Gastronomic Forum reúne a más de 450 expositores en su debut en Fira de Barcelona

Bajo el lema ‘Revisitar la tradición’, más de 450 empresas participan en Gastronomic Forum Barcelona, que estrena ubicación en el pabellón 1 del recinto Gran Via de Fira de Barcelona, donde ocupa una superficie de 14.500 metros cuadrados, un crecimiento del 12% respecto a la edición anterior.

El certamen reúne durante tres jornadas, del 2 al 4 de noviembre, a productores, distribuidores, restauradores y profesionales de la gastronomía, con una oferta expositiva en la que los productos alimentarios representan el 73% del total, seguidos del equipamiento para hostelería (17%), el menaje profesional (6%) y las soluciones tecnológicas (5%).

El encuentro profesional pone el foco en “la evolución del patrimonio culinario como fuente de creatividad y nuevas oportunidades de negocio”. El programa congresual reúne a 140 profesionales de la gastronomía nacional e internacional, entre ellos Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch, Quique Dacosta, Jordi Cruz y Nacho Manzano, que participan en ponencias, demostraciones culinarias y debates sobre la evolución de la gastronomía.

Esta edición también pondrá el foco en tendencias gastronómicas en auge como las barras gastronómicas, el protagonismo de la sala y el relevo generacional en los fogones de la mano de la generación Z. Además, dará a conocer diversos productos innovadores como el carpaccio de higo violeta, las láminas de oro comestible, un falso caviar elaborado con jugo de trufa o el paté de gamba blanca.

La pastelería y los dulces navideños ocupan un lugar destacado en la agenda del certamen. El 2 de noviembre, Lluïsa Estrada, de la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, protagoniza una demostración dedicada al polvorón, en la que presenta las posibilidades de innovación de este producto a partir de su receta tradicional.

La jornada también incluye una sesión sobre la elaboración de turrón artesano de crema con miel de proximidad, a cargo del pastelero Pep Turull, ganador del último Concurso Mejor Turrón Artesano de Crema de España. Además, el espacio El Rebost de Catalunya acoge la presentación “Sinfonía dulce: los postres”, con la participación de productores como Artesania Dolça, La Luciérnaga, Vallflorida Xocolaters y Xuixos Castelló.

Otro de los acontecimientos destacados es la entrega, el 3 de noviembre, de los premios al Mejor Panettone Artesano y al Mejor Panettone de Chocolate de España, organizados por la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona. Los galardones reconocen la calidad de estas elaboraciones mediante la valoración de aspectos como la cocción, la estructura de la miga, la apariencia, el aroma y el sabor.

Por su parte, el 4 de noviembre, Josep Maria Rodríguez y Ana Lucía Jarquín, de La Pastisseria Barcelona, ofrecen una demostración centrada en la reinterpretación del Massini, uno de los clásicos de la pastelería catalana.

La innovación también tiene protagonismo en los Premios InnoForum, que distinguen propuestas de la industria alimentaria y la gastronomía en siete categorías, entre ellas el producto más innovador, el más sostenible, el packaging más creativo y sostenible y el sabor más original en alimentos dulces.

Estos reconocimientos buscan “poner en valor las novedades desarrolladas por las empresas y los profesionales, así como las iniciativas que contribuyen a una alimentación más sostenible”, aseguran desde la organización.

El programa se completa con actividades dedicadas al relevo generacional y a la evolución de los modelos de negocio. Entre ellas destaca Talento Z, un encuentro en el que jóvenes profesionales abordan cuestiones como la digitalización, el emprendimiento y la gestión empresarial. El pastelero y chocolatero Lluc Crusellas participa en una de sus sesiones, centrada en las nuevas formas de entender la empresa.