemac, cerró 2025 con estabilidad en producción y crecimiento en valor, impulsado especialmente por la evolución positiva de la bollería y la mejora del consumo.

Según los datos presentados este martes por la patronal, la producción de masas congeladas alcanzó las 980.876 toneladas, apenas un -0,65% menos que en 2024, mientras que la facturación aumentó un +3,2%, hasta situarse en 2.001,63 millones de euros, “una cifra récord para el sector”.

Durante la rueda de prensa, el secretario general de Asemac, Jorge de Saja, ha destacado que los resultados reflejan “la estabilidad y resiliencia” de una industria que ha sabido adaptarse a los cambios en los hábitos de consumo y a un entorno económico todavía marcado por la incertidumbre.

“El sector mantiene razonablemente el volumen, aumenta el valor y ofrece cada vez más variedad de productos adaptados a las nuevas demandas de los consumidores”, ha señalado de Saja, quien subraya además el crecimiento de categorías vinculadas a productos funcionales, sin gluten o dirigidos a perfiles específicos como deportistas y niños.

La evolución por segmentos muestra comportamientos diferentes. La producción de pan descendió un -0,89%, hasta las 747.153 toneladas, mientras que la bollería y pastelería crecieron ligeramente un +0,17%, hasta alcanzar las 233.856 toneladas. En términos de facturación, ambos segmentos avanzaron, aunque el mayor dinamismo correspondió a la bollería y pastelería, con un incremento del +4,43%, frente al +2,3% registrado por el pan.

Desde Asemac interpretan esta tendencia como “una muestra de la transformación progresiva de los hábitos de consumo y del auge de categorías con mayor valor añadido”.

Los datos acumulados desde 2018 refuerzan esta lectura. En los últimos siete años, la producción total del sector ha aumentado un +1,17%, mientras que la facturación se ha disparado un +47,46%. Especialmente significativo resulta el crecimiento de la bollería, cuya producción ha crecido un +31,1% en este periodo, frente al retroceso del -5,56% experimentado por el pan.

La patronal también pone el foco en la recuperación en el ámbito doméstico. El consumo de pan en los hogares españoles aumentó un +1,4% en volumen y un +3,2% en valor en el último año móvil, con una penetración cercana al 97%, consolidando al pan como uno de los productos básicos de la cesta de la compra.

En el acto ha participado también el director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura, José Miguel Herrero Velasco, quien ha mostrado el respaldo del Gobierno al sector, destacando el impacto de la Norma de Calidad del Pan aprobada en 2019, que “ha contribuido a impulsar productos de más calidad, más variedad y con mayor valor añadido”.

Además, ha puesto en valor el papel de la panadería y la bollería dentro de la gastronomía española y su conexión con el turismo. “El pan forma parte de la dieta mediterránea y de la experiencia gastronómica que buscan muchos visitantes que llegan a España”, ha señalado.

Pese al contexto internacional y al impacto de factores como el encarecimiento energético o los costes logísticos, Asemac defiende la capacidad de adaptación de la industria. Jorge de Saja ha reconocido que “el sector es especialmente sensible a las tensiones geopolíticas por su dependencia de materias primas importadas y del transporte”, aunque asegura que las empresas han logrado amortiguar buena parte de estos efectos gracias a su “flexibilidad y capacidad de anticipación en las compras”.

Con presencia en todas las comunidades autónomas, Asemac agrupa al 80% de las empresas y cerca del 90% de las ventas del sector de masas congeladas en España, además de generar alrededor de 5.000 empleos directos.