ProSweets 2020, cumbre de ingredientes y procesos avanzados para dulces y snacks

Envases sostenibles, ingredientes funcionales y que proporcionan sabores y texturas multisensoriales, así como equipos modulares son algunos de los protagonistas de la oferta que, desde este domingo y hasta el martes 5 de febrero, se muestra en ProSweets 2020. Desde el salón, un equipo de Dulces Noticias... y algo más informa en directo de las novedades tecnológicas que ayudarán a la creación de los dulces y aperitivos más vanguardistas.

Más de 260 expositores participan este año en la feria internacional para los suministradores de la industria de los productos de confitería y los snacks. Entre ellos, muestran a los visitantes los últimos avances en equipos y maquinaria compañías españolas como Irta Group, así como firmas con una sólida representación en nuestro país. Tal es el caso de BCH y Vanmak Makine Endustri, que distribuye L.E. Jackson; de las empresas CME Composites Europe, Dumoulin y FoodJet, que representa Repco; de Awema AG, Böhnke & Luckau y Laser, dentro del catálogo de Comercial Schneider, o de Tomra, firma que comercializa en España Luciano Aguilar.

Asimismo, los asistentes a ProSweets Cologne que buscan soluciones de vanguardia para la formulación de sus productos pueden encontrarlas de la mano de compañías como Paradise Fruits Solutions y Capol, cuyos productos distribuye en nuestro país Tecom; Paradise Fruits Freeze Tried y Dr. Otto Suwelack, representadas por Trades, o del especialista en coloración GNT. Como cada año, ProSweets se celebra paralelamente al salón ISM, donde este año participan proveedores de ingredientes como Metarom o Beneo.

Equipos y maquinaria en busca de la sostenibilidad

La presentación de equipos inteligentes y flexibles que se pueden adaptar rápidamente a los cambios de productos y recetas, así como los que propician una limpieza y mantenimiento automatizados y, por supuesto, los que  contribuyen a una producción más sostenible,  está protagonizando la oferta de la maquinaria que se exhibe en esta edición de ProSweets.

• Irta Group

La compañía española Irta Group ha visto en ProSweets 2020 una magnífica oportunidad para dar a conocer el fruto de su  colaboración con Flexomed para desarrollar envases libres de plástico. Así, la compañía está entregando a los visitantes sus nuevas bolsas doypack elaboradas con este material.

Irta Group está presentando estas bolsas fabricadas a través de sus máquinas multiformatos IRTA VX STB DOY Eco-Responsable. Este es el equipo estrella en su stand, destacando por su rapidez, flexibilidad, eficacia y diseño compacto. Se trata de un equipo versátil, que alterna 5 formatos distintos de bolsa: almohadilla, doy packaging, fondo estable, 4 soldaduras y bolsa sobre. Además de facilitar un cambio rápido de formato,  este modelo permite opciones de valor añadido en el envase como el euro-hole o los cierres zipper y abre-fácil.

A todas estas ventajas, Irta Group suma ahora la posibilidad de elaborar con esta máquina envases más respetuosos con el medioambiente, una de las características más buscadas por los visitantes de ProSweets. Estas nuevas bolsas son compostables y están elaboradas a partir de celulosa y sus derivados, así como con láminas de origen vegetal. En función del producto que vayan a contener, permiten utilizar distintas barreras al oxígeno y al vapor de agua.

• Repco

El director gerente de Repco (Representaciones Confiteras), Michael Hylander, ha explicado a Dulces Noticias... y algo más que "en esta ocasión acompañamos a varias de nuestras representadas en ProSweets 2020, que vienen con muchas novedades, como es el caso de Optimum Sorting, con sus equipos de selección óptica, que tienen una aplicación muy útil en el sector del dulce y los caramelos". Entre otras soluciones la compañía informa sobre las ventajas de su clasificador de cámara de caída libre Nexus, "el más popular en el sector de la confitería", así como del clasificador de banda Focus y las plataformas de clasificación de caída libre Triplus, que pueden equiparse con cámaras y con tecnología láser sofisticada.

Dumoulin es otro de los proveedores en el catálogo de Repco, "un especialista puntero en líneas de recubrimiento en automático, para chocolates, chicles, etc.". En su stand, la firma está mostrando las ventajas de sus bombos automáticos de recubrimiento, tanto para cobertura de productos de confitería con o sin azúcar como para cubrir y abrillantar grageas de chocolate con un acabado atractivo y homogéneo.

También entre las firmas incluidas en el catálogo de Repco, se encuentra la empresa autraliana CME, "un referente mundial en moldes de plástico para líneas de moldeo", destaca Hylander. La compañía formula, diseña y fabrica sus propias materias primas para el desarrollo de bandejas de almidón, así como de cápsulas y de gomas, para abastecer, entre otros, al mercado de moldeo de caramelos de goma, con la más alta tecnología.

Asimismo, expone en esta edición su representada FoodJet, "una empresa puntera mundial en decoración de productos como chocolate, pastelería, galletas, que puede ofrecer sofisticadas decoraciones a medida, a través de una avanzada tecnología ink-jet, que viene del mundo de la impresión gráfica, ahora aplicada al mundo de la alimentación", señala el directivo de Repco.

Por último, la compañía también respalda en el salón a su proveedor IMA, firma italiana que acude con finales de línea de envasado con soluciones muy diferentes y a medida, tanto para el envasado primario como secundario.

 

• IMCO Process & Packaging

Para respaldar a su representada holandesa  Smart Robotics, IMCO Process & Packaging  también ha estado presente en esta feria. “Estamos en ProSweets 2020 con Smart Robotics, una empresa que crea sistemas de robótica para final de línea, es decir, robots colaborativos, que creo que son el futuro. Estos son dispositivos que no sustituirán a las personas pero sí que nos ayudará a tener un trabajo más confortable, eficiente y, sobre todo, permitirá un ahorro de espacio muy importante", ha indicado Enrique Gutiérrez, director comercial de IMCO Process & Packaging.

Smart Item Picker ha sido el robot colaborativo que se ha expuesto en este certamen. Este dispositivo aún está en las primeras fases de desarrollo, y desde IMCO han indicado que en los próximos meses sus prestaciones se incrementaran para los parámetros de pesos que puede manipular, así como en sus velocidad o alturas de palatinado, entre otras características.

"Con este robot colaborativo ahora podemos manipular cajas que pesan aproximadamente 8 kilos, y cerca de 8-10 cajas por minuto –en función de su volumen–. Este sistema cuenta con la particularidad de que integra una pinza que permite manipular la caja desde arriba o lateralmente, dependiendo de las características de la caja", ha comentado Gutiérrez.

Como balance de 2019, el directivo ha afirmado que fue positivo y que su crecimiento se ha mantenido estable: "hace unos años que nos movemos en unas cifras muy atractivas, por lo que hablaría más bien de una consolidación y no de un crecimiento como tal", ha matizado Gutiérrez.

• Comercial Schneider

La compañía  Comercial Schneider, que celebra en 2020 su 45 aniversario, cuenta en esta convocatoria de ProSweets 2020 con la participación de Awema, Böhnke & Luckau y Laser.

La firma suiza Awema exhibe dos máquinas dosificadoras e informa a los asistentes sobre su amplio catálogo de maquinaria de confitería y decoración de especialidades de chocolate. Todos sus equipos están optimizados para la aplicación de la tecnología one-shot y la compañía ha dado a conocer sus novedosos productos con esta técnica, así como multi-shot, aplicables en líneas completas de moldeo para bombones, barritas, napolitanas, trufas, etc.

Según han explicado desde Comercial Schneider a Dulces Noticias... y algo más, "también expone en la feria nuestra representada Böhnke & Luckau, que muestra un extrusor Vermicelli STR 500 para elaborar fideos de azúcar para decoración y así como para chocolate, flakes, etc." Con sede en Wernigerode (Alemania), esta firma es especialista en equipos, máquinas e instalaciones para el moldeo tradicional de tabletas macizas, rellenas, con inclusiones y frutos secos, bloques y gotas de chocolate, etc.

Por su parte, la empresa Laser acude con un stand informativo en el que los asistentes a la feria pueden conocer la oferta de este fabricante italiano en hornos eléctricos, a gas y ciclotérmicos para la elaboración de galletas, bollería industrial. La compañía dispone de estos equipos en diferentes anchos. Asimismo, Laser da muestras de su  flexibilidad que le permite ofrecer tanto líneas industriales de pequeña escala como instalaciones completas llaves en mano.

• L.E Jackson

Del portafolio de representadas de L.E. Jackson, encontramos en ProSweets 2020 a BCH, compañía especializada en maquinaria de extrusión de regaliz que, en esta ocasión exhibe su nuevo Viscotator. Según señala la empresa, se trata de un equipo de cocinado en continuo, "que ofrece a nuestros clientes la solución más flexible en comparación con otras tecnologías de extrusión,  aportando mayores oportunidades para crear mejores perfiles de sabor y textura". Además, debido a que utiliza calentamiento por vapor en  lugar de electricidad para el proceso de cocción, esta técnica también ofrece una reducción significativa en los costes de operación y mantenimiento. Ello también incide en un menor desgaste de la máquina debido a que este método de calentamiento es más suave.

Otra de las compañías cuyos productos distribuye L.E Jackson en nuestro país, presente en la feria es Vanmak, fabricante turco de bandejas de plástico para líneas de goma adaptables a todas las marcas de equipos; moldes de figuras y bandejas de soporte para cualquier  mogul, y moldes metálicos para caramelo depositado, con sistema de extracción. Entre sus novedades, la firma informa sobre un nuevo segmento de productos en el que su departamento de I+D trabaja desde hace dos años, el de los depositadores completos de la línea mogul, con capacidad para ofrecer cualquier tipo, "incluso el más avanzado con válvulas rotativas". Vanmak también está destacando las ventajas de sus bandejas de fibra de vidrio.

• Luciano Aguilar

Tomra Food, compañía representada en España por Luciano Aguilar, informa en su stand sobre su tecnología avanzada para la clasificación de precisión en la producción de dulces, en la que ha incluido sistemas láser para la verificación de colores y estructuras. Estos escáneres permiten identificar productos contaminados u objetos extraños que no se aprecian a simple vista y se puede combinar con un detector avanzado de materiales extraños, que posibilita ampliar el rango de clasificación con propiedades específicas del producto.

En concreto, Tomra presenta en la feria dos soluciones para confitería. Por un lado, el clasificador de caída libre Nimbus, que destaca por su capacidad para clasificar diferentes productos, como dulces con o sin azúcar y multivitamínicos, con una variedad de programas y aplicaciones, en una única plataforma. "Esta solución tiene gran demanda en los mercados europeos, donde las fábricas producen una amplia variedad de productos de confitería y necesitan garantizar a sus clientes un producto libre de contaminación cruzada", señalan desde la empresa. Por otro lado, el clasificador óptico de bandas Genius utiliza tecnologías avanzadas de cámara y láser de alta resolución en diferentes zonas de inspección para detectar dcon alta fiabilidad la contaminación cruzada, el almidón y los materiales extraños, así como para identificar productos aglomerados y deformados.

• Tna

La empresa Tna dirige su oferta en la feria a demostrar sus capacidades para ofrecer soluciones dirigidas a incrementar la capacidad y velocidad de producción, sin aumentar el desperdicio ni comprometer la calidad y la precisión. Con NID como parte de la familia de marcas de Tna, entre sus novedades destaca la mogul NID forté® MHP 3, que ofrece una combinación superior de rendimiento y productividad. Algunas de sus características destacables son su construcción de acero inoxidable y su diseño en línea con los niveles más altos de conformidad con ATEX e IECEx.

En ProSweets 2020, Tna está sacando partido de las tecnologías de realidad aumentada para permitir a los asistentes un acceso completo al diseño general, la construcción y la accesibilidad de sus equipos. La empresa informa en el salón sobre su diversificado catálogo en el que cuenta con soluciones para el moldeo de almidón, incluidas máquinas mogul, depositoras, bombas y accesorios, sistemas de acondicionamiento, así como diferentes unidades de acabado de productos, como equipos para pulir o aplicar recubrimientos en artículos de confitería.

• Ipial

Con más de 30 años en el mercado, Ipial orienta su actividad a los fabricantes de la industria chocolatera y repostera, a través de una completa oferta de líneas de formación de centros; bombos automáticos para jarabe, soluciones sugarless y chocolate; unidades de deshumidificación de aire; líneas de bañado con chocolate con diferente diseño de túneles de enfriamiento; moldeadoras y líneas de moldeo para chocolate, y líneas de aglomeración en continuo. En su stand en la feria, Ipial muestra un bombo automático modelo Coatec 300 con capacidad de 440 litros, para gragear centros con jarabe o soluciones sugarless. El tambor del bombo tiene un desarrollo longitudinal para obtener una mayor superficie de producto expuesta al aire de proceso durante la fase de grageado.

Nuevas sensaciones en ingredientes

La oferta de ProSweets 2020 satisface también las necesidades de los visitantes que buscan nuevas propuestas para la formulación de productos dulces y snacks que respondan a las demandas en auge. A través de las innovaciones mostradas por los expositores del sector de ingredientes, se pueden encontrar en el salón soluciones naturales para una coloración vibrante y estable; propuestas para recetas clean label,  o componentes para mejorar texturas o desarrollar productos más saludables, entre otros.

Además, para profundizar en el tema de la formulación, la exhibición ‘Ingredients – Reformulation for Sweets and Snack’ organizada por Koelnmesse, en colaboración con la DLG (Sociedad Alemana de Alimentación, en alemán Deutsche Gesellschaft für Ernährung), proporciona una visión amplia en torno a aspectos como la forma de reducir el azúcar, la sal y el contenido en grasa sin afectar al sabor del producto. Dentro de este espacio se presenta una nueva Tasting Zone en la que un experto en alimentos elabora en directo recetas alternativas para la reducción de grasa, sal y azúcar.

A continuación, profundizamos en algunos de los avances que se  pueden encontrar entre la oferta de ingredientes expuestos en la feria.

• Tecom
  

La empresa especializada en agentes para el tratamiento de superficies para productos de confitería Capol, representada en España por Tecom, ha querido sumarse a la celebración del 50 aniversario de ISM, dando visibilidad a los 45 años de existencia de su producto Capol® 254N, primer agente de glaseado listo para su uso desarrollado por Capol, que fue diseñado para aportar una menor pegajosidad y un secado más rápido, reduciendo así el proceso de acabado en un solo paso. Su introducción en el mercado en 1975 marcó un hito importante en la historia de la compañía y que hoy en día "sigue siendo el estándar de oro en glaseado de chocolate para los fabricantes de todo el mundo", afirman desde la empresa.

La compañía invita a los visitantes en su stand a profundizar en la evolucion innovadora de la empresa con un enfoque especial en el desarrollo de soluciones de glaseado de chocolate, comenzando con la gama 254 hasta la variedad de productos actual. Entre estos, Capol ofrece un completo portafolio de agentes de glaseado para satisfacer necesidades en tendencia, como: sin azúcar, veganos, vegetarianos y kosher o halal.

Por otra parte, Paradise Fruits Solutions es otra de las empresas en la feria representadas por Tecom, que comercializa en España sus pastas y dados de frutas. Esta compañía muestra en ProSweets las posibilidades de aplicación de sus pastas de frutas naturales, diseñadas para ofrecer un alto contenido de frutas en formatos de relleno, mezcla, laminado y estratificado, ofreciendo una amplia gama de formulaciones específicas de aplicación para artículos especiales como el chocolate y la panadería.

• Metarom

Desde su stand en ISM, Metarom Group promociona especialmente su gama de caramelos Cara’Sens®, en la que incluye propuestas para rellenos, caramelos aromáticos, para toppings y caramelos colorantes, incluyendo soluciones de etiquetado limpio que van desde el color amarillo hasta el marrón oscuro. Entre sus últimos desarrollos en la línea de rellenos Cara'Sense destaca el caramelo Bakestable, un ingrediente cremoso, desarrollado especialmente para resistir de forma estable a temperaturas muy altas (>200 °C) durante varios minutos, conservando una textura untuosa. Esta capacidad de resistencia a la cocción le hace especialmente indicado para su utilización en rellenos de productos como cruasanes, panes, empanadillas, rolls o brownies, entre otros. Otras de sus ventajas son su resistencia a la congelación, que carece burbujas, respeta los sabores y texturas, y no gotea ni altera el crecimiento de las masas u hojaldres. Este ingrediente está disponible en diferentes perfiles: toffee, caramelo salado o caramelo con mantequilla salada.

• Beneo

La oferta de ingredientes de Beneo se integra en el salón ISM, donde la empresa presenta 'Sweet collection', una colección de caramelos sin azúcar que "contiene auténticos sabores de todo el mundo", señalan desde la compañía. Estas propuestas están elaboradas con su Isomalt, un sustituto del azúcar de origen natural, hecho con remolacha pura, "perfecto para los creadores de golosinas que buscan alternativas más sanas". Para el diseño de esta gama, Beneo trabajó con la empresa experta en aromas Symrise y expertos locales en Europa, América del Norte y Asia probaron e identificaron combinaciones de sabores en línea con las tendencias de consumo de cada región.

La Sweet Collection incluye entre otras variedades: Jardín del frescor, un caramelo en dos colores, verde y amarillo, que ofrece un refrescante sabor a limón, lima y menta; Caramelo de Yuzu, variedad dura que contiene el refrescante sabor tropical de la fruta asiática yuzu, y Flor tropical, caramelo en espiral que combina los sabores afrutados de la flor de naranjo, hibisco y naranja sanguina.

• Trades 

Entre las firmas que representa en España, Trades cuenta en ProSweets con la participación de las compañías Paradise Fruits Freeze Tried y Dr. Otto Suwelack. En el stand de la primera, se exhibe como novedad su gama de granulados liofilizados Crunchy. Se trata de una línea desarrollada mediante un “proceso de liofilización especialmente adaptado, que permite a los clientes tener a su disposición una receta de un solo componente, elaborada con 100% fruta, o una combinación con yogur o ingredientes adicionales”. Estos granulados están disponibles en formas a medida y cortados en tamaños, que van desde 1 mm a 10 mm, lo que los hace ideales para su uso en chocolate, confitería y productos horneados, así como en otras aplicaciones. Las combinaciones de sabores de la gama Paradise Fruits Crunchy incluyen fresa y albahaca, frambuesa y tomillo, mango y romero, naranja y chile, mango y té matcha, y fresa y tomate. También están disponibles mezclas exóticas con albaricoque, mango, plátano y maracuyá, y sabores no frutales, como capuchino y caramelo salado.

• GNT Group
  

El fabricante de alimentos colorantes GNT Group destaca en esta edición de ProSweets la línea Exberry® Shades of aqua, una gama definida por la compañía como "la tendencia de los colores azules, verdes y turquesas aplicada en productos de confitería". Esta solución natural se puede aplicar en casi todo tipo de dulces y supone una alternativa clean label a los colorantes azules y verdes sintéticos, obteniendo tonos muy vibrantes. Como el resto de la gama Exberry®, está elaborada con frutas, verduras y plantas comestibles. Además, en la feria, los visitantes tienen la oportunidad de probar diferentes aplicaciones como sushi dulce y descubrir las intensidades que se pueden lograr con Exberry® en diferentes matrices. En palabras de Petra Thiele, directora general de GNT Europa, "nuestros alimentos colorantes Exberry® son una solución perfecta de origen vegetal y cuenta con más de 400 tonos para elegir".