Scentium analiza las tendencias de sabor en helados

El especialista en soluciones aromáticas Scentium anticipa un ejercicio marcado por la fusión de perfiles dulces y salados en el segmento de la heladería, impulsado por consumidores que demandan experiencias de mayor sofisticación e indulgencia. La combinación de notas umami, fermentadas y botánicas —como el queso parmesano, la mantequilla tostada, el miso o el aceite de oliva— encabeza las propuestas emergentes junto con combinaciones de alto contraste sensorial como la vainilla con miel, las variantes con sal marina o los mochis de té matcha
13 de julio de 2026, 12:00

Este 2026 será el año de los sabores ‘swavoury’, una tendencia que mezcla perfiles dulces y salados en categorías tradicionalmente asociadas al postre, como los helados, según el análisis de tendencias en esta categoría realizado por Scentium. El especialista en soluciones aromáticas también destaca que la combinación de ingredientes como parmesano, mantequilla tostada, miel, miso o aceite de oliva está ganando protagonismo entre consumidores que buscan experiencias más complejas y sorprendentes que combinan indulgencia y sofisticación, incorporando ingredientes umami, fermentados y botánicos.

Entre las mezclas emergentes figuran el helado de vainilla con parmesano y miel, las versiones con miso caramelizado, las referencias con mantequilla y sal marina o los helados mochi con té matcha. Además, la textura se consolida como un factor clave en la innovación, con inclusiones crujientes.

Scentium amplía sus instalaciones para liderar los perfiles exóticos y funcionales

La apuesta por los helados swavoury se enmarca en la estrategia de Scentium para dar respuesta a la creciente demanda de perfiles complejos. Junto al cruce de dulce y salado, la firma destaca el auge de los sabores tropicales, los aromas asiáticos y la tendencia swicy (dulce y picante), así como el desarrollo de soluciones funcionales orientadas a reducir azúcar, sal o calorías sin perder sabor.

Para acelerar la llegada de estas propuestas al mercado, la filial del grupo Iberchem ha ampliado su central en Murcia con mayor capacidad para aromas líquidos y en polvo, sumando nuevas plantas piloto para agilizar el desarrollo de productos en el sector de la confitería y la alimentación

Noticias Breves
31/octubre/2026
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Estepa recupera parte de su memoria comercial e industrial con la apertura de Sabor a nostalgia: Patrimonio Gráfico del Mantecado y Polvorón de Estepa, una exposición organizada por el Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) Mantecados y Polvorones de Estepa. La muestra se puede visitar desde el 28 de octubre hasta el próximo 10 de enero en el Museo Padre Martín Recio de Estepa.

El recorrido reúne materiales gráficos de distintas épocas, como antiguos envoltorios, cajas de cartón, cajas de lata, calendarios publicitarios y anuncios gráficos. De esta manera, se puede descubrir cómo han evolucionado la imagen, el diseño y la comunicación comercial de los mantecados y polvorones a lo largo de los años.

30/octubre/2026
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El OIGC, impulsado por el Institut Cerdà, alcanza su máximo histórico desde 2017 en su décimo aniversario, al reunir 413 iniciativas para su análisis, 75 más que el año anterior y batiendo récord de participación con un 56% más de organizaciones innovadoras. Además, esta convocatoria cuenta con la colaboración de entidades como Aecoc, Anged, Asedas, CNTA, Food4Life Spain y Vitartis.

El próximo 23 de febrero, se anunciarán las 20 propuestas más destacadas del año, seleccionadas por un comité independiente formado por 16 expertos multisectoriales. Ese mismo día, se presentará una nueva edición de ‘La Radiografía de la Innovación en Gran Consumo’, un estudio para observar cómo evoluciona la innovación en el sector. Según destacan, “examinará cuánto invierten y cómo financian las empresas la innovación, a qué áreas las destinan y qué barreras encuentran al desarrollar nuevos proyectos”. También “analizará la percepción de los consumidores sobre la innovación para identificar los principales cambios y tendencias”.

30/octubre/2026
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La empresa Carrefour supera ya las 700 tiendas con servicio de entregas ultrarrápidas de delivery y consolida así una de las mayores redes de cobertura nacional de quick commerce en España. Este acontecimiento se produce tras incrementar un 40% su capacidad operativa al sumar en lo que va de año 200 nuevos centros a su red. A diferencia de la compra online tradicional, este modelo busca responder de forma directa a la urgencia de los clientes frente a necesidades de última hora. Así, los consumidores pueden resolver compras urgentes desde su móvil a través de Glovo, Uber Eats y Just Eat, con la garantía de recibir productos frescos seleccionados al momento con la misma calidad que en el mostrador físico.

“Queremos que hacer una compra de última hora sea tan fácil como abrir una app y tener el pedido en casa en media hora, manteniendo la misma calidad y precios que en nuestras tiendas físicas”, explica Justyna Torres, directora de Ecommerce de Carrefour España.

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La compañía continúa con su plan de expansión y modernización de la red comercial con la apertura de esta nueva tienda, ubicada en la calle Clara Campoamor 12 (Las Rozas de Madrid). Para este nuevo establecimiento, Ahorramas invierte 6,9 millones de euros, que cuenta con 1.261 metros cuadrados de sala de ventas y 44 profesionales, además de un servicio de compra online, Amazon Locker y recogida de cápsulas de café. También incorpora distintas soluciones orientadas a mejorar la eficiencia energética y optimizar el funcionamiento de sus instalaciones destacando la instalación de 1.750 kW de energía solar fotovoltaica, sistemas de frío y climatización congas CO2, entre otras.

Con esta apertura, Ahorramas suma cuatro nuevos supermercados en lo que va de 2026, tras las inauguraciones en Humanes y Getafe, en la Comunidad de Madrid, y en Cabanillas de Campo, en Guadalajara. En conjunto, suman más de 4.900 metros cuadrados de sala de ventas.

29/octubre/2026
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La compañía Haribo ha cancelado su iniciativa ‘Chamberí Horror Experience’, desarrollada junto a Metro de Madrid, tras el grave accidente ferroviario ocurrido el 28 de octubre en la línea de alta velocidad en Toledo. Una decisión tomada por la compañía como muestra de respeto hacia las víctimas, sus familias y todas las personas afectadas.

Por su parte, la experiencia visual de la estación de Callao, un pasillo ambientado para Halloween por el que podrán pasar los viajeros, seguirá disponible hasta el 2 de noviembre.