Alibetopías aborda cómo trasladar la innovación alimentaria al mercado

La aplicación de la investigación y la tecnología al desarrollo de productos y procesos ha sido uno de los ejes de la decimosegunda edición de Alibetopías, celebrada el 29 de octubre en La Casa Encendida de Madrid bajo el lema ‘Los soberanos de la Alimentación’. La jornada, organizada por la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) y la Plataforma Tecnológica Food for Life-Spain, con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), ha combinado experiencias empresariales, proyectos científicos y debates sobre emprendimiento y colaboración.

En la inauguración, Ana Díaz Pérez, subdirectora general de Calidad y Sostenibilidad Alimentaria del MAPA, ha defendido el papel de la innovación para generar valor y competitividad. “Necesitamos ciencia, tecnología y convertir la innovación en soluciones reales que lleguen al mercado”, ha señalado. Por su parte, Ignacio Silva, presidente de FIAB, ha destacado la capacidad innovadora y la resiliencia del sector, así como el nivel tecnológico de los proyectos presentados.

La primera intervención del bloque de experiencias empresariales ha correspondido a Vicenç Segales, director industrial de Frit Ravich, que ha explicado cómo aborda la compañía la innovación en snacks desde su modelo dual de producción y distribución.

“Lo que hacemos debe saber bien, debe ser bueno”, ha afirmado. Bajo esa premisa, los nuevos desarrollos de la empresa tienen en cuenta las texturas, los ingredientes, las bases naturales, la garantía de origen y la calidad organoléptica, junto con formatos adaptados a los distintos momentos de consumo.

La tecnología también forma parte de este trabajo. Segales ha explicado que Frit Ravich cuenta con una plataforma preparada para incorporar inteligencia artificial, que integra sensores y datos para avanzar en el desarrollo del concepto de gemelo digital.

La relación entre innovación, salud y disfrute ha protagonizado la intervención de Aldin Delfino, responsable regional de Health and Wellness Business de Grupo Bimbo. Durante su exposición, ha incidido en la necesidad de conocer a un consumidor cada vez más exigente e informado y de responder a sus demandas sin descuidar el sabor y la textura.

Entre los ejemplos presentados figuran los productos sin gluten reformulados para mejorar sus características organolépticas, las propuestas de tostados y los desarrollos con alto contenido en proteínas. “Innovar es escuchar al consumidor y esa conexión genera soluciones con impacto real”, ha señalado.

El bloque empresarial se ha completado con Diego Meléndez, Technical Offer Manager de GEA Process Engineering, que ha abordado la fermentación de precisión y su aplicación a la obtención de proteínas alternativas. El ponente ha explicado el trabajo de la compañía para trasladar esta tecnología a escala industrial y el papel de sus centros de pruebas, donde los clientes pueden realizar ensayos y estudios piloto.

La cooperación entre empresas, emprendedores y centros de conocimiento ha ocupado otro de los ejes del programa. Mauricio García de Quevedo, director general de FIAB y presidente de Food for Life-Spain, ha subrayado la necesidad de ayudar a las compañías a desarrollar productos y soluciones que les permitan adaptarse y anticiparse al mercado.

En la misma línea, Eduardo Cotillas, director de I+D+i de FIAB y secretario general de la plataforma, ha destacado la función del encuentro para dar visibilidad a los emprendedores y acercar a la industria avances que pueda incorporar a sus procesos.

Representantes de Uraphex, Grodi, AJAX DNA y Freshcheck, participantes en una mesa moderada por ICEX, han reclamado una mayor confianza de la industria en las startups y apoyo financiero para sus proyectos. Por su parte, una sesión con Acesur, Fruselva, Naria y Dassault-Centric Software, moderada por Asincar, ha abordado las oportunidades y dificultades de colaborar, así como la importancia de definir objetivos claros.

El programa también ha reunido a clústeres agroalimentarios para analizar su contribución a la competitividad de las empresas y ha incluido intervenciones sobre investigación en celiaquía, aplicaciones de técnicas ómicas al aceite de oliva, gestión del agua e inteligencia artificial.

Alibetopías ha acogido, además, la entrega de los Premios Ingenia 2026. El primer premio ha correspondido a Remolonas, que prepara cajas con alimentos descartados por su aspecto o calibre. El segundo ha sido para Fibtray, por sus bandejas de fibra natural compatibles con el envasado en atmósfera modificada, y el tercero para NOB 166, que desarrolla soluciones de protección antimicrobiana para superficies y textiles.

El Premio Outgenia 2026 ha recaído en Spore Bio, especializada en tecnologías de microbiología instantánea basadas en inteligencia artificial.

En la clausura, Marian Ferre, jefa de Subdivisión de Programas Temáticos Científico-Técnicos de la Agencia Estatal de Investigación, ha destacado la contribución de las plataformas tecnológicas para identificar prioridades, conectar conocimientos y facilitar que la investigación se traduzca en productos concretos.