El auge plant-based impulsa la innovación de Dallant para soluciones vegetales

El mercado de las proteínas vegetales mantiene una evolución positiva, con un crecimiento sostenido en lanzamientos durante los últimos años. Categorías como panadería, bebidas, snacks, alternativas lácteas, salsas o nutrición deportiva han reforzado su presencia dentro del universo vegetal, evidenciando una diversificación cada vez mayor. Al mismo tiempo, el consumidor muestra una creciente preferencia por productos con etiquetas limpias, ingredientes reconocibles y beneficios claros en términos de salud y sostenibilidad.

Sin embargo, el desarrollo de este tipo de productos no está exento de desafíos. Aunque las proteínas de origen vegetal —procedentes de ingredientes como guisante, soja, trigo, lenteja o incluso combinaciones más avanzadas con cáñamo o patata— ofrecen perfiles nutricionales atractivos, presentan limitaciones a nivel sensorial. Notas amargas, terrosas o metálicas siguen siendo una barrera para la aceptación generalizada, especialmente en un contexto en el que una parte significativa de los consumidores continúa percibiendo los snacks cárnicos como más sabrosos.

Ante esta situación, la mejora del perfil organoléptico se convierte en un factor decisivo para el crecimiento del sector. En esta línea, soluciones como Masking Smartaste, desarrollada por Dallant, surgen como una herramienta clave para optimizar tanto el sabor como la textura de las formulaciones vegetales. Esta gama de enmascaradores permite reducir notas indeseadas, mejorar la percepción en boca y equilibrar el perfil aromático, contribuyendo a una experiencia de consumo más agradable y competitiva.

La gama de Dallant incluye distintas soluciones:

-Masking Smartaste 001 P NAT para formulaciones con alto contenido proteico.

-Masking Smartaste 002 P NAT, diseñado para neutralizar notas típicas de legumbres: amargas, verdes, terrosas, calcáreas o astringentes. E

-Masking Smartaste 03 P NAT, indicado para reducir notas cerosas, jabonosas, metálicas o asociadas a grasas y aceites vegetales y también a ciertos componentes de plantas leguminosas.

Además de sus beneficios sensoriales, las soluciones Masking Smartaste aportan ventajas técnicas relevantes, como la posibilidad de reducir edulcorantes en la formulación, mejorar la estabilidad de las proteínas, disminuyendo su separación o sedimentación; o mantener un etiquetado como aroma natural. Esta nueva línea de Dallant incluye distintas variantes adaptadas a necesidades específicas, desde enmascaradores globales hasta soluciones enfocadas en neutralizar sabores característicos de legumbres o compuestos grasos vegetales.

Paralelamente, el avance del movimiento plant-based sigue ampliando su alcance hacia nuevas categorías, consolidando su papel dentro de la industria alimentaria. Más allá de sustituir productos tradicionales, la clave está en ofrecer propuestas completas que combinen nutrición, sostenibilidad y una experiencia sensorial convincente.

De esta forma, las propuestas basadas en proteínas vegetales ganan protagonismo al alinearse de forma natural con estos objetivos, impulsadas además por movimientos globales que fomentan una alimentación más sostenible. Lejos de tratarse de una tendencia pasajera, el segmento plant-based continúa creciendo de forma sostenida, ampliando su presencia en múltiples categorías y atrayendo no solo a consumidores veganos, sino también a quienes buscan alternativas más equilibradas, naturales y respetuosas con el entorno. Este dinamismo abre nuevas oportunidades para las marcas, que deben responder con innovación, calidad sensorial y propuestas capaces de competir en sabor y experiencia con los productos tradicionales.