El nuevo Centro de Aplicación de Insuflado de Bühler permitirá optimizar snacks, dulces y otros productos

El nuevo Centro de Aplicación y Capacitación de Insuflado que Bühler acaba de inaugurar en Uzwil (Suiza) ayudará a los productores de alimentos y piensos a aprovechar al máximo el potencial de la tecnología de insuflado para crear o reformular productos, permitiéndoles hacer los ensayos y pruebas necesarias para optimizar y ampliar la producción de granos y legumbres, como quinoa, garbanzos y cereales.

Esta tecnología somete estas materias primas a un proceso hidrotérmico que utiliza calor y presión para expandir significativamente su volumen. En el nuevo Centro se podrá probar a escala industrial para asegurar el lanzamiento de nuevos productos al mercado y hacerlo de forma rápida, eficiente y en un mismo lugar, ya que esta tecnología es versátil y aplicable a la fabricación de una amplia gama de productos finales como snacks, cereales listos para consumir, confitería, productos de panadería y lácteos.

Desde Bühler recuerdan que el mayor volumen y porosidad que proporciona el insuflado hace que los productos sean más ligeros y crujientes. Además, mejora la digestibilidad al descomponer los almidones, prolonga la vida útil al reducir la humedad y aumenta el valor nutricional, gracias a su conservación y fácil enriquecimiento con vitaminas, minerales o proteínas.

Carol Krech, directora del Segmento de Mercado de Cereales y Snacks de Bühler, señala que “con la experiencia técnica y los equipos avanzados de Bühler, los clientes pueden perfeccionar recetas y validar el rendimiento de los productos a gran escala, todo ello sin necesidad de invertir en su propia infraestructura de I+D”. Y con ello experimentar con diversas materias primas para crear productos más saludables y de etiqueta limpia, con menos grasa, azúcar y sal, y un mayor contenido de proteína y fibra, en línea con las tendencias del mercado.

Christoph Vogel, director de la Unidad de Negocio de Nutrición Humana de Bühler, ha señalado que el Centro “es una invitación a la industria para innovar de forma sostenible y rentable, en un contexto de creciente presión sobre los márgenes y las cadenas de suministro”.

Esta nueva plataforma para la innovación, las pruebas y el desarrollo de productos no solo da soporte a clientes de todo el mundo del sector de la alimentación, también en el de alimentos y piensos para mascotas, que demanda cada vez más productos crujientes y nutritivos.

Bühler ha incorporado la tecnología Cerex a sus soluciones. La compañía tecnológica destaca que “desempeña un papel crucial en la optimización del desarrollo de productos. Optimiza el procesamiento de granos al alcanzar rendimientos superiores al 95%, minimizar el desperdicio y garantizar un inflado uniforme en una amplia gama de granos”.

Además, su consumo energético es un 50% menor que sistemas comparables. Utiliza tan solo 60 kilovatios-hora (kWh) por cada 100 kilogramos (kg) de producto, frente a los 120 kWh. Y ofrece un proceso de inflado estable y de calidad industrial que cumple con los más altos estándares de seguridad alimentaria.

La tecnología Cerex está disponible en tres configuraciones distintas para atender distintas necesidades:

-El sistema Single, que alcanza rendimientos de 350 a 500 kilogramos por hora (kg/h); ideal para el desarrollo inicial de productos y la producción a pequeña escala. Esta configuración está disponible en el nuevo Centro de Aplicaciones de Inflado para pruebas y demostraciones.

-El sistema Double, con mayores capacidades, de hasta 700 a 1.000 kg/h; adecuado para operaciones a mediana escala.

-El sistema Quattro, que suministra entre 1.400 y 2.000 kg/h y ha sido diseñado para atender una alta producción.

El Centro de Aplicación de Insuflado fortalece amplia la red de centros de investigación y capacitación de la compañía tecnológica en su sede central de Uzwil. De la red forma parte también el Centro de Innovación de Granos, el Centro de Creación de Sabores, el Centro de Creación de Alimentos y el Centro de Aplicación de Proteínas.

“Esta es una oportunidad única para que los clientes desarrollen y perfeccionen conceptos de producto completos en un solo lugar, desde la materia prima hasta la aplicación final. Al combinar múltiples tecnologías y equipos de expertos en un mismo lugar, ayudamos a los clientes a acelerar la innovación, reduciendo la complejidad, los costos y el tiempo de comercialización, afirma Carol Krech.

Los productores de alimentos pueden llevar legumbres al Centro de Innovación de Granos de Bühler para su limpieza y clasificación, inflarlas en las nuevas instalaciones y finalizar los productos en centros adyacentes, optimizando así todo el proceso de desarrollo.