Pastelería y masas congeladas: Frescura y sabor lideran la categoría

A TAM Noviembre de 2025, el consumo de bollería y pastelería en los hogares españoles creció un +4,7% en volumen, según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). El aumento del precio medio en un +1,2% favoreció una mejora en la facturación, que se incrementó un +6%. hasta superar los 1.909 millones de euros.

El consumo per cápita fue muy similar al del ejercicio anterior (5,81 kg), mientras el gasto creció un +6%, alcanzando los 40,76 euros.

La producción se mantiene estable con 233.856 toneladas y un aligera variación del +0,17% según la Asociación Española de la Industria de la Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac).

Según los datos totales de panadería, bollería y pastelería de Asemac, la producción del 2025 con respecto al 2024 ha tenido un descenso del -0,65%, alcanzando las 980.876 toneladas.

La facturación del año 2025 con respecto al 2024 ha aumentado un +3,20%, llegando a 2.001,63 millones de euros.

Tal como indican los datos de Produlce, la facturación total del sector de pastelería, bollería y panificación mantuvo una senda de crecimiento sostenida entre 2024 y 2025 con 1.390,4 millones de euros y un avance del +2,6%.

En volumen, el mercado pasó de 243,4 a 249,7 miles de toneladas, un incremento del 2,6%.

Las importaciones se aceleraron hasta un 16,1% en 2025, con una cifra de 181,7 millones de euros y un volumen de 44,6 mil toneladas.

La bollería y pastelería representan cerca del 17% de la facturación del sector y más del 15% del volumen, con un aumento del +2,6% y casi 250.000 toneladas, según datos de Produlce.

La pastelería y bollería sin relleno es la variedad que más se consume (72,9%), seguida de las rosquillas (22,3%) y las magdalenas (2,6%). La pastelería y bollería con relleno (1,4%) y los cruasanes (0,8%) cierran la categoría.

Los cruasanes (1,7%) y las pastelería y bollería con relleno (0,7%) son los segmentos que representan un menor volumen en contraposición con la pastelería y bollería sin relleno, que lidera con un 69,7%. Las rosquillas (17,9%) y las magdalenas (10%) ocupan la segunda y tercera posición, respectivamente.

La frescura se consolida como uno de los atributos más valorados, impulsando el interés por elaboraciones que mantengan sus propiedades durante más tiempo y por soluciones para hornear en casa que combinan comodidad y sensación de producto recién hecho.

El sabor continúa siendo el principal motor de compra, con una creciente aceptación de combinaciones innovadoras, perfiles más intensos y la incorporación de notas ácidas, cítricas o inesperadas que aportan diferenciación.

Los establecimientos apuestan por propuestas visualmente más impactantes, con presentaciones cuidadas, opciones de personalización y espacios que faciliten el descubrimiento de productos.

Las decisiones de compra están cada vez más condicionadas por criterios relacionados con la sostenibilidad y el bienestar. Los consumidores demandan mayor transparencia sobre el origen de los ingredientes, procesos productivos responsables y soluciones de envasado con menor impacto ambiental.

Los canales preferidos para la compra de estos productos continúan siendo los supermercados y autoservicios con el 55,6% del volumen total de las ventas y el 51% de la facturación.

Por detrás se encuentran las tiendas de descuento, con un 19,6% del volumen vendido y el precio de venta más reducido (6,20 euros); el hipermercado, con un 10,6% y la tienda tradicional (10,1%, siendo también el establecimiento con el precio medio más alto (10,6 euros).

Por otro lado, cabe destacar que el consumo per cápita de bollería y pastelería se situó en 5,81 kg, con un leve crecimiento respecto a los 5,55 kg del 2024, según el MAPA.

Cataluña y Andalucía vuelven a posicionarse como las comunidades autónomas con mayor consumo total de pastelería y bollería, con 44.209 y 42.712 toneladas respectivamente. Madrid ocupa la tercera posición con 41.651 toneladas.

Los consumos totales más bajos se registran en La Rioja (1.591 toneladas), Cantabria (2.767 toneladas) y Navarra (3.033 toneladas).

Cataluña (7,46 €/kg), País Vasco (7,46 €/kg) y Asturias (7,16 €/kg) poseen los precios medios más altos.

Según el censo de Dulces Noticias, el número de empresas que centran su actividad en la fabricación de pastelería, bollería y masas congeladas asciende a 189 operadores.

- MAPA

- Asemac

- Produlce

- ICEX

- Dulces Noticias: investigación completa en el número de noviembre de 2025 (Pastelería y Bollería)