Torrons Vicens une a Ferran Adrià y Gastón Acurio en tres turrones que conectan Perú y el Mediterráneo

La creatividad gastronómica vuelve a convertirse en uno de los principales ejes de innovación de Torrons Vicens. La compañía ha presentado este 3 de octubre en el Ateneu Barcelonès, en Barcelona, Diálogos, una nueva colección exclusiva creada junto a Ferran Adrià y Gastón Acurio que explora el encuentro entre la tradición mediterránea y la riqueza culinaria de Perú a través del turrón.

El proyecto ha sido presentado en un encuentro al que ha asistido un equipo de Dulces Noticias y ha contado con la participación de ambos cocineros y de Ángel Velasco, CEO de Torrons Vicens, quienes han abordado el proceso de creación de las nuevas elaboraciones y han reflexionado sobre creatividad, cultura y gastronomía.

La iniciativa nace, según explicaron sus protagonistas en una conversación mantenida a tres bandas, de la relación personal entre Adrià y Acurio y de la voluntad de Ángel Velasco de “explorar nuevas formas de interpretar el turrón mediante el intercambio entre culturas gastronómicas”. A ello se suma el componente social de la colección, ya que la totalidad de los beneficios obtenidos con la venta de Diálogos se destinará a la financiación de becas universitarias, canalizadas a través de elBullifoundation y la Fundación Pachacútec.

Diálogos parte de la voluntad de buscar nuevos territorios de creatividad e innovación a través del turrón, poniendo en contacto dos tradiciones culinarias con identidades propias. La colección supone además una nueva vía dentro de la estrategia que Torrons Vicens viene desarrollando desde hace años para acercar la alta gastronomía a una categoría profundamente vinculada a la tradición.

La colección está formada por tres turrones ligados por el cacao y construidos a partir de ingredientes representativos de ambos territorios. El primero, Menta y Chocolate, combina chocolate negro de origen peruano con limón y menta, a través de una ganache elaborada con chocolate negro, aceite de oliva virgen extra y menta fresca. Quinoa y Neules une chocolate con leche, avellana, neula y canela con una segunda capa de chocolate negro peruano, ají panca seco y quinoa caramelizada. Por último, Café y Pasión se presenta como una cápsula de chocolate negro peruano, inspirada visualmente en el kintsugi, con fruta de la pasión, café y quinoa caramelizada.

Velasco resumió el concepto como una forma de “dialogar entre culturas” a través de la alta gastronomía y de un producto con siglos de tradición. “En Diálogos, encontramos cómo la neula catalana convive con ingredientes peruanos como la quinoa, mientras el cacao sirve como elemento común de las tres referencias”, compartió sobre la propuesta.

Adrià explicó que el objetivo era, además, construir “una edición con una presentación propia de un producto de lujo”, cuidando la experiencia completa de consumo. Ese planteamiento se refleja en un estuche concebido como pieza de colección, en el que los tres turrones se acompañan de un cuchillo diseñado específicamente para su corte y servicio por el diseñador industrial Luki Huber, además de un libreto que explica el origen del proyecto, los ingredientes y la propuesta de degustación. Además, destacó también el formato elegido: las piezas están concebidas para cortarse individualmente, de forma similar a un bombón, “facilitando su conservación y permitiendo retomar el consumo días después”.

Para Gastón Acurio, Diálogos tiene una dimensión que “va más allá de la creación gastronómica”, destacando los diferentes componentes del proyecto, que además de permitir incorporar al turrón ingredientes procedentes de pequeños productores peruanos, entre ellos productos emblemáticos como el cacao y la quinoa, también contribuye al “desarrollo profesional de jóvenes que de otro modo podrían no disponer de esa oportunidad”, al ofrecer a los estudiantes la posibilidad de desplazarse durante un año para realizar prácticas junto a cocineros de referencia en Cataluña.

Diálogos tiene además un componente especialmente personal para Torrons Vicens. En una emotiva intervención, Velasco dedicó esta colección a su padre, Ángel Velasco Pérez, maestro turronero considerado por la firma una figura clave en su historia reciente. Tras la adquisición de la compañía en el año 2000, “su conocimiento del oficio, su apuesta por la innovación y su respeto por la tradición turronera de Agramunt” marcaron una nueva etapa para la empresa y sentaron las bases de ese equilibrio entre tradición e innovación que Torrons Vicens “mantiene hoy como uno de sus principales ejes de crecimiento”, afirmó Velasco.

Esta nueva colección supone un nuevo paso en la estrategia de innovación de Torrons Vicens, que comenzó hace años con la incorporación de cocineros al desarrollo de producto. En la entrevista concedida a Dulces Noticias en el evento, Velasco recordó que Albert Adrià fue uno de los primeros chefs en incorporarse al proyecto, al que después se sumaron Jordi Roca, Quique Dacosta, Ángel León y José Andrés.

“Ahora empieza Diálogos”, señaló Velasco, que comparó además la transformación impulsada por Ferran Adrià en la gastronomía y la proyección internacional de la cocina peruana desarrollada por Gastón Acurio con el papel innovador que atribuye a su padre en la evolución reciente del turrón.

Pero la colección no llega sola, ya que Velasco nos ha asegurado que Torrons Vicens prepara una campaña de Navidad especialmente intensa en innovación, con novedades como la evolución de los turrones Aire, elaborados con la técnica de aireado vinculada al trabajo desarrollado en elBulli. También habrá nuevas incorporaciones a la gama Sinergia: un turrón de flan junto a Quique Dacosta; una propuesta de Ángel León inspirada en sabores de Al-Ándalus y la cultura marroquí; y un Candy Cane de Jordi Roca, concebido alrededor del universo del típico bastón de caramelo navideño.

A estas referencias se suman un turrón blando de almendra y coco y una de las apuestas “más singulares” de la temporada: un turrón de anacardo y wasabi. “Es la primera vez que Torrons Vicens utiliza el anacardo como sustituto de la almendra en una elaboración de este tipo”, afirmó. También amplía su colaboración con Nocilla, la marca de Idilia, con dos referencias: Cookies & Cream y Chocomix, que se incorporan al Nocilla Original presentado la campaña pasada.

Más allá del lanzamiento, Velasco hizo un balance positivo de la marcha de Torrons Vicens en 2026. “Venimos de unos años de crecimiento, donde la empresa ha ido creciendo a ritmos del 15%, 20% y 30%, y esta es la tendencia que continuamos llevando”, explicó. Aunque la campaña de final de año continúa teniendo un peso determinante debido a la elevada estacionalidad del turrón, el empresario aseguró que 2026 está siendo “muy bueno” y confía en una campaña navideña igualmente positiva.

Ese crecimiento se está apoyando también en una mayor proximidad al consumidor. Velasco destacó el aumento de la red de tiendas, de las ventas y de las exportaciones, así como un conocimiento cada vez mayor de la marca por parte del público. Para el CEO de la empresa, “disponer de más puntos de contacto propios permite entender mejor qué busca el consumidor y ajustar la oferta a sus preferencias”.