SIGEP World exhibe desde hoy novedades y tendencias en heladería o cacao para foodservice

Hasta el próximo martes 20 de enero se celebra en la ciudad italiana de Rímini SIGEP World, un evento que reúne a más de 1.300 marcas especializadas en avanzados equipos y maquinaria, ingredientes y servicios para heladería, pastelería, chocolatería, cafetería, panadería y pizzería en foodservice. Van a mostrar sus novedades, proyectos y propuestas distribuidas en una treintena de pabellones.

A ellas se suman una veintena de startups participantes en un área específica donde se podrán ver los proyectos y soluciones más disruptivas. Además, para estas empresas emergentes se organiza uno de los premios más esperados del salón.

Italian Exhibition Group, organizadora del evento, destaca el carácter mundial que ha adquirido. Este año cuenta con representación de 45 países, doce más que en la edición anterior y supone, además, un incremento del 33% en el número total. Por otra parte, esperan la presencia de compradores de 75 países a lo largo de las cinco jornadas.

“La feria comercial destaca las complejas e interconectadas cadenas de suministro de helados, pastelería, chocolate, café, panadería y pizza, presentándolas como partes integrales de un ecosistema único y en evolución”, destacan desde el salón, que quiere en 2026 incidir en una visión integrada que conecte producto, origen, tecnología y estrategias comerciales en un mercado que es cada vez más internacional y competitivo.

SIGEP World 2026 va a ser también un escaparate único de las tendencias que están redefiniendo el foodservice y un espacio de conocimiento y de debate donde profesionales y expertos van a analizar los retos que debe abordar el sector a corto y largo plazo y, también, los nuevos modelos de negocio que están surgiendo y las oportunidades que se abren para las empresas.

Entre los espacios de conocimiento, SIGEP Vision, reservado para analizar los mercados y tendencias internacionales. Desde la expansión internacional de la producción artesanal de helados, que el pasado ejercicio registró un incremento del 8,5% a nivel global, alcanzando los 16.500 millones de euros; a las nuevas estructuras de producción de la pizza, cada vez más organizadas.

Estas dos categorías en las que Italia, el país anfitrión, sigue liderando, son protagonistas de dos proyectos específicos: Gelato Meets Chains, que presenta el helado como una palanca estratégica para el crecimiento del foodservice internacional, capaz de adaptarse a distintos formatos y de generar retornos rápidos en cadenas de restauración, hoteles y cafeterías.

Y Pizza (R)evolution, que consolida este producto como una plataforma industrial y cultural, integrando ingredientes innovadores, tecnologías, formación y nuevos modelos de negocio orientados a mercados globales.

Los visitantes podrán conocer, también, como los sectores de panadería y pastelería están entrando en una nueva fase que prima la selección de materias primas, la gestión de procesos y la producción de alta calidad, desde el consumo diario hasta las ofertas de restauración premium.

O el café, que innova a través de la sostenibilidad, la automatización y la experiencia profesional. Italia sigue siendo líder europeo en tostado de café y máquinas de café profesionales, un sector con una cuota de exportación que supera el 70% en este país

A lo largo de las cinco jornadas se van a presentar, también, nuevos proyectos estratégicos, como Luxury Hotel Food Experience, enfocado al impacto de los alimentos en la restauración de alta gama. O el Sustainability District, que se centra en el origen del producto y la responsabilidad de la cadena de suministro, con especial atención al café y el cacao y a los nuevos retos regulatorios, económicos y sociales del sector.

Cooperativas africanas y latinoamericanas, junto a instituciones y asociaciones internacionales, van a compartir sus modelos de colaboración, cada vez más equitativos y orientados al mercado, al tiempo que se presentarán innovaciones tecnológicas y nuevas oportunidades para una industria cada vez más consciente de su impacto global, explican desde el salón.

E Innovation Bar es otro espacio destacado y orientado al debate sobre la evolución del bar y de la cafetería profesional, su papel actual y futuro, marcado por la automatización, la inteligencia artificial y las máquinas superautomáticas que, indican desde SIGEP, deben convivir con la necesidad de preservar la experiencia, el conocimiento y el valor humano del barista. “Este espacio explora cómo la tecnología puede responder a la escasez de personal y a las nuevas expectativas del consumidor sin renunciar a la calidad ni a la identidad del servicio”.

Al extenso programa se suma también la celebración de dos certámenes mundiales: la Gelato World Cup y la Junior Pastry World Cup. La primera es la única competición que enfrenta a los mejores maestros heladeros del mundo; la segunda busca a los mejores jóvenes pasteleros. Tampoco faltarán los Pizza Senza Frontiere, los Juegos Mundiales de Campeones de la Pizza.

A ellos se suman los esperados premios para las propuestas más innovadoras del certamen o las competiciones nacionales que se han convocado.