Food Service exige contratos públicos flexibles ante la escalada de costes

La situación económica y social actual del sector de la restauración está fuertemente marcada por el incremento de los costes operativos y de las materias primas, los cambios en la regulación laboral y la obligación de responder a exigencias cada vez más estrictas en materia de calidad y sostenibilidad. Ante este escenario, la patronal ha puesto en valor el esfuerzo que viene realizando el tejido empresarial de la restauración colectiva para absorber estos impactos normativos y económicos sin que repercuta en la calidad ni en la seguridad alimentaria de los menús prestados.

A pesar de esta capacidad de resistencia, el colectivo sectorial advierte de que el sistema actual ha llegado a un punto crítico. “Durante los últimos años, las empresas del sector han asumido importantes esfuerzos para mantener la calidad del servicio, preservar el empleo y continuar respondiendo a los estándares exigidos por las administraciones públicas y los usuarios. Sin embargo, el marco actual de contratación dificulta que los contratos puedan adaptarse a los cambios económicos y laborales del sector”, ha manifestado Mario Agudo, portavoz de Food Service España.

Para canalizar estas demandas y buscar soluciones institucionales, Food Service España se ha integrado en AlianzAS. Se trata de una plataforma transversal compuesta por organizaciones empresariales y agentes sociales que trabaja de forma conjunta para impulsar mecanismos de contratación pública más adaptados a la realidad económica y laboral de los servicios esenciales.

Desde la patronal se destaca el valor estratégico de este espacio de diálogo y colaboración activa. Su meta es trasladar a las distintas administraciones públicas propuestas normativas consensuadas que pongan fin a la indexación rígida de los contratos y garanticen la sostenibilidad, la calidad y la continuidad de los servicios de comedor públicos. “Las empresas de restauración colectiva llevan años realizando un importante esfuerzo de adaptación para seguir ofreciendo un servicio de calidad en entornos cada vez más complejos. Es importante que los marcos de contratación pública evolucionen también para responder a la realidad económica y laboral actual”, ha zanjado Agudo.

La restauración colectiva desempeña un papel fundamental en la vida diaria de millones de ciudadanos y constituye un pilar básico del estado del bienestar en entornos especialmente sensibles como los centros educativos, los hospitales y las residencias de la tercera edad. El sector no solo garantiza una alimentación de calidad y segura, sino que adapta de forma estricta los menús a las necesidades nutricionales y médicas de cada colectivo de usuarios.

Este nivel de compromiso y especialización se sustenta directamente en el factor humano. Miles de profesionales desempeñan su labor diaria en las cocinas y comedores del país, apoyados por un esfuerzo constante de las empresas en materia de formación y desarrollo técnico. Esta inversión en capital humano es lo que permite avanzar hacia un servicio cada vez más eficiente, individualizado y con una alta capacidad de respuesta ante incidencias.

Por todo ello, el sector defiende la urgencia de impulsar un nuevo marco regulatorio y contractual que haga compatible la excelencia del servicio y la estabilidad laboral de sus plantillas con la sostenibilidad económica de las empresas adjudicatarias. En este sentido, Food Service España ha reiterado la importancia de abrir vías de negociación estables entre las administraciones públicas, las empresas y los representantes sociales para diseñar soluciones técnicas y económicas que permitan superar con éxito los desafíos estructurales que afronta la actividad.