Salud, placer y RSC lideran los premios SIAL Innovation 2022

La feria parisina SIAL ofrece a los visitantes visitas expertas y contenido actualizado sobre el mercado y la innovación, algo que se certifica con la entrega de los premios SIAL Innovation 2022.

El CEO de la feria, Nicolás Trentesaux, asegura que “estos premios son aún más emocionantes porque las partes interesadas de la industria alimentaria están impulsando la innovación para satisfacer las nuevas demandas”. Por lo tanto, añade que, desde SIAL buscan “poner de relieve iniciativas como estas, y alentar a las empresas a aceptar el cambio y la transición hacia una vida más sana y un modelo de industria responsable”. De hecho, desde la propia feria han lanzado un movimiento colectivo llamado ‘Own the change (Hazte cargo del cambio)’.

Las 21 referencias galardonadas, dos de ellas españolas, han sido seleccionadas por un jurado compuesto por expertos de la industria, periodistas de prensa especializada y representantes de la propia feria de 1.800 inscripciones que se contabilizaron a través del observatorio de innovación, con el que colabora, en esta ocasión, ProtéinesXTC. Los seleccionados contarán con un espacio en el que poder exponer sus productos, mostrando cómo será la reinvención, transición y el futuro de la industria alimentaria mundial. Los premiados en las diferentes categorías son:

• En ‘Aperitivos dulces’: Toogood barbe à papa, de Triomphe Snat. Algodón de azúcar preparado con un 90% menos de azúcar gracias al uso de fibras de achicoria.
• En ‘Aperitivos salados’: Kimchi v kimchi block, de Open Sauce Lab, un nuevo concepto de kimchi liofilizado.
• En ‘Bebidas sin alcohol’: Maté Taragüi. First Experience Kit, de Establecimiento Las Marias, un kit de preparación de Maté que contiene cafeína, antioxidantes, vitamina B y minerales. También ha recibido la medalla de bronce, siendo uno de los productos más votados del concurso.
• En ‘Productos lácteos y helados’: Chestnut cream ice cream with glazed chestnut chips, de Clément Faugier, un helado de castañas con trozos de castañas glaseadas.
• En ‘Equipamiento y tecnología’: Roastinstep, de FCD System, un sistema que permite ahorrar energía debido a la circulación de aire caliente generado.
• En ‘Productos de restauración y catering’: Uhhmami, de Uhhmami. Una amplia de referencias que ofrecen diferentes opciones para recetas veganas.
• En ‘Bebidas alcohólicas’: Oliba Green Beer – The Empeltre One, de Erm del pallars productions, S. L. Esta cerveza de color verde está elaborada con aceitunas.
• En ‘Alimentos intermedios’: Colágeno vegetal de Agricultural Corporation Rawga Co., LTD. Este producto se extrae del hibisco y cuenta con un alto contenido en antioxidantes y una rápida tasa de absorción.
• En ‘Condimentos y ayudas culinarias’: Tomato Crystals, de Acetaia Terra del Tuono. Este producto contiene pequeñas láminas de condimento cristalizado.
• En ‘Productos congelados’: Io’dés, de Mache & Co. Una referencia a base de algas fácil de usar en cocina que ha ganado la medalla de oro en estos premios.
• En ‘Productos sustitutivos de los lácteos’: Soon Range, de Olga, un yogur de origen vegetal.
• En ‘Carne y pescado’: La Truitelle, de La Truitelle SAS, por su Trucha de montaña ecológica en conserva.
• En ‘Productos sustitutivos de carne y marisco’: Leggie Plant Base, de MRM, un sustituto de la carne clean label que contiene algarroba y harina de arroz.
• En ‘Frutas y Vegetales’: Make Me More 100% Fresh frozen wolffia, de Thai coconut Public Company Limited, un producto hecho con proteínas de origen vegetal, rico en fibras, minerales y vitaminas. Además, ha ganado la medalla de plata, siendo uno de los más votados del concurso.

Asimismo, los premios hacen dos menciones especiales: a la empresa LSDH, por el packaging de la leche de vaca ecológica semidesnatada de Natur’Avenir; y a la empresa Bubble It Drinks por Bubble it!, una bebida carbonatada que surge de mezclar el polvo del producto con agua.

Las tendencias clave en SIAL 2022

Según el estudio publicado por SIAL, el 71% de los consumidores han cambiado sus hábitos de compra durante estos últimos dos años. Salud, placer y sostenibilidad se han convertido en los drivers a tener en cuenta por todas las empresas de alimentación.

En cuanto a las tendencias de los productos que se han presentado al concurso, los sustitutivos y productos veggies han representado casi una cuarta parte (24%). Desde SIAL, en 2016, ya se advertía que las alternativas a la carne a base de legumbres estaban aumentando. Ahora, también han surgido alternativas al pescado: “son más elaborados, tomando la forma de recetas o ayudando a los vegetarianos en la cocina que, estadísticamente, son más propensos a cocinar en casa”, sostienen desde el observatorio. Del mismo modo, el mercado de sustitutivos lácteos está notando la llegada de productos innovadores, sobre todo del queso.

Por otro lado, el 72% de los consumidores encuestados asegura que el placer es importante para la toma de decisiones.

Además, sostenibilidad y salud están muy ligados en las decisiones de compra. La RSC está presente “en el plato de todo el mundo” y los prestando más atención a los productos que consumen: prefieren productos menos procesados, con ausencia de aditivos controvertidos y una reducción del azúcar y la sal en las fórmulas. En cuanto al envase, la reciclabilidad “ya no es suficiente”, aseguran. “Estamos viendo el surgimiento de nuevas soluciones de empaque que utilizan materiales reciclados o que, directamente, reducen la cantidad de plástico”, cambiándolo por packaging de cartón.