El nuevo edulcorante de MycoTechnology, a un paso del mercado

MycoTechnology descubrió el año pasado una nueva proteína dulce en las trufas de miel. Tras aislar esta proteína, emplearon una tecnología de fermentación de precisión para producir el primer edulcorante de miel de trufa de la historia, con un perfil de sabor excepcionalmente limpio y una potencia que oscila entre 1.000 y 2.500 veces más dulce que la sacarosa. 

"Nuestros hallazgos sugieren que el edulcorante de miel de trufa puede ser un edulcorante de uso general ideal para alimentos y bebidas"

Ahora, la compañía especializada en innovación alimentaria y representada por  Brenntag, ha anunciado  el escalado de la producción de la nueva solución desde la mesa de laboratorio a tanques de 3.000 litros, con un proceso de producción que han logrado mejorar y abaratar. Y están ya muy cerca, antes de lo previsto, de poder comercializar un nuevo producto alternativo al azúcar y a los edulcorantes existentes en el mercado. 

A la vez que están ampliando la producción, realizan también mejoras constantes en el desarrollo de cepas, el rendimiento del proceso y la calidad. El objetivo es simplificar los procesos posteriores para conseguir una fabricación flexible y menos intensiva en capital, lo que hará que el edulcorante de trufa con miel sea económicamente competitivo con el azúcar y otros edulcorantes de alta intensidad.

"Nuestro equipo ha logrado resultados notables, superando las expectativas iniciales en cuanto a velocidad de escalado, comprensión mecánica de la proteína, caracterización sensorial y desarrollo de aplicaciones con socios industriales. Este progreso es un reflejo de la capacidad única de Myco para integrar el descubrimiento con el desarrollo comercial para crear rápidamente soluciones innovadoras e impactantes a partir de la naturaleza”, ha señalado el director tecnológico de la compañía, Ranjan Patnaik.

Seguridad garantizada

Las pruebas genéticas de  toxicidad, alergenicidad y digestibilidad que se han realizado sobre la nueva solución han mostrado unos “resultados excepcionales”, indican en la empresa. “La proteína no se considera alergénica ni tóxica y es totalmente digerible por el tracto gastrointestinal humano”. 

“La proteína no se considera alergénica ni tóxica y es totalmente digerible por el tracto gastrointestinal humano”.

En MycoTechnology explican que, en lugar de ser absorbida en su forma intacta, se descompone completamente en aminoácidos que se encuentran habitualmente en otras fuentes de proteínas alimentarias como la carne, el pescado o los huevos. El análisis in silico también sugiere que  la molécula no tiene similitudes con ninguna otra estructura proteica conocida y, por tanto, tiene un potencial mínimo para otros efectos secundarios más allá del dulzor. 

“Siguiendo las mejores prácticas mundiales y en colaboración con expertos del sector de talla mundial, nuestros hallazgos sugieren que el edulcorante de miel de trufa puede ser un edulcorante de uso general ideal para alimentos y bebidas. Confiamos en los resultados que hemos recibido hasta ahora, y estamos en camino para las presentaciones regulatorias en jurisdicciones globales clave", anuncia Sue Potter, directora de Asuntos Normativos Mundiales de la compañía. 

Desde MycoTechnology recuerdan que las trufas de miel ya se mencionaban en textos históricos como parte de la dieta humana en el año 2000 a.C. y eran reconocidas por su sabor intensamente dulce. Desde entonces cuentan con una larga historia de consumo.