El especialista en soluciones aromáticas Scentium anticipa un ejercicio marcado por la fusión de perfiles dulces y salados en el segmento de la heladería, impulsado por consumidores que demandan experiencias de mayor sofisticación e indulgencia. La combinación de notas umami, fermentadas y botánicas —como el queso parmesano, la mantequilla tostada, el miso o el aceite de oliva— encabeza las propuestas emergentes junto con combinaciones de alto contraste sensorial como la vainilla con miel, las variantes con sal marina o los mochis de té matcha
