3A Biotech alarga la vida de los productos bakery

El fabricante de mezclas sinérgicas de conservantes y antioxidantes, 3A Biotech ha desarrollado Bioprotec-CF, un nuevo ingrediente alimentario con propiedades tecnológicas. Obtenido a partir de fermentación de maíz, esta solución está especialmente indicada para el sector de panadería, bollería, pastelería y repostería.

Bioprotec-CF, que se comercializa en formato polvo y es hidrosoluble, es una alternativa natural a conservantes sintéticos, como propionato y lactato, con una potente actividad antifúngica con funciones tecnológicas y prebióticas. El ingrediente ofrece una inhibición efectiva contra mohos, extendiendo la vida útil de los alimentos. En panadería y bollería resalta la miga, corteza y regularidad de los alveolos. Y ensalza los atributos de olor obtenidos de la fermentación y cocción. Además, el nuevo ingrediente desarrollado por 3A Biotech proporciona textura, mayor firmeza y elasticidad. Desde la compañía destacan, además, que la solución incrementa el flavor, mayor percepción de la combinación entre sabor y la sensación olfativa de los aromas. Tiene un sencillo método de aplicación y permite un etiquetado clean label.

También para su aplicación en productos bakery, 3A Biotech presenta Tocotyrosol, un potente antioxidante natural elaborado a partir de derivados de la oliva: hidroxitirosol y tirosol, entre otros, combinados con extracto de té verde.

Esta mezcla de extractos naturales con funciones tecnológicas y prebióticas es una alternativa natural en distintas aplicaciones de bollería, pastelería y repostería para estabilizar las grasas y aceites utilizadas, además de los aromas.

Además de ayudar a alargar la vida útil de los productos, Tocotyrosol también previene la rancidez en procesos de horneado y resulta fácil de utilizar. Permite un etiquetado clean label y se presenta en polvo y es hidrosoluble.