Teoman Yanikoglu: “Südback es el gran punto de encuentro de la panadería y la pastelería artesanal europea”

DN.- Südback cuenta con una larga trayectoria dentro del sector. ¿Cómo ha evolucionado la feria desde su creación hasta convertirse en uno de los encuentros más relevantes para la panadería y la pastelería en Alemania?

Südback nació en 1974 y, desde el primer momento, ha estado especializada en la industria de la panadería y la pastelería artesanal. A lo largo de todos estos años la feria ha crecido de manera constante hasta convertirse en una de las citas más importantes para el sector en Europa. Actualmente contamos con cerca de 600 expositores y alrededor de 35.000 visitantes por edición.

La mayor parte de los visitantes proceden de Alemania, aproximadamente entre 28.000 y 29.000 personas, aunque también recibimos una presencia muy importante de profesionales de otros países europeos con una fuerte tradición panadera y pastelera, como Italia, Austria, Polonia, República Checa, Suecia o Suiza. Aunque el foco principal sigue estando en el sur de Alemania, la realidad es que Südback atrae visitantes de todo el país y del resto de Europa.

En cuanto a los expositores, aproximadamente una cuarta parte son internacionales. Italia, por ejemplo, tiene una presencia muy destacada, pero también participan compañías de Francia, Reino Unido y otros países europeos. Además, la feria cuenta con el respaldo de socios muy importantes para el sector, como la Asociación Alemana de Panaderos, la asociación regional de Baden-Württemberg y BÄKO, la principal cooperativa de compras de la panadería artesanal alemana.

Otro aspecto muy importante es que Südback ha conseguido mantener estables sus cifras de visitantes incluso después de la pandemia. Mientras otras ferias han perdido una parte importante de su afluencia, en algunos casos hasta un 50%, nosotros seguimos manteniendo prácticamente los mismos números, y eso demuestra la fuerza y la relevancia que tiene el evento dentro de la industria.

DN.- ¿Qué importancia tiene actualmente Südback para el sector alemán de la panadería y la pastelería?

La importancia de Südback está muy relacionada con la amplitud de su oferta. En la feria están presentes todos los actores clave del sector: fabricantes de hornos, maquinaria, ingredientes, materias primas, café, equipamiento para el punto de venta y prácticamente cualquier solución que pueda necesitar una panadería o una pastelería artesanal.

Pero más allá de la parte puramente comercial, tiene también un componente emocional y familiar muy fuerte. Muchas familias panaderas visitan la feria generación tras generación. Van los abuelos, los padres y también los hijos. Especialmente durante el fin de semana, se convierte en un auténtico punto de encuentro para toda la comunidad del sector.

Por eso solemos decir que Südback es como una gran reunión familiar de la panadería y la pastelería artesanal. No es únicamente una feria profesional, sino también un espacio de convivencia, de intercambio de ideas y de encuentro para toda la industria.

DN.- ¿Cuáles son las principales prioridades y objetivos de la próxima edición?

Nuestro principal objetivo sigue siendo mostrar una visión completa de todo lo que necesita la panadería y la pastelería artesanal. Queremos que cualquier profesional que visite Südback encuentre allí todas las soluciones, tendencias e innovaciones del sector.

Además, estamos reforzando las colaboraciones internacionales. Por ejemplo, recientemente hemos desarrollado una cooperación muy estrecha con los panaderos italianos. En la edición anterior contamos con la participación del presidente de la asociación italiana, Angelo Mussolino, quien realizó demostraciones, presentaciones y sesiones prácticas con especialidades italianas y alemanas.

La feria también cuenta con numerosos escenarios y espacios de ponencias donde se abordan temas de actualidad mediante conferencias, debates y demostraciones en vivo. Uno de los aspectos más característicos de este encuentro es precisamente su ambiente. Más de 70 u 80 expositores elaboran pan y productos en directo durante la feria, por lo que el olor a pan recién hecho y café está presente constantemente en los pabellones. Es una experiencia muy especial para los visitantes.

DN.- ¿Cómo valora actualmente la participación española en Südback?

Creemos que existe un gran potencial de crecimiento. Hasta ahora, tanto la presencia de expositores como de visitantes españoles ha sido relativamente reducida, y precisamente por eso estamos trabajando para dar más visibilidad a la feria en España.

En países como Italia la situación es diferente. Allí contamos con unos 30 expositores en cada edición y existe un conocimiento muy consolidado de Südback como plataforma de negocio para el sector. Nuestro objetivo es que, en el futuro, también aumente significativamente la participación española.

DN.- ¿Qué mensaje le gustaría trasladar a la industria española y europea antes de la próxima edición?

Me gustaría invitar cordialmente a todas las empresas y profesionales del sector a visitar Südback. Es una feria muy sólida, muy especializada y extremadamente interesante para cualquier compañía vinculada a la panadería y la pastelería artesanal.

Además, el recinto ferial de Stuttgart tiene una ubicación muy cómoda y bien conectada. Está situado justo al lado del aeropuerto y se puede llegar caminando desde la terminal hasta los pabellones en apenas cinco minutos. También cuenta con excelentes conexiones de transporte público y acceso directo por carretera.

Desde ciudades como Barcelona, por ejemplo, es perfectamente posible viajar y regresar en el mismo día para visitar la feria, algo que facilita muchísimo la asistencia de profesionales internacionales.