La crisis del Covid-19 podría reducir hasta un 60% los ingresos de la hostelería en España

• El cierre de los puntos de venta debido, entre otros motivos, a las características innatas del sector hostelero español.
• La reducción de tráfico motivada por aspectos legislativos que limiten el aforo.
• Los cambios en el comportamiento del consumidor por, entre otros factores, el miedo al contagio contra el que tendrán que combatir los hosteleros con su propuesta de valor.
• La reducción del consumo causada tanto por la situación macroeconómica (influenciada por el factor turismo que tendrá especial impacto en determinadas regiones y en los locales de temporada) como por el nuevo consumidor que contara con un menor poder adquisitivo.

Retos de la hostelería

Según el estudio, en consecuencia, el sector Horeca se enfrenta a grandes retos en la era postCovid. En el análisis de los principales retos del sector de la hostelería se encuentran dos grandes ejes: aquellos desafíos existentes en la era preCovid que se verán acelerados para convertirse en ejes fundamentales del negocio (especialmente relevante la digitalización dado que 1 de cada 2 puntos de venta no ha iniciado su proceso de digitalización) y los nuevos retos que aparecen en el new normal, que se darán principalmente a raíz de las limitaciones impuestas en la operativa del negocio. La amplia mayoría de los participantes considera que la adaptación del local (80%), la digitalización (70%) y, en menor medida, la renovación de la carta (65%) formarán parte de los principales desafíos a los que se enfrentará la industria de la hostelería.

El estudio también ha detectado cuáles serán las tendencias en la reapertura del Canal Horeca. En este sentido, un 60% de los participantes opinan que las terrazas, debido a "su flexibilidad, al hecho de que permiten distanciamiento social y son percibidas positivamente por el consumidor", son una de las tendencias que dominará el sector según los expertos.

Además, un 50% de los encuestados opinan que la Horeca Organizada como elemento preponderante (potenciada por la irrupción de los grupos locales de Horeca) será una de las tendencias dominantes gracias a "su capacidad financiera, su nivel de profesionalizacion y la posibilidad de adaptación al consumidor".

Existen otra batería de tendencias que, debido especialmente al impacto de la regulación del distanciamiento social, pueden tener un papel relevante en la industria en la reapertura y hasta la recuperación. Dentro de los encuestados el eje formado por medidas regulatorias, distanciamiento social y adaptación del local (previamente señalado como uno de los grandes retos) es el que tiene un mayor peso en la determinación de las tendencias.

La capacidad de adaptación al nuevo consumidor es el segundo elemento clave en la generación de tendencias entendiéndose dentro de este punto la importancia de la morfología del local, la capacidad de adaptación del modelo de negocio (margen vs rotación) y la resiliencia económica del mismo. Unido a estos factores los encuestados también destacan la importancia de la profesionalización, en un ecosistema en el que predominan las micropymes y el autoempleo, uno de los factores que provoca que los encuestados consideren que la Horeca Organizada puede convertirse en un elemento preponderante.

Impacto y desafíos en los fabricantes de alimentación y bebidas

Frente a los resultados observados en el bloque del canal hostelería (en el que el impacto en la facturación se situaba entre el 40% y el 60%) cuando se analiza el impacto en el sector de productos de gran consumo los participantes estiman que el mismo se situará entre el 25% y el 50%, dependiendo el mismo de la relevancia del Canal Horeca dentro del modelo de negocio. Pese al crecimiento de canales como alimentación y online "las compañías del sector no lograrán compensar el descenso en las cifras motivadas por el parón en el Canal Horeca", explican desde IRI. Estas caídas se justifican por tres motivos principales:

• El periodo de cierre forzado iniciado el pasado 13 de marzo es el driver destacado por la mayoría de los encuestados a pesar de la heterogeneidad de modelos de negocio representados en el estudio.
• Además, se hace énfasis en que el impacto sobre los ingresos se extenderá más allá de este parón continuando durante el periodo de reapertura debido a una reactivación limitada por el distanciamiento social en un escenario en el PIB sufrirá un grave retroceso según las últimas estimaciones.
• La correlación positiva entre este indicador y el consumo fuera del hogar unida al cambio en las conductas del consumidor que se encontrará en un ambiente de menor confianza económica, pero también de incertidumbre en términos de salud.

El fenómeno COVID-19 genera dos grandes desafíos en el canal: la caída en la facturación (mencionado por un 90% de los encuestados) y el apoyo financiero a los clientes (45% de los encuestados). Esta situación puede provocar un ajuste en la estructura de costes y añadirá presión a las inversiones realizadas en los años anteriores, poniendo bajo la lupa como ayudar al sector sin arriesgar la viabilidad del propio negocio.

El 100% de los participantes en el estudio afirman que su empresa ha realizado alguna acción de apoyo al canal en un momento en el que la supervivencia de los puntos de venta se convierte en una prioridad para la industria

El estudio, además, abarca el apoyo a la hostelería por parte de fabricantes. En este sentido,  el 100% de los participantes en el estudio afirman que su empresa ha realizado alguna acción de apoyo al canal en un momento en el que la supervivencia de los puntos de venta se convierte en una prioridad para la industria. El apoyo desde el sector se ha centrado principalmente en el canal financiero (70%), entendiendo dentro de este eje las acciones comerciales, y en los ejes de comunicación (50%) y formación (30%) buscando potenciar el asesoramiento. Como ejemplo, en las páginas de Dulces Noticias... y algo más, hemos podido ver acciones de Schweppes, Europastry o Makro, entre otras.