Dulces y aperitivos en el Salón Gourmets 2025: calidad y diferenciación

En un mercado cada vez más competitivo, las compañías del sector de dulces y aperitivos destacan por su capacidad para adaptarse a las tendencias actuales y ofrecer productos que satisfagan las necesidades de los consumidores, siendo innovadores y sostenibles. El equipo de Dulces Noticias asiste durante cuatro días, desde el lunes 7 hasta el jueves 10 de abril, al Salón Gourmets 2025, para conocer las propuestas más delicatessen y selectas de la industria del snacking, y comprobar in situ la incesante creatividad que experimenta este mercado, así como su compromiso con la calidad.

La incorporación a su catálogo el pasado año de las marcas La Cafetera y Dos Cafeteras han impulsado a El Caserío de Tafalla a volver a acudir con stand al Salón Gourmets, una feria en la que “no estábamos desde hace muchos años”, según nos explica Joseba Ibarrola, director comercial de la compañía: “Nos faltaba completar ese segmento que constituye hoy en día el Canal Gourmet. El Covid nos frenó un poco la progresión que llevábamos en ese sentido, pero las dos adquisiciones que realizamos en febrero de 2024 nos ha dado pie a volver a estar aquí presentes, porque además es la apuesta más fuerte que tenemos actualmente y las principales novedades con las que contamos”.

Para El Caserío, un producto gourmet es “un producto que tenga un valor añadido, es decir, que se distinga por alguna propiedad especial que tenga. En nuestro caso, el caramelo se vende por tradición y por calidad, pero también porque es un regalo con el que quedas bien. Nosotros no teníamos muy potenciado ese aspecto en nuestro catálogo, y ahora, con la adquisición de estas dos marcas, hemos entrado en una dinámica en la que podemos ser interesantes para el Canal Gourmet, y de hecho en esta feria la respuesta está siendo muy positiva”.

Entre esos “productos premium” que ahora forman parte de su catálogo, se encuentran dos referencias bajo la marca Dos Cafeteras: Espresso y Café y Leche, que son caramelos selectos “que hay que conservar en bodega”. “Todavía no los tenemos en el mercado, aunque ya nos lo están demandando mucho, pero hasta que no tengamos la certeza de que el producto sea al 100% de la calidad que le corresponde no lo lanzaremos”. En cuanto a La Cafetera, “está funcionando muy bien en el Canal Impulso y ha sido una sorpresa muy agradable el caramelo Café Latte que adquirimos a la marca y que ya estamos fabricando nosotros”. Además, nos adelanta que han desarrollado un nuevo formato para regalo, el lingote de 1 kg, “que nos va a hacer llegar a sitios en los que antes nos estábamos, como ese Canal Gourmet”, y que también que van a lanzar dos nuevos caramelos duros de café en formato bolita.

Para Aperitivos Flaper, los productos gourmet son “aquellos artículos más selectos, un poco más especiales de lo habitual, diferenciados de lo que normalmente se suele vender”. En esa línea de su catálogo, la oferta premium está protagonizada por la gama de chocolateados que empezaron a comercializar el pasado año, y en esta edición han aprovechado para presentar las novedades más recientes que han sacado, “con frutas diferentes, con diferentes acabados y diferentes chocolates”. Elaborados “de manera artesanal con las mejores materias primas”, estos surtidos de frutos secos recubiertos de chocolate y caramelo se presentan en varios formatos: tarrinas de entre 100-120 g, tarros de entre 300-400 g y bandejas surtido (Premium, Luxury, Tentaciones, Caprichos y Tesoros), todos ellos “muy apropiados para regalos o para celebraciones especiales”.

“Nuestro objetivo estando presentes en el Salón Gourmets, principalmente, es captar este tipo de clientes que de alguna manera buscan este producto más premium y sobre todo llegar a este mercado que de alguna manera es un poco más particular”, explica Jesús Vallejo, director general y comercial de la compañía, que también contaba en su stand con toda su oferta de aperitivos y frutos secos.

Bajo el paraguas del espacio de Andalucía, que lleva como nombre ‘Gusto del Sur’, se enmarca la participación de Frutos Secos San Blas en el Salón Gourmets, cuya gerente, Yolanda Sánchez, comparte con Dulces Noticias que sus objetivos en este evento son “ampliar nuestros clientes tanto aquí en España como fuera, y seguir consolidando nuestro producto y nuestra marca, porque para nosotros un producto gourmet es aquel que sea de selección y de cercanía, bien seleccionado, bien cuidado y trabajado y con un resultado de un gusto excelente”

Además, añade que “es el momento de defender y promocionar nuestro producto, nuestras almendras, pistachos y cócteles, a los que damos un envase y una conservación óptima, trabajando siempre con una calidad certificada. Por eso estamos en ‘Gusto del Sur’ con toda nuestra gama ecológica, que es Andalucía pura”.

En cuanto a su oferta, “lo más gourmet que tenemos es la gama en envases de cristal, que tenemos tanto en formato convencional como en ecológico, y donde ofrecemos un producto nacional exclusivo, con unos calibres grandes, trabajando sin conservantes, sin colorantes, y con todo el cariño y amor que le ponemos en el proceso de tostados y fritura”, explica.

La compañía está enfocada estos últimos años en llevar a cabo cambios en los envases para que sean reciclables. “Lo último que hemos hecho ha sido cambiar nuestros envases gigantes, poniendo menos plástico en el mercado, pero garantizando que se pueda abrir y cerrar con el formato zipper, para que así la hostelería y el comercio pueda manejarlo cómodamente y que el producto no coja humedad y pueda mantener toda la frescura, que ahora mismo hemos conseguido que sea posible en todos nuestros envases: de plástico, de cristal y ahora también el formato bolsa”.

Del catálogo de Frutos Secos Alfer, según nos explica su gerente Manuel Álvarez, la utilización de un producto tradicional español es lo que conforma su oferta gourmet, en concreto las almendras: “Nosotros solamente empleamos almendra nacional y también tenemos algunos revueltos con frutos seco noble, almendra tanto con piel como cruda, tostada o frita, además de añadidos de anacardos, nueces y avellanas, que reúnen una carga de sabor extraordinaria y que de hecho es nuestro producto estrella en los lineales, que es donde nosotros realizamos nuestra venta”.

“Un producto gourmet fundamentalmente es uno que tenga unas condiciones especiales, no solo de calidad, que se presume existente, sino de sabor especial y que deje una memoria extraordinaria, además de una presentación muy agradable para quien lo va a consumir”, explica Álvarez, que es la cuarta ocasión que su compañía acude a esta feria, porque aunque “somos una empresa pequeña, solemos acudir a certámenes de vez en cuando, y estamos satisfechos porque la notoriedad que pretendemos conseguir y el crecimiento que suele suponer en cuanto a imagen y acercamiento a clientes da resultado”.

En cuanto a novedades recientes, están relacionados con “la renovación de algunos formatos, en los que hemos reducido de volumen. En este caso, presentamos unas tarrinas más reducidas de tamaño que son de bastante calidad al ser un producto muy bueno el que lleva dentro, pero que la reducción de precio hace más asequible que puedan tener una rotación adecuada a nuestra actividad”.

El equipo de Dulces Noticias pudo conocer de primera mano el estado del proyecto en el que se encuentra inmerso Horneados y Fritos El Elefante Rosa, según nos explicó su director general, José Antonio Cascales, que lo definió como “el mayor proyecto que nuestra empresa ha realizado a lo largo de su historia”. Se trata de unas nuevas instalaciones, “nos vamos a otra ubicación, en la cual vamos a estar mejor posicionados a nivel geográfico”, y además están dejándolas listas para conseguir la IFS-FOOT, porque “nuestra intención, además de seguir ampliando nuestro catálogo de producto, es llegar a más sitios, a más líneas de negocio y también geográficamente hablando: potenciar la exportación a otros países, ya que actualmente exportamos a algunos países, pero queremos ampliar esa área, y para ello es necesario conseguir la IFS y las instalaciones nuevas”.

Del Salón Gourmets, opina que “es un escaparate para hacer contactos y desarrollar futuros negocios, para que nos vean nuestros distribuidores y entendemos que es una zona en la que tenemos que tener presencia, prácticamente todos los años. Esta cita es importante, es en Madrid y nos interesa mucho estar”. “Para nosotros un producto gourmet es lo que hacemos todos los días. Nos sentimos orgullosos de que nuestra pipa, que es por lo que más se nos conoce, es una pipa gourmet y todos los días, intentamos que nuestros productos sean gourmet, con la máxima calidad y con el máximo compromiso para llegar al consumidor final”, añade.

Aunque todavía no han presentado ninguna novedad este año, Cascales nos avanza que “en cuestión de unos meses vamos a lanzar un producto que vamos a intentar que sea totalmente distinto, con un formato, imagen y sabor nuevo. En breve lo sacaremos, y estamos convencidos de que va a tener muy buena aceptación por parte del consumidor”. Por tanto, al evento de este año acudieron con su catálogo habitual, en el que destacan las Pipas Chingonas, su innovación más reciente, “que ha tenido muy buena aceptación, es una referencia con la que intentamos hacer algo distinto, darle ese toque gourmet, con un sabor especial”.

Ángel Velasco, propietario de Torrons Vicens, explica que un producto gourmet no deja de ser “un producto donde se cuida la imagen, la calidad de las materias primas, y en el que hay tradición e innovación al mismo tiempo”. Sobre este aspecto, detalla que “nuestra apuesta premium es seguir con lo que hemos creado en los últimos años, que es ampliar la categoría del mercado del turrón, con el objetivo de desestacionalizarlo, aportando innovación y manteniendo los productos más tradicionales de nuestra empresa, como es el Turrón de Agramunt, el blando, el duro o el de yema, que este último tiene protagonismo en nuestro stand, lo quemamos delante de la gente, y lo disfrutan mucho”.

Y en cuanto a la parte de innovación, destaca “la colaboración con chefs, como venimos haciendo en los últimos años, y ahora en el Salón Gourmets exponemos las novedades que elaboramos para la última campaña de Navidad, y también una gran novedad que presentamos aquí en Madrid, que es el Turrón de Chocolate Dubai, que está tan de moda, y hemos escuchado al consumidor para darle lo que pide”.

“Hace muchos años que venimos a Madrid a esta cita, y estamos muy satisfechos, tenemos mucha presencia de mercado aquí con nuestras tiendas, y, además, el Salón Gourmets es un evento cada vez más internacional, donde vienen compradores de fuera y es una buena apuesta para la internacionalización de nuestra empresa”, valora.

Su debut en una nueva categoría, los helados, fue uno de los principales protagonistas del stand de Confectionary Holding en esta feria. “Hemos sacado cinco variedades diferentes de helados 1880. Del turrón más caro del mundo, hemos hecho el helado más caro del mundo, y lo estamos dando a degustar en esta feria, porque a pesar de que en el mercado ya había helados que se consideraban premium, nosotros entendíamos que había otra forma de hacer helado todavía mejor”, explica Alfredo Gisbert, director comercial de la empresa, que añade que el protagonismo de estos helados lo tiene, como no podía ser de otra forma, el turrón: “Hemos elaborado un turrón helado con las mismas materias primas y con el mismo proceso de fabricación artesanal con el que hacemos nuestros turrones. Al público que lo está probando esta feria le está encantando, y eso significa que hemos conseguido nuestro objetivo”. Para este lanzamiento, han apostado por cinco sabores: Turrón de Jijona, Turrón de Alicante, Turrón de Pistacho, Turrón de Yema Tostada y Turrón de Chocolate con Almendras.

El otro gran foco de atención estuvo puesto en que la compañía se encuentra en un año muy especial, puesto que este 2025 cumplen 300 años desde su fundación. “Celebramos nuestros 300 años, que ya es mucho, pero además nos hemos convertido en la empresa familiar más antigua de España que sigue en manos de la misma familia desde su creación. La familia Sirvent lleva 11 generaciones dirigiendo esta empresa, y eso, evidentemente, multiplia el valor”, asegura Gisbert.

Además, la empresa acudió con sus tres reconocidas marcas de productos y dulces navideños: 1880, El Lobo y Doña Jimena. “Un producto gourmet es aquel que reúne ciertas condiciones, que la materia prima sea excelente y por supuesto, que la elaboración del mismo sea con los métodos tradicionales para que el producto definitivo se pueda calificar de gourmet”, explica el director comercial de la empresa, que hace hincapié en que “todo lo que es marca 1880, es premium, todas las gamas que hacemos: tanto turrones como harinados, bombones, chocolates, figuritas de mazapán o polvorones, tanto por las materias primas como por el proceso de elaboración”.

El Chocolate Ruby, “un chocolate rosa que viene de Ecuador”, es una de las apuestas premium de Chocolates Clavileño, según destacó Ainhoa Hernández, delegada comercial de ventas de la empresa. “Tiene un 42% de cacao, es parecido al chocolate blanco, pero con un toque afrutado, a la gente le llama mucho la atención y le sorprende, ya no solo por el color, sino también por su textura y su sabor”, explica, resaltando que con esta referencia “buscamos ofrecer algo disruptivo para diferenciarnos de otras empresas, e intentamos, además, siempre abrir mercado en el sector más internacional, que les llama mucho la atención”.

Hernández opina que “un producto gourmet no es algo que haya que relacionar con el alto standing, sino que va en función de cada persona, lo que cada uno identifique como lo más especial para ellos. Es ahí donde las empresas nos podemos diferenciar y crear captación”. Otras referencias gourmet de su catálogo serían “las minichocolatinas, una gama sin azúcar del 72%, el cacao en polvo, el chocolate a la taza o los rellenos por ejemplo de galleta belga, que ahora está muy de moda” , además de trabajar diferentes mercados, “que cada uno tiene su producto top”, y “abastecemos con muchos formatos, de muchas gamas, tanto el retail como en el sector Horeca”.

El Salón Gourmets, para Clavileño, es un evento en el que “hay que estar, independientemente de la posición en la que esté tu empresa”, porque “te da visibilidad y oportunidades a nivel de exportación, porque tienes la opción de establecer contactos directos y relacionarte”. Además, compartió que “estamos desarrollando una nueva fábrica de 4000 metros cuadrados, en unos meses la tendremos operativa y ahí tendremos posibilidades de muchísimas líneas de producción, de muchos formatos. Intentamos siempre mantener la parte tradicional, pero avanzando”.

“Nosotros tenemos una serie de referencias que marcan la diferencia. Los productos ecológicos, donde perseguimos que tengan ese origen natural; o los productos nacionales, como la nuez o la almendra marcona. En definitiva, entre nuestras más de 1.400 referencias, lo que intentamos es conseguir que una parte muy importante sean productos diferenciadores para nuestros clientes”, explica Manuel López, director general de Eguía Food Factory, que afirma que “es muy importante estar en Salón Gourmets porque aunque haya nacido desde el punto de vista de restauración y de la tienda gourmet, actualmente es una de las ferias más grandes que tenemos, en las que el cliente busca productos diferenciadores. Por eso presentamos aquí la selección de productos que entendemos que tienen ese punto de exclusividad”. En su opinión, un producto gourmet es “algo que realmente sea muy complicado de elaborar o, en nuestro caso, sobre todo, de tener la materia prima, persiguiendo siempre la calidad”.

La principal novedad del grupo es la adquisición de dos compañías: por un lado, Acico, que es “una planta de verduras vegetales y leguminosas en Navarra”, y por otra, Chistu, que “es una marca que se había perdido en su momento, de conservas de Navarra y que hemos adquirido a nivel de marca y ahora le vamos a dar el plus con nuestra planta para hacer un lanzamiento de producto diferenciador”. Además, dentro de su gama de frutos secos, la innovación reciente pasa por “lanzar una gama muy destinada al producto que busca el chef que intenta tener un buen producto, por ejemplo una buena almendra, pero ya preparada, laminada, en granillo, o en harina para hacer los platos, para hacer muchas preparaciones, y hemos hecho un lanzamiento de productos de un kilo en ese sentido”.

La gran novedad de este año de Productos Jesús es la incorporación a sus filas de las unidades productivas de Pastelkey y Esteso, lo que le ha permitido incorporar los croissants a su oferta, según nos explica Miguel García, responsable de Marketing: “Hemos hecho algunas adaptaciones en aquello que entendíamos que podíamos adaptar y mejorar a nuestra manera, y hemos salido con la línea de mercado que ellos trabajaban. En nuestras más de 50 referencias que tenemos entre nuestros dos obradores, ahora hemos sumado toda la gama de los croissants: los micro, rellenos y sin rellenar, y sumaremos en breve ya productos nuevos”.

“Para nosotros un producto gourmet es un producto diferenciado, que la gente cuando lo coma, realmente perciba un valor añadido, y nosotros tenemos una oferta que intentamos diferenciarla de otras referencias del mercado, y que los consumidores perciban como artesanos. Por ejemplo, nuestras Palmeras Tentación Deluxe, nuestros tradicionales Lazos, las cookies de avellana, las palmeritas de hojaldre, o los zafiros de mantequilla, con un alto porcentaje de mantequilla”. Por ello, para la empresa, el Salón Gourmets es “un punto de encuentro con los clientes, en el que tenemos la posibilidad de establecer contacto directo con ellos, y es lo que más nos motiva a estar aquí”.

José Luis Sancha, responsable de producto de Aperitivos La Madrileña, define un producto gourmet como un artículo “de máxima calidad, elaborado aplicando todas las tecnologías modernas, pero manteniendo el toque artesanal y el sabor y las características que lo hacen especial, único y reconocible por el cliente al que va orientado”, y considera que de su catálogo de aperitivos, “las patatas fritas son un producto especialmente gourmet, así como los frutos secos, que ofrecemos en diferentes presentaciones: para retail, para el cliente final, para las grandes superficies y también para el sector Horeca”.

La compañía colabora habitualmente con la Comunidad de Madrid, “con el Producto M certificado” y por ello acude al Salón Gourmets, porque “es una feria que para las empresas de Madrid hay que estar. Nos parece muy interesante para presentar el producto y contactar con los clientes, ver a la gente del sector y mostrarle las novedades que tenemos”. Respecto a esos nuevos productos, destaca una nueva gama de producto, la cebolla frita crujiente, “que estamos presentando aquí en primicia”, así como el “formato termosellado para frutos secos como la almendra frita con sal, que es muy apreciada, o el anacardo y las nueces”.

Una novedad que Chocolates Maykhel está presentando en este evento es la tableta de chocolate de sal rosa del Himalaya. “Viene de Pakistán, nos ha costado tiempo hacerla, pero notábamos que había una demanda por fusionar el chocolate con la sal. La trabajamos a mano, con mortero, hasta conseguir el equilibrio perfecto entre el salado de la propia roca de sal, en su punto concreto para contrastar de manera adecuada con el chocolate. Hace años lo habíamos intentado, y ahora estamos muy satisfechos de haberlo conseguido, y estamos viendo que la respuesta está siendo muy buena”.

Alberto de Magallanes, gerente de la compañía, que se encuentra en la zona de la Comunidad de Madrid en el Salón Gourmets, destaca que “esta es nuestra feria por excelencia, porque un producto gourmet es aquel que ofrece unas características de calidad y sensoriales mayores a las habituales”. En su caso, en su catálogo ofrecen “chocolates con características interesantes, ya sea de sabor, olor o por tener unos orígenes diferentes y especiales, como Panamá, Venezuela, Ecuador y Perú. Todo ello aporta algo que lo diferencian del chocolate que habitualmente se puede consumir”. Además, destaca que sus referencias también le aportan al consumidor “estar exentas de gluten, y también de frutos secos y leche” y que “nuestras tabletas de chocolate negro tienen unos porcentajes de cacao muy elevados porque partimos del cacao crudo siempre”.

Snacks El Valle cuenta en su catálogo con una línea Premium, formada por cuatro sabores: Aceite de oliva y Sal del Himalaya, Queso Curado, Jamón Ibérico y Trufa. “Son productos con patata extracrujiente, con un corte diferente, utilizando diferentes procesos para diferenciarla un poco de las demás líneas y del resto de la competencia”, explica Sergio Mayor, Sales Manager de la empresa, por lo que considera una gran oportunidad estar presente en el Salón Gourmets para exponer toda esta gama, a la que recientemente añadieron los sabores de queso curado y jamón ibérico, siendo la primera vez que los presentan en un evento.

“Volvemos a esta feria porque vemos que año tras año está creciendo y pensamos que es importante hacerle un seguimiento y estar aquí, porque además cada vez más viene más público internacional, que es donde también nos estamos centrando mucho a través de las ferias”, añade. Para Snacks el Valle, un producto gourmet es “aquel que empieza a cuidarse desde la materia prima, utilizando las mejores variedades y calidades de producto y cuidando mucho todos los procesos y diferenciándose un poco de lo que hace el resto y de las líneas básicas”.

Patatas Fritas Torres es un habitual del Salón Gourmets, que lleva muchos años viniendo a esta convocatoria. “Para nosotros es importante, nos encontramos con muchos clientes que admiran nuestro producto, los cuales vienen específicamente para encontrarnos aquí. Debemos tener presencia para presentar las novedades, así como para dar continuidad a toda nuestra apuesta gourmet”, explica Javier Coello, responsable comercial del área nacional. Un producto premium es “un producto de alta calidad, un exclusivo, y no es solamente es el propio producto en sí, sino todos los servicios que lo acompañan, que aporte una experiencia sensorial distinta. También el material en el que está envasado, o como nuestros productos, que tengan un año de caducidad. Al final el cliente y el consumidor final lo aprecia y estamos consiguiendo que ese producto no pierda sus características”. Por ejemplo, en su caso, destaca “nuestras patatas con trufa, caviar, pimentón de la vera o jamón ibérico”.

En esta edición están presentando la gama Torres Avocado, una patata frita en aceite de aguacate. “Creemos que es una propuesta diferenciadora y exclusiva, porque no va a haber en el mercado nacional y europeo una patata que esté frita así”, explica. Otras novedades presentadas son “los quesos deshidratados, un queso fresco que lo deshidratamos, lo convertimos en crujiente, un snack de queso que además lo podemos utilizar como toppings para ensaladas o cremas. Lo estamos focalizando en personas que buscan unas características especiales, como proteínas. También presentamos unas claras de huevo deshidratadas, que además de esa alta proteína, no tienen grasas y están fritas con pocas calorías”.

“Llevamos más de 7 u 8 años viniendo al Salón Gourmets. Es muy importante para nosotros esta cita, porque es la manera de contactar con posibles nuevos clientes interesados en nuestro catálogo, además de encontrarnos con los clientes de toda la vida”, afirma Julio Blanco, director de Marketing de Mercontrol, empresa reconocida por su marca Gourmet Latino. Además, resalta que es un evento que “ha crecido muchísimo, ya es una feria referente a nivel nacional e internacional”. “Un producto gourmet, para nosotros, es un producto que gusta mucho, que tiene unas características diferentes que hacen que el producto esté presente en muchos sitios y por eso tiene que estar aquí”, explica. Dentro de su catálogo, destaca la panela, “un producto muy tradicional e innovador al mismo tiempo, que no deja de ser el jugo de la caña de azúcar pero con un sabor totalmente distinto al azúcar”.

Este año, la compañía presenta novedades como “la panela en formato de 500 gramos, que la hemos lanzado para tener un tamaño más pequeño que la de kilo y que el consumidor se anime más a probarlo. También en formato tableta, porque vemos que la panela está creciendo mucho en ventas gracias al usuario latino que vive en nuestro país y estamos encantados con ello”. Acerca del comportamiento de los productos latinos en nuestro país, destaca que cada vez hay más gente que tiene producto latino en casa, se utiliza la panela para repostería como sustitutivo del azúcar, y también tiene mucho éxito el bocadillo de guayaba, que funciona muy bien en nichos más deportivos”.