Asemac advierte de los retos a los que se enfrenta la industria de panadería y bollería

La industria española de panadería, bollería y pastelería afronta un escenario cada vez más complejo marcado por el aumento del absentismo laboral, la creciente hiperregulación normativa y un contexto de elevada incertidumbre económica e institucional. Así lo puso de manifiesto la Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería ( Asemac) durante su Asamblea General Ordinaria celebrada en Madrid, donde representantes empresariales y expertos analizaron los principales desafíos que condicionan actualmente la competitividad del sector.
14 de mayo de 2026, 16:00

La sede de Cesce, en Madrid, acogió la Asamblea General Ordinaria de Asemac, una cita en la que la industria española de panadería, bollería y pastelería analizó algunos de los principales retos que están condicionando la actividad empresarial en un entorno marcado por la volatilidad, el incremento de costes y la transformación del consumo.

Durante el encuentro, representantes empresariales, expertos jurídicos, economistas y responsables institucionales coincidieron en señalar que el sector afronta un momento especialmente complejo debido a factores como el crecimiento del absentismo laboral, la elevada presión regulatoria y la incertidumbre política y económica tanto en España como en el contexto internacional.

La presidenta de Asemac, Isabel Martínez, destacó durante la inauguración la capacidad de adaptación de las empresas del sector frente a un entorno cada vez más imprevisible. “Estamos acostumbrados al riesgo, porque el riesgo se puede gestionar. Pero la incertidumbre genera ansiedad, volatilidad y dificulta enormemente la toma de decisiones empresariales”, afirmó.

Isabel Martínez, presidenta de Asemac

Martínez puso además el foco en las dificultades que afrontan especialmente las pequeñas y medianas empresas para responder al incremento constante de requisitos normativos. “Muchas pequeñas empresas no son capaces ni siquiera de entender toda la regulación que les llega constantemente”, señaló, reivindicando la necesidad de simplificar los marcos regulatorios para evitar un mayor deterioro de la competitividad empresarial.

Uno de los temas centrales de la jornada fue el impacto del absentismo laboral, definido durante el encuentro como un problema estructural con importantes consecuencias económicas y organizativas. Manuel Martín Moreta, socio de Ramón y Cajal Abogados, alertó de que actualmente cerca de 1,6 millones de personas no acuden diariamente a su puesto de trabajo en España, de las cuales alrededor de 1,25 millones corresponden a procesos de incapacidad temporal por contingencias comunes.

Aumento de los costes

Según los datos compartidos durante la mesa redonda, los costes asociados al absentismo alcanzaron los 33.000 millones de euros en 2025, afectando directamente a la productividad, la planificación operativa y la capacidad de las compañías para mantener la calidad del servicio y la estabilidad organizativa. Martín Moreta calificó esta situación como “un problema estructural de enorme dimensión económica y social”.

La creciente hiperregulación fue otro de los grandes asuntos analizados durante la Asamblea. Aurelio del Pino, senior advisor en Vinces, explicó que las empresas deben hacer frente simultáneamente a normativa europea, nacional, autonómica y local, en un contexto además caracterizado por continuos cambios legislativos.

Victorio José Teruel Muñoz, subdirector general de Gestión de laSeguridad Alimentaria de Aesan

“El problema no es solo que haya mucha regulación, sino que muchas veces está mal hecha y cambia continuamente”, advirtió Del Pino, quien subrayó que esta situación obliga a las compañías a destinar más recursos al cumplimiento normativo y a reforzar estructuras internas o externas especializadas en regulación y compliance.

La evolución de los hábitos de consumo también ocupó un espacio destacado en el encuentro. María Sánchez, directora de Alimentación de La Distribución Anged, explicó que el consumidor actual está cada vez más condicionado por el precio, aunque mantiene demandas crecientes relacionadas con la salud, la conveniencia y el valor añadido de los productos.

Los datos expuestos durante la jornada reflejan un contexto económico complicado para buena parte de los hogares españoles: más de la mitad de las familias reconoce dificultades para llegar a final de mes y un 61% asegura no poder ahorrar. “El consumidor no renuncia a sus prioridades; simplemente las filtra a través del bolsillo”, resumió Sánchez.

Expertos en la jornada

Pablo Simón, politólogo y profesor de la Universidad Carlos III

La jornada contó además con la participación del politólogo y profesor de la Universidad Carlos III, Pablo Simón, quien analizó la situación política e institucional española tras el ciclo electoral iniciado en 2023. Durante su intervención, destacó el actual nivel de fragmentación parlamentaria y los cambios políticos registrados en numerosas comunidades autónomas y grandes municipios, factores que influyen directamente sobre la estabilidad regulatoria y la capacidad de planificación empresarial.

El cierre institucional del encuentro estuvo protagonizado por Victorio José Teruel Muñoz, subdirector general de Gestión de la Seguridad Alimentaria de Aesan, quien reafirmó el compromiso de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición con el sector alimentario. Durante su intervención destacó los avances conjuntos en materia de reformulación nutricional y anunció nuevas iniciativas regulatorias destinadas a mejorar la información dirigida a consumidores con intolerancias alimentarias.

Noticias Breves
01/agosto/2026
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BM Supermercados inaugura este miércoles 29 de julio un nuevo establecimiento en la localidad cántabra de Noja, tras ejecutar una inversión de 1,9 millones de euros. La puesta en marcha del centro, ubicado en la calle de los Cuadrillos, ha supuesto la creación de 32 puestos de trabajo locales.

Con una sala de ventas de 700 metros cuadrados y aparcamiento, la tienda refuerza la presencia de la cadena en Cantabria, donde ya suma 31 puntos de venta. El espacio articula su oferta alrededor del producto fresco y de proximidad, destacando sus secciones de pescadería con vivero, carnicería, charcutería y frutería.

El catálogo alcanza las 8.000 referencias e incluye alimentos de proveedores regionales, como carnes de vacuno locales, pescados procedentes de las lonjas de Santander o Santoña y más de 50 variedades de quesos cántabros. El centro permanecerá abierto de lunes a sábado.

31/julio/2026
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Covirán ha activado un operativo especial de verano para asegurar el suministro en los municipios que sufren un fuerte incremento de población. La cooperativa ha reforzado el servicio en cerca de una cuarta parte de su red comercial, ubicada en enclaves costeros turísticos de España y Portugal. Además, este año prevé un dispositivo adicional en localidades del interior que recibirán una gran afluencia de visitantes atraídos por el eclipse total de sol del próximo 12 de agosto.

Para responder a este aumento de la demanda, la compañía se apoya en 26 plataformas logísticas y ha contratado a 112 profesionales entre abril y julio, principalmente en Atarfe, Coslada y Santander. Asimismo, se han optimizado las rutas de reparto para abastecer productos de alta rotación estival, como bebidas, frescos y helados, junto a promociones especiales entre las que destacan gafas homologadas para la observación del eclipse.

31/julio/2026
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El operador logístico especializado en la distribución a canales de proximidad Logista ha registrado ingresos por valor de 6.594 millones de euros, en el primer semestre del ejercicio fiscal comprendido entre el 1 de octubre de 2025 y el 31 de marzo de 2026. Esta cifra representa un incremento del +2,6% frente al mismo periodo del ejercicio anterior, impulsado por los crecimientos en Iberia e Italia. En Iberia, los ingresos alcanzaron los 2.551 millones de euros, un +3,6% más que en el mismo semestre del ejercicio anterior, mientras que las ventas económicas alcanzaron los 583 millones de euros, tras una reducción del -2,9% resultante de una menor contribución de la revalorización del inventario durante el periodo.

Por otra parte, Logista continúa avanzando como una de las empresas de transporte más sostenibles del mundo al situarse en el Top 2% (percentil 98) de las compañías mejor valoradas a nivel mundial en su ámbito de actividad, según el rating de sostenibilidad publicado recientemente por EcoVadis.

30/julio/2026
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La compañía Gadisa Retail acelera la expansión de su franquicia Claudio sumando un nuevo punto de venta en la provincia de A Coruña, con el que afianza su presencia en vías de comunicación clave para la comunidad gallega por su alta intensidad de tráfico. Esta es la 14ª apertura de esta línea de negocio en lo que va de ejercicio y alcanza los 263 puntos de venta franquiciados, de los que 114 son Claudio y 149 Claudio Express. Están implantados en Galicia, Castilla y León, Asturias y Madrid.

Con una sala de ventas de 60 m², el Claudio Express pone a disposición de los consumidores un surtido de aproximadamente 600 referencias de alimentación, droguería e higiene.

29/julio/2026
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La Secretaría de Estado de Comercio y la Cámara Oficial de Comercio, Industria, Servicios y Navegación de España han formalizado, mediante Resolución de 11 de mayo de 2026, un convenio para desarrollar los programas de apoyo a la competitividad del comercio minorista correspondientes a 2026. En el marco de este acuerdo, la Dirección General de Política Comercial y Seguridad Económica destinará 2,1 millones de euros al impulso de iniciativas orientadas a reforzar la innovación, la digitalización y la adaptación del pequeño comercio a los nuevos hábitos de consumo.

El convenio contempla actuaciones en todas las comunidades autónomas a través de las Cámaras de Comercio, con programas centrados en la capacitación empresarial, la modernización de los establecimientos y la dinamización de las ventas en áreas comerciales y mercados municipales. Entre los objetivos prioritarios destacan el impulso de estrategias omnicanal, la adopción de nuevas tecnologías y la incorporación de la sostenibilidad como eje transversal para mejorar la competitividad del comercio minorista español.