El mercado de foodservice prevé un crecimiento del 3% en 2026 impulsado por los nuevos hábitos de consumo

El sector global de foodservice mantendrá una senda de crecimiento durante el próximo ejercicio, consolidándose como un motor para fabricantes y distribuidores. Según los datos presentados por Circana, el mercado está experimentando cambios estructurales donde las expectativas del consumidor han dejado de centrarse únicamente en el precio para priorizar la experiencia, la variedad y las opciones nutricionales. Edurne Uranga, VP Foodservice Europe de la consultora, señala que, aunque Europa y EE. UU. comparten dinámicas como la “difuminación de los canales”, existen diferencias clave: mientras en América lideran las tiendas de conveniencia, en Europa son los supermercados los que aceleran el desarrollo de soluciones ready-to-eat.

Un factor determinante en esta evolución es la denominada “Revolución Líquida”, que identifica a las bebidas como una de las principales palancas de crecimiento. La consultora Circana destaca que los operadores europeos están apostando por el café premium y las opciones con bajo contenido alcohólico, anticipando la llegada de “refrescos modernos” con beneficios funcionales relacionados con el bienestar y la energía. De hecho, se prevé que esta tendencia impulse la aparición de cadenas de restauración centradas exclusivamente en propuestas líquidas, siguiendo el modelo de conceptos estadounidenses como Swig o Fiiz.

El comportamiento del consumidor en Europa se mueve hacia una era de “consumo en cualquier momento”, impulsada por estilos de vida on-the-go y rutinas de trabajo flexibles. Según Circana, la demanda se está desplazando de las comidas y cenas tradicionales hacia franjas como la media mañana, el brunch o la media tarde. “El consumo ya no está anclado a comidas formales, sino que se distribuye cada vez más en múltiples ocasiones de menor tamaño”, afirma Uranga, destacando que esto genera oportunidades para categorías de snacking que conecten con la funcionalidad y el “placer sin culpa”.

Finalmente, el informe de Circana subraya que el 40% de los consumidores en España sigue una dieta específica, siendo la opción alta en proteínas (17,5%) la más popular. Este “comer con intención” está redefiniendo los menús, orientándolos hacia productos que refuercen las defensas o ayuden al control del peso. En este contexto competitivo, la consultora concluye que las marcas y restaurantes deben replantear su propuesta de valor para que cada gasto del consumidor “merezca la pena”, adaptando la renovación de sus cartas a los nuevos patrones de consumo local.