Pastelería y masas congeladas: Frescura y sabor lideran la categoría

El mercado español de bollería y pastelería mantiene una evolución positiva, impulsada por el aumento del consumo en los hogares, la mejora de la facturación y una demanda cada vez más orientada hacia la frescura, la innovación y la sostenibilidad
28 de agosto de 2026, 09:00
Pastelería y masas congeladas: Frescura y sabor lideran la categoría

A TAM Noviembre de 2025, el consumo de bollería y pastelería en los hogares españoles creció un +4,7% en volumen, según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). El aumento del precio medio en un +1,2% favoreció una mejora en la facturación, que se incrementó un +6%. hasta superar los 1.909 millones de euros.

El consumo per cápita fue muy similar al del ejercicio anterior (5,81 kg), mientras el gasto creció un +6%, alcanzando los 40,76 euros.

La producción se mantiene estable con 233.856 toneladas y un aligera variación del +0,17% según la Asociación Española de la Industria de la Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac).

Producción y facturación de masas congeladas: evolución

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Según los datos totales de panadería, bollería y pastelería de Asemac, la producción del 2025 con respecto al 2024 ha tenido un descenso del -0,65%, alcanzando las 980.876 toneladas.

La facturación del año 2025 con respecto al 2024 ha aumentado un +3,20%, llegando a 2.001,63 millones de euros.

Pastelería y masas congeladas: Frescura y sabor lideran la categoría

Tal como indican los datos de Produlce, la facturación total del sector de pastelería, bollería y panificación mantuvo una senda de crecimiento sostenida entre 2024 y 2025 con 1.390,4 millones de euros y un avance del +2,6%.

En volumen, el mercado pasó de 243,4 a 249,7 miles de toneladas, un incremento del 2,6%.

Las importaciones se aceleraron hasta un 16,1% en 2025, con una cifra de 181,7 millones de euros y un volumen de 44,6 mil toneladas.

Evolución del mercado en libre-servicio: Categorías y Tendencias

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Pastelería y masas congeladas: Frescura y sabor lideran la categoría

La bollería y pastelería representan cerca del 17% de la facturación del sector y más del 15% del volumen, con un aumento del +2,6% y casi 250.000 toneladas, según datos de Produlce.

La pastelería y bollería sin relleno es la variedad que más se consume (72,9%), seguida de las rosquillas (22,3%) y las magdalenas (2,6%). La pastelería y bollería con relleno (1,4%) y los cruasanes (0,8%) cierran la categoría.

Los cruasanes (1,7%) y las pastelería y bollería con relleno (0,7%) son los segmentos que representan un menor volumen en contraposición con la pastelería y bollería sin relleno, que lidera con un 69,7%. Las rosquillas (17,9%) y las magdalenas (10%) ocupan la segunda y tercera posición, respectivamente.

La frescura se consolida como uno de los atributos más valorados, impulsando el interés por elaboraciones que mantengan sus propiedades durante más tiempo y por soluciones para hornear en casa que combinan comodidad y sensación de producto recién hecho.

El sabor continúa siendo el principal motor de compra, con una creciente aceptación de combinaciones innovadoras, perfiles más intensos y la incorporación de notas ácidas, cítricas o inesperadas que aportan diferenciación.

Los establecimientos apuestan por propuestas visualmente más impactantes, con presentaciones cuidadas, opciones de personalización y espacios que faciliten el descubrimiento de productos.

Las decisiones de compra están cada vez más condicionadas por criterios relacionados con la sostenibilidad y el bienestar. Los consumidores demandan mayor transparencia sobre el origen de los ingredientes, procesos productivos responsables y soluciones de envasado con menor impacto ambiental.

Distribución por canales de venta: puntos de venta y distribución geográfica

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Los canales preferidos para la compra de estos productos continúan siendo los supermercados y autoservicios con el 55,6% del volumen total de las ventas y el 51% de la facturación.

Por detrás se encuentran las tiendas de descuento, con un 19,6% del volumen vendido y el precio de venta más reducido (6,20 euros); el hipermercado, con un 10,6% y la tienda tradicional (10,1%, siendo también el establecimiento con el precio medio más alto (10,6 euros).

Por otro lado, cabe destacar que el consumo per cápita de bollería y pastelería se situó en 5,81 kg, con un leve crecimiento respecto a los 5,55 kg del 2024, según el MAPA.

Pastelería y masas congeladas: Frescura y sabor lideran la categoría

Cataluña y Andalucía vuelven a posicionarse como las comunidades autónomas con mayor consumo total de pastelería y bollería, con 44.209 y 42.712 toneladas respectivamente. Madrid ocupa la tercera posición con 41.651 toneladas.

Los consumos totales más bajos se registran en La Rioja (1.591 toneladas), Cantabria (2.767 toneladas) y Navarra (3.033 toneladas).

Cataluña (7,46 €/kg), País Vasco (7,46 €/kg) y Asturias (7,16 €/kg) poseen los precios medios más altos.

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Tejido empresarial

Según el censo de Dulces Noticias, el número de empresas que centran su actividad en la fabricación de pastelería, bollería y masas congeladas asciende a 189 operadores.

FUENTES

- MAPA

- Asemac

- Produlce

- ICEX

- Dulces Noticias: investigación completa en el número de noviembre de 2025 (Pastelería y Bollería)

Noticias Breves
22/octubre/2026
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modified jue, 22 oct 2026 13:00:00 +0200
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Valvi Supermercats ha ampliado su presencia comercial en la provincia de Girona con la puesta en marcha de dos nuevos establecimientos bajo la enseña Spar, ubicados en los municipios de Sant Hilari Sacalm y Amer. Ambas tiendas, que operaban con anterioridad en emplazamientos céntricos, han completado un proceso de renovación para adecuar su imagen de marca y catálogo a los estándares de proximidad de la compañía gerundense.

Cada punto de venta dispone de 250 metros cuadrados de superficie comercial y un equipo compuesto por cinco empleados. El surtido incorpora secciones de frutería y panadería de libre servicio, una selección de vinos y licores de la Vinoteca VNTC Valvi y más de 3.000 referencias elaboradas en Cataluña, manteniendo activo el reparto a domicilio.

Abastecida por Transgourmet Ibérica, la distribuidora familiar alcanza así una red de 117 supermercados en Cataluña (73 propios y 44 a través de Miservi) distribuidos entre Girona, Barcelona, Osona y el Maresme.

21/octubre/2026
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La implantación de Bizum presencial forma parte de la apuesta de Grupo Eroski por incorporar soluciones tecnológicas que aporten un valor tangible a la clientela y simplifiquen su experiencia de compra. Una visión que sitúa a las personas y sus nuevas necesidades en el centro de la transformación tecnológica de la compañía.

“Los hábitos de compra y de pago están evolucionando rápidamente y nuestro objetivo es acompañar a nuestra clientela en esa transformación, incorporando soluciones que hagan su día a día más fácil. Bizum presencial nos permite ofrecer una alternativa adicional, sencilla y adaptada a una realidad cada vez más digital, trasladando la innovación a un momento tan cotidiano como el pago de la compra”, ha señalado Enrique Monzonis, director de Innovación y Tecnología del Grupo.

20/octubre/2026
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La compañía Alcampo ha hecho una reforma integral incorporando mejoras en accesibilidad, nuevas secciones y medidas de eficiencia energética. Las obras, finalizadas durante el verano, han supuesto una inversión de 7,85 millones de euros.

“Esta reforma nos permite preparar el hipermercado para seguir acompañando a los clientes de Alcorcón, con una tienda adaptada a sus necesidades y una experiencia de compra cada vez mejor. Queremos seguir haciéndolo desde la cercanía, formando parte de la vida comercial de nuestro municipio, dando protagonismo a nuestros mercados de frescos y a los profesionales que están al frente de ellos”, señala José Troncoso, director de Alcampo Alcorcón.

Por su parte, Helexia ha desarrollado una instalación fotovoltaica en la cubierta del establecimiento, permitiendo generar electricidad renovable para su consumo en el propio centro. Se estima que producirá 603 MWh de electricidad renovable al año, reduciendo en torno a un 20% el consumo energético del establecimiento.

16/octubre/2026
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Morato Group, CEA Italia y Jaus Bakery han sellado una alianza estratégica para conformar un polo industrial y centro de excelencia de referencia dentro del sector de la panificación en el continente. La integración de capacidades de las tres compañías da origen a un grupo de gran escala paneuropea, respaldado por una cifra de ingresos consolidados superior a los 500 millones de euros, una infraestructura productiva compuesta por 19 plantas de fabricación y un equipo humano de más de 1.800 empleados.

El proyecto industrial nace con el propósito de combinar la experiencia manufacturera de sus socios fundadores, consolidar presencia directa en mercados clave europeos y acelerar el desarrollo de soluciones de panadería bajo estándares compartidos de innovación y sostenibilidad, optimizando la cadena de valor y respondiendo a la demanda de la distribución organizada y el canal profesional.

15/octubre/2026
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El mercado del aceite de oliva virgen extra (AOVE) afronta la campaña 2026/27 en plena senda de normalización, marcado por una mayor disponibilidad de producto y cotizaciones en mínimos desde 2022. Según los análisis de Areté, el virgen extra italiano acumula un descenso interanual del 47%, reduciendo su prima frente al aceite comunitario de más de 5.300 euros por tonelada en junio de 2024 a apenas 900 euros en septiembre de 2026.

La corrección de precios responde a la recuperación de existencias tras dos ejercicios deficitarios, reforzada por la previsión de cosecha en España de 1,6 millones de toneladas (+29%), lo que situaría la disponibilidad inicial en su nivel más alto desde 2021/22. No obstante, persisten factores de volatilidad como el clima previo a la recolección, las caídas productivas esperadas en Italia y Túnez, la reactivación del consumo ante precios más asequibles y la retención vendedora de los productores ante márgenes ajustados a costes.