HIP 2027 pone el foco en la rentabilidad, el talento y la innovación para impulsar el futuro de la hostelería

La hostelería española afronta una nueva etapa de crecimiento marcada por oportunidades vinculadas al turismo internacional, pero también por importantes retos estructurales que obligan a las empresas a reforzar su competitividad. Con este escenario de fondo, HIP – Horeca Professional Expo ha celebrado el primer Consejo Asesor de su undécima edición, prevista del 1 al 3 de marzo de 2027 en Ifema Madrid.

El encuentro ha congregado a representantes de algunas de las principales compañías vinculadas al sector, entre ellas Campofrío, Areas, Just Eat, Calidad Pascual, Hijos de Rivera, Danone, Unilever, McCain o Aramark-Avendra. El objetivo ha sido identificar las prioridades que marcarán el futuro inmediato de la industria y definir los contenidos de una edición que crecerá de cuatro a seis pabellones y contará con más de 1.200 empresas expositoras y 720 expertos internacionales.

Entre los asuntos que más preocupan a los profesionales destacan la presión sobre la rentabilidad, el incremento de los costes laborales y operativos, las dificultades para atraer y fidelizar talento y la necesidad de recuperar tráfico en los establecimientos. A ello se suma la transformación de los hábitos de consumo y la creciente exigencia de los clientes, factores que obligan a los operadores a adaptar continuamente sus modelos de negocio.

Pese a estos desafíos, el sector también encuentra motivos para el optimismo. Durante la reunión se destacó el buen comportamiento del turismo internacional, uno de los principales motores de la actividad hostelera. El viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, Luis Fernando Martín, recordó que la región superó por primera vez en mayo de 2026 los 2.000 millones de euros de gasto turístico internacional, impulsada por la mejora de la conectividad aérea y el crecimiento de mercados estratégicos.

A partir de este contexto, HIP 2027 centrará buena parte de sus contenidos en ofrecer soluciones prácticas para mejorar la productividad y la rentabilidad de los negocios. Manuel Bueno, director del evento, destacó la intención de consolidar la feria como un espacio donde converjan estrategia, excelencia operativa, digitalización, inteligencia artificial y gestión del talento con el objetivo de generar nuevas oportunidades de crecimiento para la industria.

Uno de los principales desafíos identificados por el sector es la evolución del consumo. La restauración organizada mantiene una tendencia positiva durante 2026, aunque el crecimiento se apoya principalmente en los precios y no en un aumento significativo de la demanda. Según explicó Borja Hernández de Alba, copresidente de HIP y presidente de Marcas de Restauración, “el mercado del foodservice ha crecido alrededor de un +2,5% en los cinco primeros meses del año, alcanzando los 18.200 millones de euros, si bien el tráfico de clientes permanece prácticamente estancado”.

La combinación de mayores costes laborales, incremento de las materias primas y encarecimiento de los alquileres está llevando a muchas compañías a replantear sus estrategias de expansión. En este contexto, las empresas buscan modelos de negocio más eficientes, fácilmente replicables y capaces de proteger los márgenes mediante la estandarización de procesos, la optimización de la oferta y un uso más intensivo de los datos.

Otro de los cambios que está experimentando el sector afecta a los canales de consumo. Mientras el delivery muestra síntomas de desaceleración debido al aumento de los costes y de los tiempos de entrega, el consumo en sala comienza a estabilizarse, una tendencia que los operadores interpretan como una señal positiva para la recuperación del negocio presencial.

La sensibilidad de los consumidores al precio también se ha convertido en un factor determinante. Según los expertos reunidos en el Consejo Asesor, el reto ya no pasa tanto por incrementar el gasto medio por cliente como por recuperar la frecuencia de visita y atraer a segmentos de consumo más moderado. Paralelamente, la industria deberá afrontar cuestiones relacionadas con la productividad, las condiciones laborales y el desarrollo profesional de los trabajadores.

Todos estos desafíos serán abordados en el Hospitality 4.0 Congress, el congreso internacional que se celebra en el marco de HIP y que volverá a reunir a líderes empresariales, expertos y emprendedores para compartir experiencias y analizar las tendencias que están transformando el sector.

Erika Silva, directora del Hospitality 4.0 Congress, ha señalado que “queremos dar voz a los visionarios que están impulsando nuevos conceptos y demostrando que es posible hacer las cosas de otra manera. En HIP 2027, el Fast & Casual Summit analizará los modelos monoproducto y las propuestas con un foco claro, capaces de conectar con segmentos concretos de cliente; HIP Lab incorporará talleres y métodos del caso para que marcas y CEOs expliquen cómo crecer, invertir, expandirse o mejorar su oferta; y Business Challenges planteará problemas reales del sector para que líderes y asistentes trabajen juntos en la búsqueda de soluciones prácticas”.