El Flavor Creation Center de Bühler, un espacio para la inspiración y experimentación

La modernización y remodelación del Flavor Creation Center de Bühler, realizada recientemente, lo ha convertido en un espacio de vanguardia para los clientes de la compañía tecnológica, que pueden conocer y experimentar en él con tecnologías nuevas a lo largo de toda la cadena de valor para encontrar la solución más adecuada a su aplicación, desde la materia prima hasta el producto acabado. 

Este centro de creación de sabores innovadores combina la experiencia de la empresa con los últimos avances tecnológicos en el tostado y molido de granos de cacao y café y en el procesamiento de frutos secos y malta. Así, por ejemplo, cuenta con tecnologías como el molino Pulsar, una innovación para la molienda de frutos secos y semillas que los transforma en pastas suaves y sabrosas; así como con soluciones tecnológicas para el cacao que incluyen limpieza, descascarillado, alcalinización y tostado (por lotes y en continuo). Las instalaciones disponen de distintas tecnologías de tostado para evaluar las influencias en el sabor, el gusto y las características físicas de nuevos productos. Asimismo, es un espacio donde experimentar con materias primas alternativas, como cebada, algarroba o avena, para crear chocolate y café sin granos.

En palabras de Skeljzen Nesimi, director de Gestión de Producto y MarCom de Chocolate y Café de Bühler, “el Centro de Creación de Sabores es el lugar perfecto para transformar el cacao en grano en pasta de cacao, cacao en polvo y manteca, tostar el café para perfeccionar su sabor y transformar los frutos secos en pastas”. 

Colaboración entre ATCs

El Flavor Creation Center está ubicado en la ciudad suiza de Uzwil, donde se encuentra la sede de Bühler y  forma parte del Centro de Innovación Alimentaria de la compañía. Es uno de sus nuevos cuatro Centros de Aplicación y Formación (ATC). Los otros tres son: el Centro de Creación de Alimentos, el Centro de Aplicación de Proteínas y el Centro de Recuperación de Energía. 

La colaboración entre ATCs permite ampliar los flujos de valor de los productos acabados

Los cuatro complementan los ATC existentes previamente, como el Centro de Aplicación de Extrusión. “Es un hito en el viaje de Bühler para apoyar a los clientes y socios en  la creación de un sistema alimentario más sostenible”, destacan en la compañía. 

La colaboración entre ATC permite ampliar los flujos de valor de los productos acabados. Por ejemplo, el Centro de Creación de Sabores colabora con el Centro de Aplicación de Chocolate para producir masa de chocolate a partir de cacao y cremas para untar a partir de pastas de frutos secos. También, junto al equipo del Centro de Creación de Alimentos para producir barritas de cereales y de chocolate. Y en el Centro de Recuperación de Energía se utilizan cáscaras de cacao para producir energía. 

Además, por estos centros de aplicaciones habían pasado más de 4.000 clientes profesionales para participar en cursos de formación sobre materias primas, configuración de equipos, tecnologías y servicios hasta el pasado mes de octubre. Este aspecto formativo es también muy destacado por la compañía.