Este 2026 será el año de los sabores ‘swavoury’, una tendencia que mezcla perfiles dulces y salados en categorías tradicionalmente asociadas al postre, como los helados, según el análisis de tendencias en esta categoría realizado por Scentium. El especialista en soluciones aromáticas también destaca que la combinación de ingredientes como parmesano, mantequilla tostada, miel, miso o aceite de oliva está ganando protagonismo entre consumidores que buscan experiencias más complejas y sorprendentes que combinan indulgencia y sofisticación, incorporando ingredientes umami, fermentados y botánicos.
Entre las mezclas emergentes figuran el helado de vainilla con parmesano y miel, las versiones con miso caramelizado, las referencias con mantequilla y sal marina o los helados mochi con té matcha. Además, la textura se consolida como un factor clave en la innovación, con inclusiones crujientes.
Scentium amplía sus instalaciones para liderar los perfiles exóticos y funcionales
La apuesta por los helados swavoury se enmarca en la estrategia de Scentium para dar respuesta a la creciente demanda de perfiles complejos. Junto al cruce de dulce y salado, la firma destaca el auge de los sabores tropicales, los aromas asiáticos y la tendencia swicy (dulce y picante), así como el desarrollo de soluciones funcionales orientadas a reducir azúcar, sal o calorías sin perder sabor.
Para acelerar la llegada de estas propuestas al mercado, la filial del grupo Iberchem ha ampliado su central en Murcia con mayor capacidad para aromas líquidos y en polvo, sumando nuevas plantas piloto para agilizar el desarrollo de productos en el sector de la confitería y la alimentación
