Sermont presenta la avanzada tecnología para chocolate de Pomati

La compañía Sermont, como distribuidora exclusiva en España de Pomati, ofrece a sus clientes del sector del dulce y pastelería la avanzada tecnología para el chocolate que desarrolla la firma italiana, tanto para pequeños obradores como para producciones industriales. En su portfolio se pueden encontrar equipos con atemperadores de 8 kg y carros de 180 mm de ancho o líneas de hasta 600 mm de ancho equipadas con atemperadores de 80 kg.

“Trabajar con chocolate implica afrontar varios retos: un atemperado estable, un baño uniforme, el control de la temperatura y la reducción de las mermas. La calidad del producto final depende de que todos estos factores permanezcan constantes durante toda la producción”, recuerdan en la compañía distribuidora.

Entre estas soluciones se encuentran los atemperadores de las líneas de bañado de Pomati, que destacan por la precisión de su sistema de refrigeración independiente para enfriar directamente el conducto de la cóclea. La tecnología que incorpora esta solución permite mantener un atemperado mucho más estable y preciso que otros sistemas tradicionales y garantiza que el chocolate esté siempre listo para trabajar con el brillo, la textura y la cristalización adecuados.

Los carros de bañado diseñados y fabricados por el fabricante italiano permiten regular con precisión todos los parámetros del proceso para conseguir el resultado deseado, como el espesor de la capa de chocolate o configurar diferentes tipos de baño: inferior, superior, lateral o completo.

Con este nivel de regulación es posible adaptarse a una amplia variedad de productos, desde galletas y bizcochos hasta barritas, bombones o piezas de bollería. De esta solución existen distintos modelos para aplicaciones especiales, como el bañado de panettones, donuts y otros productos específicos que requieren configuraciones personalizadas.

Los túneles de enfriamiento y los sistemas de decoración automática complementan las líneas de bañado, reduciendo al mínimo la manipulación del producto. El resultado, indica en Sermont, “es un proceso continuo, más higiénico, más rápido y con una calidad constante en toda la producción”.

Por eso, invertir en una bañadora de chocolate “no consiste únicamente en producir más. Significa conseguir un producto uniforme, reducir costes de producción, disminuir las mermas y depender menos de la experiencia del operario para obtener un resultado perfecto”, manteniendo siempre la máxima calidad del acabado.

La colaboración entre Sermont y Pomati se remota a diez años. “Durante este tiempo hemos ayudado a obradores artesanos e industrias a automatizar el proceso de bañado sin renunciar a la calidad del producto”, explica la empresa distribuidora de equipos y maquinaria, que trabaja con sus clientes para encontrar la solución más adecuada a sus necesidades de producción.