ISM 2020, espejo de tendencias en su cincuentenario

La edición número 50 de la feria internacional de confitería y aperitivos ISM se ha cerrado con la participación de 1.774 expositores, de los que 1.551 eran extranjeros (el 87,5%) procedentes de 76 países. A estas cifras, que suponen un incremento del 7,5% respecto al año pasado, hay que sumar las correspondientes a los visitantes profesionales, que la organización, Koelnmesse, estima en unos 37.000 visitantes profesionales de 148 países, de los que el 70% procedían de fuera de Alemania. No obstante, los expositores españoles presentes en esta edición se han mostrado descontentos con la menor afluencia de visitantes (38.000 en la pasada edición). Las causas de este descenso pueden atribuirse a la proximidad de otras ferias dedicadas a la alimentación, como Anuga en octubre de 2019 o la PLMA en mayo de 2020; la duración del salón, que se prolonga durante cuatro días, o la reciente alerta sanitaria internacional provocada por el coronavirus. De hecho, la propia organización ha reconocido que "en la ISM de este año han estado presentes todas las empresas comerciales más importantes aún cuando, debido a la situación provocada por el coronavirus, con delegaciones más reducidas".

Dulces Noticias... y algo más ha querido sumarse al 50 aniversario de la feria, desplazando a un equipo de cinco personas, encabezado por su directora, Lola Fernández Paniagua, para conocer las innovaciones que han presentado las empresas, en especial las españolas. Desde Colonia, nuestra publicación ha cubierto el evento, así como la feria ProSweets que ha transcurrido en paralelo, para ofrecer una información 360º (papel, web y redes sociales), que se complementa con un videorreportaje que refleja los momentos más destacados de la feria. Un año más, ha sido, junto a Tecnifood (cabecera del mismo grupo editorial), el único medio español que ha transmitido esta feria en directo.

Y es que para Dulces Noticias... y algo más también es importante la evolución de ISM. Fue el evento que nos vio nacer, ya que el primer número de la revista se presentó en el salón en la que fue su 19ª edición. Entonces, la feria contó con 970 expositores de 40 nacionalidades, que mostraron su oferta sobre una superficie de 60.000 metros cuadrados a más de 23.000 visitantes. Aquel año la participación española estuvo representada por 37 firmas de confitería, chocolates, aperitivos y otros productos de la industria del dulce.

La sostenibilidad es una de las tendencias que ha impregnado el evento, muestra de ello es el creciente número de expositores registrados bajo el tema 'Productos de comercio justo' que ha aumentado de 254 empresas en 2019 a 298  este año

Desde entonces, tanto la superficie de exposición (120.000 metros cuadrados), como la cifra de expositores casi se ha duplicado (1.774 firmas en 2020), todas con el objetivo de establecer contactos, descubrir tendencias e intercambiar ideas.

En esta última edición han sido 113 el número de compañías de nuestro país. Desde la Asociación Española del Dulce, Produlce, de la que han participado en ISM 2020 más de una treintena de asociados, su secretario general, Rubén Moreno, valora que la feria es “el mejor escaparate posible para que nuestro sector exhiba todo su ‘músculo’. Durante cuatro días, nuestros asociados han dejado claro por qué España puede presumir de ser un referente internacional en innovación, competitividad y variedad de líneas de producto”. Asimismo, ha puesto en valor el compromiso del sector con la sostenibilidad, que ha estado muy presente en los stands españoles, a través de propuestas con menos plástico; más materias primas sostenibles y certificaciones ambientales de producto y embalajes más ligeros y reciclables y/o compostables. “Es reconfortante e ilusionante ver cómo, poco a poco, todas las empresas del sector, independientemente de su tamaño, están interiorizando el compromiso con el desarrollo sostenible”, ha añadido Moreno.

ISM 2020, plataforma para conectar con las últimas tendencias

Los asistentes a ISM 2020 (en la galería de imágenes al pie de este artículo recogemos la presencia de algunos visitantes españoles), han podido conocer las tendencias que marcan el futuro de los segmentos de confitería de azúcar, chocolate y derivados del cacao,  galletas, pastelería y masas congeladas, aperitivos y snacks, helados, café y té. La innovación es siempre un eje central en ISM, lo que también se ha reflejado en la New Products Database del salón, en la que se han registrado alrededor de 700 productos nuevos.

Entre las megatendencias que  se han recogido en esta edición, cabe citar algunas como la conveniencia y el deseo de los consumidores de snacks pequeños y compactos, apreciados en los espacios Trend Snacks y Natural Snacks en el pabellón 5.2, donde se ha ofrecido una visión general detallada del mundo del snacking y, además, los visitantes han podido aprender más sobre el tema chocolate Bean2Bar. Palitos de arroz, crispies de queso, aperitivos con cúrcuma o jengibre o frutos secos gourmet, son algunas de las propuestas que se han encontrado en este área.

Además, los productos de este año en ISM demuestran que la indulgencia todavía juega un papel importante en la decisión de compra de estos productos. "El disfrute consciente, los productos auténticos, la sostenibilidad, pero también la alegría de vivir y la combinación de diferentes tendencias y necesidades para adaptarse a cada ocasión o cada temporada son claves", señalan desde la organización.

Prosweets reúne las herramientas para la innovación en dulces y snacks

Asimismo, ISM 2020 ha reflejado en su oferta otras tendencias en auge como las referencias orgánicas, veganas, vegetarianas, reducidas en grasas y azúcares, gluten y sin lactosa o halal y kosher. No han faltado tampoco los productos con valor añadido funcional, como los elaborados con ingredientes con un alto contenido de proteínas, frecuentemente combinadas con frutas o verduras.

Otro enfoque adicional de ISM radica en el tema de la sostenibilidad. El creciente número de expositores registrados bajo el tema 'Productos de comercio justo' ha aumentado de 254 en el año 2019 a 298 empresas este año. La atención se ha centrado en las materias primas y el packaging sostenibles.

La oferta de ingredientes, maquinaria, equipos y packaging que hacen posible que la industria pueda responder a todas estas demandas, se ha encontrado nuevamente en el salón ProSweets 2020, que este año ha celebrado su decimotercera edición y al que también Dulces Noticias... y algo más ha dado cobertura total, como desde su primera convocatoria en 2006. Este año, la feria ha aglutinado la oferta de 260 expositores, el 67% extranjeros, procedentes de 32 países. La cifra de visitantes ha rondado los 18.000, el 70% de fuera de Alemania, de un centenar de nacionalidades.

Una de las mayores megatendencias que se han observado es, al igual que en ISM,  la referida al snacking. Un total de 106 empresas han exhibido en ProSweets Cologne soluciones para la fabricación de snacks. En el campo del packaging también se ha reflejado la preocupación por tratar de utilizar menos plásticos, más materias primas renovables, conseguir una disminución en el peso de los envases y más capacidad de reciclado. De igual modo, en equipos y maquinaria, la digitalización ha sido uno de los aspectos protagonistas para los suministradores de la industria de productos de confitería y snacks.

Una mirada al futuro y un tributo al pasado

Este año ISM y ProSweets han organizado por vez primera #CONNECT2030, un congreso para conocer cómo será el futuro del sector, en el que un amplio panel de expertos han debatido sobre la influencia de las redes sociales, la inteligencia artificial o el smart packaging en la industria de los dulces y aperitivos. En este escenario se han  presentado también tecnologías digitales, así como las propuestas que permiten ofrecer valor añadido a los productos de confitería y snacks, también  desde la perspectiva de la sostenibilidad.

Sin dejar de mirar al futuro, el salón también quiso rendir un tributo a sus 50 años de existencia en la ISM Night, cena de gala que se celebró en el espectacular recinto Flora de Colonia (Alemania), a la que asistieron cerca de 1.000 invitados. El evento sirvió de marco para la entrega del premio ISM Award, que en esta séptima edición se ha otorgado a Patrick Poirrier, CEO de la compañía francesa de chocolate Cémoi.