El sector de panadería y bollería aumenta su producción un 1,47% y roza el millón de toneladas

Los últimos datos de la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac) muestran cómo en 2024 se redujo la producción de pan (-0,13%) mientras creció la de bollería y pastelería (+6,99%). En conjunto, el crecimiento de todas las categorías fue del +1,47%, con un total de 987.309 toneladas fabricadas. En la facturación también se observa un mejor comportamiento de las referencias de bollería y pastelería (+6,45%), frente a las de pan, que muestran un ligero ascenso del +0,31%.

“Se trata de un año razonablemente bueno. Aunque registramos un leve descenso en la producción de masas congeladas destinadas al pan, hay un buen comportamiento de bollería y pastelería. En lo que a facturación se refiere, tras un 2023 convulso en los mercados de materias primas, 2024 volvió a ser un año razonablemente tranquilo”, ha destacado Jorge de Saja, secretario general de Asemac.

En los últimos ocho años (entre 2017 y 2024), la producción total de esta industria ha mejorado un +2,79%, lo que “demuestra un crecimiento constante en el sector en lo que a producción se refiere, con una tendencia siempre positiva a excepción de los años 2020 y 2021, que se vieron gravemente afectados por el impacto de la crisis sanitaria”. La evolución en ventas muestra un ascenso del +46,34%, con un aumento del +76,91% en la facturación de bollería y pastelería y del +29,05% en pan.

En la rueda de prensa donde Asemac ha presentado estos datos también ha participado el director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, José Miguel Herrero, quien ha felicitado a la asociación por su 35 aniversario y ha destacado hitos como la aprobación de la Ley del Desperdicio Alimentario, la reciente rebaja del IVA para todas las categorías de pan o la Estrategia Nacional de Alimentación. Herrero ha puesto en valor desafíos como el abastecimiento estratégico, la sostenibilidad, el fortalecimiento de áreas rurales y costeras dependientes de la producción primaria, alimentación y salud, innovación y tecnología e información alimentaria al consumidor.

Jorge de Saja se ha referido al conflicto arancelario con EEUU y ha señalado que la industria de panadería, bollería y pastelería no es uno de los sectores más afectados, con unas cifras de exportación “simbólicas”. Sin embargo, ha puntualizado que hay algunas materias primas que sí pueden verse afectadas, como las almendras, de las que España es productora, pero también importa una cantidad considerable de EEUU. “Nos ocupamos, pero no nos preocupamos”, ha señalado el secretario general de Asemac.

El secretario general de Asemac se ha referido a la rebaja del IVA que se ha comenzado a aplicar también a los panes especiales. “Habrá que analizar cómo evoluciona la facturación este año con ese cambio en la consideración fiscal” y ha añadido que se trata de una medida que el sector venía reclamando desde hace años y que tendrá “efectos positivos en el bolsillo de los ciudadanos”.