Südback 2026 reúne a 560 expositores en torno a la innovación en panadería y pastelería

La cita alemana Südback, la cual tiene lugar del 24 al 27 de octubre, constituye espacio para compartir experiencias, establecer contactos comerciales y conocer nuevas formas de responder a los retos cotidianos de obradores y establecimientos. En palabras de Teoman Yanikoglu, director de la feria, en una entrevista concedida a Dulces Noticias, el objetivo es que los profesionales encuentren en la feria “todas las soluciones, tendencias e innovaciones del secto”.

El certamen distribuye su oferta entre diferentes áreas que abarcan desde maquinaria, materias primas y productos para el canal profesional hasta equipamiento comercial, envases, servicios y soluciones para mejorar la gestión de los negocios. La propuesta se completa con espacios dedicados a la formación especializada y a la presentación de técnicas y recetas, con el propósito de acercar las novedades a la práctica diaria de panaderías y pastelerías.

Entre los puntos destacados del programa se encuentran el Foro de Tendencias para Panaderos, ubicado en el pabellón 8, que reúne demostraciones y nuevas recetas con la participación de especialistas y centros de formación, y el Foro de Tendencias para Pasteleros, en el pabellón 7. Este último presenta nuevas técnicas de elaboración, conceptos de snacking, propuestas de presentación comercial y tendencias vinculadas al café y a las creaciones de chocolate.

La programación incorpora también una escuela de baristas con cursos intensivos de 90 minutos sobre el manejo de molinos y máquinas de café, así como el espacio Roastery Village, dedicado a los tostadores, los perfiles de tueste y la preparación de especialidades cafeteras. Por su parte, la Pizzashow incluye demostraciones de elaboración de pizza italiana a cargo de la Association of Italian Pizzerias (API) y Molino Iaquone.

Asimismo, BÄKO-Zentrale cuenta con una destacada presencia, con más de 2.100 metros cuadrados de exposición en el pabellón 10. Su propuesta comprende recetas, snacks de panadería, materias primas, bienes de equipo y conceptos de packaging, reflejando la amplitud de soluciones que demanda actualmente el sector.

La innovación aplicada al negocio vuelve a ocupar un lugar central a través del südback Trend Award 2026, cuyos reconocimientos se distribuyen en tres categorías principales y un premio especial a las soluciones digitales.

En la categoría de Marketing, Ventas y Organización, la compañía Ringoplast obtiene el reconocimiento por Avendo, un recipiente reutilizable para la logística de panadería que integra dos alturas de transporte —8,5 y 15 centímetros— en un mismo producto. El diseño permite adaptarlo a distintos formatos de pan y bollería, además de reducir hasta un 40% el volumen necesario para almacenar las cestas y transportar los recipientes vacíos.

La categoría de Materias Primas y Convenience distingue a BÄKO-Zentrale por su gama French Butter Caramel, desarrollada junto al especialista francés Metarom France. La línea comprende variedades de caramelo de mantequilla dulce, salado y en trozos salados, concebidas para aplicaciones que abarcan desde productos de pastelería y postres hasta elaboraciones heladas.

En el apartado de Tecnología, la francesa Bongard resulta reconocida por Spiral Evo Smart, una amasadora inteligente que combina pesaje integrado, dosificación automática de agua y sensores de temperatura. El equipo permite almacenar hasta 99 recetas y controlar las distintas fases del amasado, con el propósito de favorecer la regularidad de las masas y facilitar el trabajo diario de los profesionales.

Por último, el premio especial de Soluciones Digitales recae en Pentacode AG por Yna, una plataforma de recursos humanos basada en inteligencia artificial que ayuda a gestionar turnos, registros horarios y personal. La herramienta permite consultar información sobre costes laborales, ausencias y planificación mediante preguntas formuladas en lenguaje natural, una funcionalidad especialmente orientada a negocios con varios establecimientos y necesidades cambiantes de personal.

Junto a estos reconocimientos, el programa incluye el Trofeo Carlo Wildt, que celebra su decimosexta edición bajo el lema ‘La magia del oficio’. La competición pone a prueba la creatividad, la precisión técnica y la presentación de las elaboraciones de los pasteleros participantes, y sitúa el trabajo artesanal como uno de los ejes de la convocatoria.