Gastronomic Forum Barcelona crece un 12% y reivindica la tradición como motor de innovación

El crecimiento de la participación empresarial será uno de los principales indicadores de la evolución de Gastronomic Forum Barcelona, la cual se desarrollará del 2 al 4 de noviembre. En su nueva ubicación, el certamen volverá a reunir a fabricantes, productores, distribuidores, restauradores y otros profesionales de la cadena de valor gastronómica, con una oferta liderada por los productos gastronómicos, que representarán el 73% del total. El equipamiento para hostelería supondrá el 17%, mientras que el menaje profesional concentrará el 6% y las soluciones tecnológicas, el 5%.

La dimensión comercial se completará con una importante presencia institucional y territorial. Prodeca, las diputaciones de Barcelona, Girona, Lleida y Tarragona, el Ayuntamiento de Barcelona, Mercabarna y distintas administraciones y entidades de Galicia, Extremadura, A Coruña, Burgos, Palencia, Cáceres y Teruel, entre otras, participarán mediante espacios agrupados que darán visibilidad a las especialidades de sus respectivos territorios.

En este apartado, Galicia volverá a encabezar la representación autonómica, con cerca de 500 m² de superficie expositiva. Castilla y León, Aragón y Andalucía también contarán con una presencia destacada. Además, la exposición incluirá propuestas que muestran diferentes vías de desarrollo e innovación en el ámbito gastronómico. También se presentará una bebida isotónica sin gas elaborada con manzana, hibisco, rosa mosqueta y agua de mar.

“Una edición más, Gastronomic Forum Barcelona volverá a reunir a los profesionales que están definiendo el presente y el futuro de la gastronomía. Nuestra vocación es ofrecer un espacio donde el conocimiento, el producto y las empresas conecten para dar respuesta a los grandes retos del sector”, ha afirmado Josep Alcaraz, director del salón.

Más allá de la actividad comercial, el programa congresual se articulará en torno a la recuperación y reinterpretación del patrimonio culinario. A través de ponencias, showcookings y debates, los participantes abordarán cómo las recetas tradicionales, los productos de proximidad y los oficios gastronómicos pueden servir de inspiración para desarrollar nuevas propuestas sin perder su identidad.

Entre los profesionales participantes destacan Manuel Costiña, de Retiro da Costiña; Pedro Sánchez, de Bagá; Artur Martínez, de TRÜ; Enrique Valentí, de Caja de Cerillas; Oliver Peña, de Teatro Kitchen & Bar; Viviana Varese, de FAKK, y Alatz Bilbao, de Bakea. Sus intervenciones permitirán examinar distintas formas de abordar la tradición, desde la recuperación de productos y recetarios hasta su adaptación a los lenguajes de la cocina contemporánea.

El programa contará igualmente con algunos de los referentes de la alta cocina, entre ellos los chefs con tres estrellas Michelin Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, del restaurante Disfrutar, además de Paco Pérez, de Miramar; Quique Dacosta, de Quique Dacosta Restaurante; Jordi Cruz, de ABaC, y Nacho Manzano, de Casa Marcial. Sus experiencias servirán para analizar el papel del legado culinario en los procesos de creatividad e innovación.

En palabras de Pep Palau, director de contenidos del salón, “la cocina evoluciona constantemente, pero siempre lo hace apoyándose en un legado construido durante generaciones. Revisitar la tradición significa comprender ese patrimonio para reinterpretarlo y adaptarlo a los desafíos actuales sin perder su esencia”.

La edición de 2026 también prestará atención a las transformaciones en la experiencia gastronómica, con especial interés en el papel de la sala y el auge de las barras gastronómicas, formatos que favorecen la interacción directa entre cocineros y clientes. Para explorar esta tendencia, el salón recreará una gran barra en directo en la que participarán Albert Raurich, de Dos Palillos; João Kather, de Tetsu, y Martín Comamala, de 539, Plats Forts. Las demostraciones mostrarán cómo estos espacios están modificando la relación entre cocina y comensal y abriendo nuevas posibilidades para la restauración.

El relevo generacional tendrá su espacio en el simposio Talento Z, dedicado a los profesionales jóvenes que están impulsando cambios en el sector. Alatz Bilbao, chef de Bakea; Alba Aguilera, la pescadora más joven de Catalunya; el pastelero Lluc Crusellas; Lucía Gutiérrez, de Lur, y Helena Termes Adan, de La Cort del Mos, entre otros participantes, debatirán sobre digitalización, emprendimiento, conciliación, liderazgo y gestión del talento. La iniciativa abordará así los desafíos que afectan tanto a las nuevas generaciones como a la transformación de los oficios y los modelos empresariales gastronómicos.

La programación se completará con distintos galardones destinados a reconocer el trabajo de cocineros, productores y otros agentes del sector. Uno de los principales será el Premio Cuiner 2026 Gastronomic Forum Barcelona, organizado junto con La Vanguardia, en el que los finalistas elaborarán sus propuestas en directo para optar al reconocimiento. Entre los aspirantes figuran Àlex López, Marcos Valyi y Jordi Carbonell, de Arraval; Neus Faiges, de Cal Faiges; Miquel Pardo, de Melós; Soledad Lema, de Piedra; Alba Hugas y João Pedro Fontes, de Unça, y Juanan Vizcaíno, de Zaytun.

A esta convocatoria se sumarán los Premios Innoforum, centrados en la innovación gastronómica, y los Premios Josep Mercader, que distinguen trayectorias y contribuciones relevantes al sector. El salón acogerá asimismo la entrega de los galardones The Baker al mejor pan y al Mejor Panettone de España, promovidos, respectivamente, por el Gremi de Flequers y el Gremi de Pastissers.

La agenda incluirá también la presentación de publicaciones de referencia, como la Slow Food Guide 2027 y la Guía Augusta. Con esta combinación de actividad expositiva, intercambio profesional y contenidos especializados, Gastronomic Forum Barcelona buscará reforzar su papel como punto de encuentro para las empresas y los profesionales de la gastronomía, situando la tradición culinaria como una base sobre la que construir nuevas oportunidades de desarrollo.