Südback 2026 pone el foco en las tendencias que marcarán el futuro de la panadería y la pastelería

Durante una presentación previa celebrada para dar a conocer las principales líneas de trabajo de la próxima edición, representantes de la industria analizaron la evolución del mercado panadero y pastelero, así como las tendencias que están transformando el negocio. Entre los temas abordados destacaron la creciente importancia de la internacionalización, los cambios en los hábitos de consumo, la racionalización de surtidos bajo el concepto de ‘The Art of Creative Omission’, los nuevos modelos de micro panaderías, los establecimientos con producción visible para el consumidor y las posibilidades técnicas que ofrecen los procesos de fermentación lenta y producción diaria.

La sesión contó con la participación de Thomas Backenstos, consultor de negocio de Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Südwest, acompañado por destacados representantes del sector como Stefan Körber, director ejecutivo de la misma institución; Klaus Vollmer, maestro regional del gremio de confiteros de Baden-Württemberg; Stefan Strehle, portavoz del consejo de administración de BÄKO-Zentrale eG; y Andreas Wiesinger, vicepresidente ejecutivo de Messe Stuttgart. Todos coincidieron en señalar que la innovación, la especialización y la capacidad de adaptación serán factores decisivos para el crecimiento futuro de las empresas artesanas.

Südback volverá a convertir el recinto ferial de Stuttgart en uno de los “principales centros de negocio” para la industria de la panadería y la pastelería. Sobre una superficie expositiva de aproximadamente 60.000 metros cuadrados, los visitantes profesionales podrán conocer las últimas novedades en tecnología de producción, materias primas, equipamiento comercial, diseño de establecimientos, promoción de ventas y servicios especializados.

Además de la actividad comercial, la organización ha diseñado un amplio programa de actividades paralelas destinado a fomentar el intercambio de conocimiento entre fabricantes, distribuidores, artesanos y expertos internacionales. La formación continua, el networking y la inspiración empresarial volverán a ser algunos de los pilares fundamentales del certamen.

Uno de los espacios más relevantes será el BÄKO Forum, ubicado en el pabellón Paul Horn. Este foro reunirá una amplia representación de productos, servicios y soluciones dirigidas a mejorar la competitividad de las empresas panaderas.

Entre los contenidos previstos destacan las demostraciones de materias primas de alta calidad, nuevas propuestas para especialidades veganas, conceptos de panadería gourmet y herramientas para reforzar la rentabilidad de los negocios artesanos. También tendrán protagonismo los cafés premium de Meister Kaffee, las soluciones de automatización para obradores y puntos de venta, así como diversas plataformas digitales desarrolladas por BÄKO.

Asimismo, la digitalización ocupará un lugar destacado gracias a herramientas como BÄKO-eLEARN, BÄKO-PAY, sistemas de gestión de personal y soluciones de inteligencia artificial aplicadas a la gestión de establecimientos. Asimismo, se presentarán innovaciones en envases sostenibles, materiales de embalaje y merchandising especializado.

La innovación también tendrá un espacio específico dentro del Confectioners’ Trend Forum, organizado por la Asociación Regional de Gremios de Baden-Württemberg. Este área estará dedicada a mostrar nuevas técnicas de elaboración, conceptos de presentación comercial y estrategias para incrementar el valor añadido de los productos de pastelería y confitería.

Los visitantes podrán descubrir nuevas ideas para snacks, propuestas de exposición de producto en tienda y tendencias relacionadas con el café de especialidad y las creaciones de chocolate premium. El objetivo será ofrecer herramientas prácticas que ayuden a los profesionales a diferenciarse en un mercado cada vez más competitivo.

Entre las actividades más internacionales destaca la participación de Conpait, la Asociación de Pasteleros Italianos, que desarrollará un completo programa de demostraciones y talleres especializados. Los asistentes podrán presenciar elaboraciones en directo centradas en el trabajo con chocolate, postres modernos, mignardises y propuestas para restauración. Además, se organizarán talleres interactivos para profundizar en las técnicas de la pastelería italiana y degustaciones de algunas de sus especialidades más representativas.

Por otro lado, el creciente protagonismo del café dentro de panaderías, cafeterías y establecimientos de hostelería también tendrá su reflejo en südback. La Barista School ofrecerá sesiones formativas de 90 minutos donde los participantes podrán aprender técnicas profesionales relacionadas con la molienda, extracción y preparación del café. Estos cursos estarán dirigidos a restauradores, hoteleros, propietarios de cafeterías y profesionales que deseen mejorar la calidad de su oferta de café y aumentar la rentabilidad de sus negocios mediante una propuesta diferenciada.

Otro de los grandes momentos de la feria será la entrega del südback Trend Award 2026, cuya ceremonia tendrá lugar el 24 de octubre durante la inauguración oficial del certamen. Las candidaturas podrán competir en tres categorías principales: Marketing, Ventas y Organización; Materias Primas y Convenience; y Tecnología. El jurado valorará aspectos como el grado de innovación, la utilidad práctica, la facilidad de uso, la sostenibilidad y la capacidad de aportar mejoras reales a las empresas del sector. Además, por tercera edición consecutiva, los visitantes profesionales tendrán la oportunidad de participar en la elección del Premio del Público mediante una votación online previa a la celebración de la feria.

Según destacó Andreas Wiesinger, vicepresidente ejecutivo de Messe Stuttgart, “el objetivo del galardón es reconocer a las empresas que están impulsando la transformación de la industria mediante soluciones capaces de combinar eficiencia, calidad e innovación. Un reconocimiento que, año tras año, se ha consolidado como uno de los principales escaparates para las ideas que marcarán el futuro de la panadería y la pastelería profesional”.