Aperitivos Tapa, 45 años de innovación industrial en la elaboración de snacks cárnicos

La trayectoria de Aperitivos Tapa comienza en 1980, cuando Victorio Torres inició en Madrid este proyecto porque “vio potencial en la corteza del jamón como aperitivo, lo que le dio la idea de montar la fábrica”, según relata su hijo Carlos Torres, director general de la compañía de snacks cárnicos que celebra este 2025 su 45 aniversario. Según explica, “mi padre diseñó los primeros hornos y maquinaria específica para la fabricación de estos productos. Dichos equipos, evolucionados y optimizados a lo largo de los años, continúan siendo la base de nuestro sistema productivo actual”.

Con una plantilla de 130 empleados, Aperitivos Tapa mantiene una estructura de gestión familiar: junto a Carlos, participan sus hermanos David Torres, responsable de Producción; José Antonio Torres, director Financiero; y Vicky Torres, directora de Recursos Humanos. La incorporación de la tercera generación, representada por Álex Torres (adjunto a la dirección y responsable de Marketing), garantiza la continuidad generacional del proyecto empresarial.

El catálogo de productos está compuesto por cortezas y torreznos, en diferentes formatos y gramajes. El 80% de la producción se destina a marca blanca, con presencia en las principales cadenas de distribución nacional, mientras que el 20% corresponde a marca propia. En el ejercicio 2024, la compañía alcanzó una facturación de 32 millones de euros, con previsiones de mantener un volumen similar durante 2025.

Desde el punto de vista de mercado, Carlos Torres señala la consolidación del segmento de snacks cárnicos como una categoría en expansión dentro del lineal de aperitivos: “Observamos un crecimiento sostenido de los torreznos, impulsado por la preferencia del consumidor hacia productos con un perfil organoléptico más intenso. Las cortezas, por su parte, presentan una evolución estable, manteniendo su posición como producto tradicional de acompañamiento”.

En términos nutricionales, los productos de Aperitivos Tapa destacan por su ausencia de hidratos de carbono, alérgenos y aditivos, lo que refuerza su posicionamiento como alternativa con perfil nutricional limpio dentro del mercado de snacks. Una vez fritos, alcanzan valores superiores al 30% de proteína, situándolos como una fuente proteica relevante.

En la actualidad, la compañía participa en un proyecto de investigación y desarrollo (I+D+i) junto a centros científicos y especialistas en nutrición, con el objetivo de caracterizar y divulgar las propiedades nutricionales de los productos snacks cárnicos deshidratados y optimizar sus procesos de elaboración.

Tras 45 años de actividad ininterrumpida, Aperitivos Tapa continúa consolidando su posición como referente nacional en la producción de snacks cárnicos, combinando tecnología propia, tradición familiar e innovación continua al servicio de la calidad y la eficiencia productiva.

La exportación se ha convertido en uno de los grandes motores de Aperitivos Tapa, que ya genera en el exterior el 30% de su facturación. La empresa mantiene presencia en Europa, América Latina y Asia, con una estrategia centrada en seguir ampliando mercados. “Asia es un mercado muy interesante”, explica Torres. “En países como Filipinas o Corea del Sur, cada vez hay más consumidores con poder adquisitivo que buscan productos distintos, y la corteza o el torrezno se están ganando un espacio como aperitivos novedosos”. En Europa, la compañía refuerza su presencia en los países nórdicos, donde se valora especialmente la calidad y la autenticidad de los productos.

No obstante, Torres reconoce que el contexto internacional también plantea desafíos. En el caso de China, la atención está puesta en la próxima revisión de los aranceles antidumping, actualmente fijados en un 20%. “Si suben, nuestra competitividad se resentiría mucho”, advierte. Este escenario ha generado ya algunas pérdidas por la variación de precios durante el transporte: “Muchos barcos salieron con un precio y llegaron a destino con otro”, concluye.

El gran proyecto en el que está inmersa actualmente Aperitivos Tapa es la ampliación de su planta de producción, una inversión estimada entre 12 y 15 millones de euros que permitirá prácticamente duplicar la capacidad productiva de la compañía.

Con esta expansión, la empresa busca dar respuesta al aumento constante de la demanda, ya que sus actuales instalaciones han alcanzado el límite de su capacidad. “Procesamos entre 80 y 100 toneladas de materia prima al día y trabajamos los siete días de la semana en tres turnos. Producimos al máximo que nos permite la planta, y ha llegado el momento de dar un salto más, porque la empresa está muy viva y no hemos tocado techo”, explica Carlos Torres.

El proyecto se desarrolla sobre una parcela total de 38.000 metros cuadrados, donde se están construyendo 4.000 m2 nuevos destinados a fritura, envasado, sala blanca y almacenes de producto terminado. A ello se sumará la rehabilitación de una nave existente de 5.000 m2, junto con 900 m2 de nuevas oficinas y 700 m2 destinados a la zona de carga de camiones, alcanzando así una superficie total construida de 18.000 m2.

La previsión es que durante los últimos meses de 2026 se realicen las pruebas finales de funcionamiento, con el objetivo de iniciar 2027 con las nuevas instalaciones plenamente operativas. De esta forma, Aperitivos Tapa encara su futuro manteniendo los valores que la han guiado durante sus 45 años de historia: “humildad, esfuerzo y una búsqueda constante de la calidad”.

Entre los hitos de la compañía a lo largo de estas más de cuatro décadas, se encuentra el lanzamiento de sus productos propios más reconocibles, destacando la creación de la marca registrada Chicharricos, torreznos fritos en su propia grasa, presentada en el año 2001. Otros productos propios de la firma son las cortezas Trujitas o Maestra de Jamón, a los que recientemente han sumado la Tira de Jamón y el Crackling, “mucho más crujientes”, además de introducir el sabor barbacoa para algunas de sus referencias.

En su catálogo también ofrecen producto deshidratado, “listo para freír, la mejor opción para los profesionales del snack”. Otro hito es la creación de la división Royal Protein, en el año 1994, fruto de “la necesidad de aprovechar el subproducto, creando un polvo que es solamente proteína, que se puede emplear para dar un mayor valor nutritivo a otros productos alimentarios”.

Pese a que actualmente la mayoría de la producción se destina a la marca blanca, entre los objetivos de la ampliación de las instalaciones se encuentra “apostar más fuertemente por todas estas referencias propias”, que potenciarán también con la creación del Grupo Torres 1980, nuevo holding empresarial que va a agrupar varias empresas con entidad económica propia: Tapa Food, Tapa Snack y Royal Protein.