IQS y Advant desarrollan una nueva tecnología contra las intolerancias alimentarias

La compañía Advant Flavour & Fragances está colaborando con el laboratorio NanoTher - Nano Therapies Lab de la institución universitaria IQS en el desarrollo de una nueva tecnología de encapsulación con enzimas activas capaces de degradar compuestos que provocan intolerancias presentes en alimentos como la fruta, la leche o el azúcar.

La tecnología se basa en el uso de microcápsulas diseñadas para proteger las enzimas y aromas frente a condiciones adversas y liberarlos de forma controlada durante la digestión o el consumo. Y se desarrolla partiendo de la experiencia del laboratorio de IQS en el desarrollo de nanopartículas poliméricas, habitualmente aplicadas en salud y cosmética, que ahora se transfiere al sector de la nutrición para controlar la interacción de los ingredientes con el organismo.

Esta investigación aplicada, liderada por las doctoras Anna Clua y Cristina Fornaguera de IQS, se desarrolla en el marco del proyecto Capsaromes, financiado por el programa Nuclis de Acció. “Este proyecto es una sinergia entre ciencia, tecnología y creatividad, orientada a crear soluciones reales para responder a desafíos actuales del sector alimentario”, ha explicado Rodolfo Guichon, COO de Advant.

Por un lado, el proyecto prevé diseñar y desarrollar nuevas formulaciones de aromas compatibles con diferentes enzimas, destinadas a nuevas aplicaciones alimentarias que mejoren la metabolización y faciliten la introducción de diversos alimentos en las dietas de personas con intolerancias metabólicas.

Una segunda línea de trabajo pondrá el foco en crear un sistema de encapsulación natural capaz de potenciar las prestaciones del binomio aromas-enzimas. Las investigadoras prevén aumentar la resistencia a las condiciones del proceso productivo, evitando así la evaporación de los aromas y la desnaturalización de las enzimas por efecto de las altas temperaturas.

Además, buscan conseguir la liberación controlada del conjunto para mejorar su estabilidad, prolongar la vida útil de los aromas retrasando su fecha de caducidad y mantener la funcionalidad de la enzima durante el proceso digestivo. Se espera que la tecnología permita también optimizar las condiciones de almacenaje para evitar reacciones adversas que alteren el color y sabor de los alimentos.

“A través de Capsaromes, Advant refuerza su compromiso con la investigación, la sostenibilidad y el bienestar del consumidor, consolidando su posición como referente en la innovación responsable dentro del ámbito de los sabores y las fragancias”, ha señalado también el COO de Advant.