FOS, una alternativa para endulzar y aportar funcionalidad a snacks o bebidas

Los fructooligosacáridos (FOS), considerados fibras prebióticas y no aditivos, están siendo cada vez más demandados como soluciones para la reducción de azúcar, seguras y bien aceptadas por los consumidores, ante la revisión regulatoria continua a la que están siendo sometidos los edulcorantes intensivos.

La compañía Caldic, distribuidora de ingredientes para la industria alimentaria, destaca las nuevas líneas de investigación enfocadas al desarrollo de soluciones sugar out + fibre in que determinan cómo los FOS puede mejorar dulzor, textura, jugosidad y funcionalidad, además de ejercer un impacto positivo en la microbiota.

Alejandro García, responsable de Marketing e Ingredientes NPD de Caldic Ibérica, ha explicado a Dulces Noticias que la industria de los edulcorantes “avanza hacia sistemas híbridos que combinan edulcoración natural, perfiles sensoriales más redondeados y beneficios funcionales. Crece el interés por ingredientes clean label, como los FOS, que aportan dulzor suave y, al mismo tiempo, fibra prebiótica. Las marcas buscan alternativas a los edulcorantes intensivos y soluciones con mejor aceptación por el consumidor”.

La empresa distribuye los fructooligosacáridos Fossence® fabricados por Tata NQ y destaca las nuevas calidades de estas soluciones en polvo y líquido que ha desarrollado su representada y que facilitan la reformulación de productos con menos azúcar y mayor aporte de fibra.

Además, ofrecen a los fabricantes soporte técnico y asesoría normativa para garantizar productos seguros, cumplidores y competitivos.

La reformulación de bebidas y alimentos con menos azúcar es una exigencia regulatoria y social, pero conlleva retos tecnológicos relevantes, como mantener textura, cuerpo, estabilidad y sabor sin sacarosa. “Los FOS ayudan a resolver parte de estos retos al aportar volumen, moistness y funcionalidad, además del dulzor”, señalan en Caldic.

Los segmentos de bebidas, lácteos y alternativas vegetales, panadería, snacks, nutrición deportiva y suplementos alimenticios son los que están exigiendo más innovación al sector de los edulcorantes para solventar estos desafíos tecnológicos. Los principales son:

-Reproducir el perfil sensorial del azúcar

-Asegurar estabilidad en diferentes procesos (horneado, UHT, extrusión)

-Mantener etiquetas simples