Gastronomic Forum Barcelona reivindicará la tradición culinaria

La próxima edición de Gastronomic Forum Barcelona apostará por explorar el valor de la tradición culinaria como motor de transformación y desarrollo para la gastronomía contemporánea. Bajo el lema ‘Revisitar la tradición”, el salón líder para los sectores de la hostelería, la gastronomía y el foodservice propone un recorrido por las raíces gastronómicas de distintos territorios para analizar cómo estas influyen en las propuestas más innovadoras de la actualidad.

El encuentro tendrá lugar entre el 2 y el 4 de noviembre de 2026 y se celebrará por primera vez en el Recinto Gran Vía de Fira de Barcelona, donde reunirá a profesionales de referencia de Cataluña, Andalucía, Galicia, Madrid, Italia y Malta. La organización prevé reunir a más de 450 expositores, un 12% más que en la edición anterior. En 2025, el evento congregó a 21.800 visitantes profesionales, contó con la participación de más de 180 expertos y desarrolló 190 sesiones gastronómicas, consolidándose como uno de los principales puntos de encuentro para los profesionales de la gastronomía y la restauración.

Entre los participantes figuran chefs de prestigio como Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, del restaurante Disfrutar; Quique Dacosta y Paco Pérez, quienes protagonizarán sesiones que combinarán reflexión y degustación para mostrar cómo el legado culinario continúa inspirando nuevas propuestas gastronómicas.

El programa también reservará un espacio destacado al papel de la sala como elemento estratégico dentro de la experiencia gastronómica. Profesionales como Joan Carles Ibáñez, Marianna Suárez d’Alessandro, Pere Monje y Abel Valverde abordarán la importancia del servicio y la relación con el cliente como factores diferenciales en la restauración actual.

Como novedad, el salón incorporará una barra gastronómica que recreará uno de los formatos con mayor crecimiento dentro del sector. En este espacio, cocineros como Albert Raurich, Martín Comamala, Joao Kather y Miguel de Aguilar cocinarán y atenderán al público en directo.

Según ha explicado Pep Palau, director de contenidos de Gastronomic Forum Barcelona, “el programa de actividades busca proyectar el futuro de la gastronomía a partir de conceptos como la identidad, la memoria y el territorio, al tiempo que analiza la evolución de los formatos de restauración y el proceso de relevo generacional que atraviesa el sector”.

Precisamente, el impulso a las nuevas generaciones será uno de los ejes de la edición de 2026. El espacio Forum Lab acogerá iniciativas centradas en la innovación, la formación y las tendencias emergentes, entre ellas Talento Z, una propuesta destinada a dar visibilidad a jóvenes profesionales de la generación Z vinculados a la cocina, la sala, la sumillería y otros oficios gastronómicos.

La programación se completará con la entrega de diversos reconocimientos profesionales, entre ellos el Premio Cuiner 2026 Gastronomic Forum Barcelona, organizado junto a La Vanguardia, que distingue a cocineros emergentes comprometidos con la calidad, la proximidad y la sostenibilidad. También se concederán los Premios Innoforum a la innovación gastronómica y los Premios Josep Mercader, que reconocen trayectorias y contribuciones destacadas al sector.

Asimismo, durante el certamen se entregarán el premio The Baker al mejor pan y el galardón al Mejor Panettone de España, además de celebrarse la presentación de publicaciones especializadas como la Slow Food Guide 2027 y la Guía Augusta.